IN TAVOLA - ON THE TABLE

30 maggio 2014

Announcing Black & White Wednesday # 132



So glad to announce I will be hosting Black & White Wednesday this week,
you have time to send your entries to casacortella AT tin DOT it
until wednesday 4th June, at noon Rome time.
The gallery will be on-line in the afternoon.


Had the opportunity to visit a cheese factory near Modena,
where they produce Parmigiano Reggiano,
the most famous Italian cheese.

Interesting and amazing,
and so fascinating to see and smell
all those cheese wheels standing quite to age at the right point.


parmigiano reggiano
Parmigiano Reggiano



Simply rules to participate here.
There are always hosting weeks available.  
Please contact me at casacortella AT tin DOT it  if you are interested in presenting a gallery.

We also have a group on Flickr if you'd like to join and share your pictures.


 new bww logo

28 maggio 2014

Black & White Wednesday # 131


Simona of Briciole is hosting this week BWW, 
please email your entries to simosite AT mac DOT com


It's time for Spring Onions!

tropea onions

Tropea Spring Onions






There is always a free place to host a week,
check out the host line-up here and sign in for yours
or e-mail me to casacortella AT tin DOT it

We have a group on Flickr if you'd like to join and share your pics,
hashtag #BWFood on Twitter. 

25 maggio 2014

Kremidotiganites - Onion Fritters - Frittelle di cipolle


la ricetta in italiano qui


Last day in Greece with the Culinary ABC of the European Community.
We are having a very lovely time, enjoying beautiful, sunny and quite warm days that make me feel and breath holiday time to the sea, to crystal clear waters, Mediterranean scents and breathtaking scenery. All things that Greece and its billion islands offer to visitors who choose this country as their holiday destination.
And why not? You can enjoy secret corners and unforgettable views, just  relaxating or having pure fun, getting intoxicated by nature scents and gorgeous delicacies offered in the local taverns.


 Senza titolo
tavern Dimitris - Nidri, Lefkada


Last summer I spent a week sailing along the coast of the Ionian islands on a gulet: we embarked in Fiskardo, at the extreme north of Kefalonia island, a characteristic fishing village, not far from Ithaca, with very pretty colored cottages, a sort of Greek St. Tropez, full of attractive little restaurants and lovely shops (photos here).




fiskardo


fiskardo


fiskardo


boats in fiskardo



We sailed to Lefkada, Ithaca, Skorpios (the legendary refuge of tycoon Onassis), Meganissi. I can not say what place I liked more, every rock and every little beach has its own charm, and the blue of the sea is tinged with the most delicate or most intense nuances following the sunlight (photos here).


Senza titolo


Senza titolo


Senza titolo


Plus  for the most intellectual, Greece also offers centuries of history to admire through its ancient monuments  that know very well how to excite the viewer.


 panporama dall'acropoli di rodi
Temple of Apollo - Rhodes town


I had the opportunity to visit the Acropolis of Lindos in Rhodes a few years ago, end of September, out of the rowdy Summer crowd, early in the morning, when the little town still was sleeping still and silence was the emperor, as to consecrate to the gods  those stones so skillfully arranged and adorned ... where once again , unfortunately, you can find the unpleasant and negative presence negative of modern men.



Senza titolo


The acropolis of Lindos rises above the modern town and it's a natural citadel which was fortified successively by the Greeks, the Romans, the Byzantines, the Knights of St John and the Ottomans. This makes the site difficult to excavate and interpret archaeologically. The acropolis offers spectacular views of the surrounding harbours and coastline.
On the acropolis of Lindos today parts of the following buildings may still be seen:

  • The Doric Temple of Athena Lindia, dating from about 300 BC, built on the site of an earlier temple. Inside the temple is the table of offerings and the base of the cult statue of Athena.
  • The Propylaea of the Sanctuary, also dating from the 4th century BC. A monumental staircase leads to a D-shaped stoa and a wall with five door openings.
  • The Hellenistic stoa with lateral projecting wings, dating from about 200 BC. The stoa was 87 metres long and consisted of 42 columns.
  • The well-known relief of a Rhodian trireme (warship) cut into the rock at the foot of the steps leading to the acropolis. On the bow stood a statue of General Hagesander, the work of the sculptor Pythokritos. The relief dates from about 180 BC.
  • The Hellenistic staircase (2nd century BC) leading to the main archaeological area of the acropolis.
  • Remains of a Roman temple, possibly dedicated to the Emperor Diocletian and dating from about 300 AD.
  • The Acropolis is surrounded by a Hellenistic wall contemporary with the Propylaea and the stairway leading to the entrance to the site. A Roman inscription says that the wall and square towers were repaired at the expense of P Aelius Hagetor, the priest of Athena in the 2nd century AD.
  • The Castle of the Knights of St John, built some time before 1317 on the foundations of older Byzantine fortifications. The walls and towers follow the natural conformation of the cliff. A pentagonal tower on the south side commanded the harbour, the settlement and the road from the south of the island. There was a large round tower on the east facing the sea and two more, one round and the other on a corner, on the northeast side of the enceinte. Today one of the towers at the southwest corner and one to the west survive.
  • The Greek Orthodox Church of St John, dating from the 13th or 14th century and built on the ruins of a previous church, which may have been built as early as the 6th century.
Some scenes of the well-known film, The Guns of Navarone, were filmed here (from wikipedia).

On my way back, along the staircase to the Acropolis, I met some local women setting their laces and  embroidered tablecloths on the edge of the road, while the donkeys and their masters were waiting to give a lift to the lazy tourists.


ricamatrici


asinello



Choklakia mosaics are made ​​with small sea pebbles, usually black and white, sometimes red. They can be found in all the islands of the Dodecanese. The tradition of mosaic dates back to the Byzantine era and the patterns include both abstract geometric shapes than folk decorations.
They cover the terraces of interior gardens, steps and thresholds of the houses (more photos here). They are not just decorative, but wet with water, they help to freshen the surrounding temperature.


greca rotonda-round pattern
Choklakia a Lindos - Rodi




Kremidotiganites


Simple and fast, these onion fritters will be a delicious appetizer or an unusual side dish, or else be part of a gorgeous fritto misto.



kremidotiganites-frittelle cipolle-onion fritters

You need:


400 g of onions
(for me red Tropea)
300 g all-purpose flour
a glass/one and a half water
chopped fresh mint
salt/pepper
peanut oil for frying


kremidotiganites-frittelle cipolle-onion fritters



 Peel onions and chop finely, you can use a blender (also Thermomix).
Add flour, chopped mint, salt and pepper and water enough to have a very thick batter.
Pour a spoonful of batter at a time in hot oil, turning the pancakes to brown them on both sides.
Drain on paper towels and serve.



kremidotiganites-frittelle cipolle-onion fritters


You can use a blinis pan (sligtly greased) for a more delicate fritter, a sort of onion pancake, but you will have to make the batter more liquid.








This recipe is my personal entry to WHB #434
hosted by Elena from Zibaldone Culinario
both for English and Italian edition.
Thanks again to Haalo who manages greatfully all events,
to Bri for Italian edition.
Thanks again to Kalyn for her successfull idea!

Kremidotiganites - Frittelle di cipolle - Onion Fritters


 English recipe here


Ultimissimo giorno di permanenza in  Grecia, con la nostra ambasciatrice Resy, per l'Abbecedario della Comunità Europea.
Stiamo godendo di bellissime giornate, assolate e abbastanza calde, che fanno venire voglia di scappare al mare, per godersi acque cristalline, profumi mediterranei e scenari mozzafiato. Tutto quello che la Grecia (e la sua miriade infinita di isole) offre ai suoi visitatori, che ogni anno la prediligono come meta delle loro vacanze.
E come non farlo? Ogni isola racchiude angoli e scorci indimenticabili, regala relax o divertimento allo stato puro, inebria di profumi acuti e solletica le papille gustative con le sfiziose leccornie offerte nelle caratteristiche taverne locali.


 Senza titolo
taverna Dimitris - Nidri, Lefkada

L'estate scorsa sono stata una settimana in caicco lungo le coste delle isole ionie greche: ci siamo imbarcati a Fiskardo, nell'estremo nord dell'isola di Cefalonia, un caratteristico borgo colorato di pescatori, poco distante da Itaca, si potrebbe definire una piccola St. Tropez alla greca, brulicante di ristorantini accattivanti e negozietti sfiziosi (le foto qui).


fiskardo


fiskardo


fiskardo


boats in fiskardo



Abbiamo poi costeggiato Lefkada, Itaca, Skorpios (il mitico rifugio del magnate Onassis), Meganisi. Non saprei dire quale posto mi sia piaciuto di più, ogni roccia e ogni piccola spiaggia emana un suo fascino particolare, e l'azzurro del mare si tinge delle sfumature più delicate o più intense seguendo il riverbero della luce solare (le foto qui).


Senza titolo


Senza titolo


Senza titolo


E per i più impegnati, la Grecia offre anche secoli di storia da ammirare nelle sue vestigia monumentali che ancora sanno estasiare ed emozionare chi le osserva.


 panporama dall'acropoli di rodi
 tempio di Apollo a Rodi città


Anni fa, in vacanza a Rodi, mi sono dedicata alla visita dell'acropoli di Lindos, dopo il passaggio della chiassosa folla estiva, una mattina presto, quando ancora il paese sonnecchiava e il silenzio regnava sovrano, quasi a consacrare ancora agli Dei quelle pietre così abilmente disposte e ornate ... dove ancora una volta, purtroppo, così antipaticamente contrasta la presenza negativa e spocchiosa dell'uomo moderno (le foto qui).


Senza titolo



L'acropoli di Lindo si trova su una collina a precipizio sul mare alta 116 m. Nel suo spazio si trovava il tempio dorico di Atena Lindia del IV secolo A.C.. Sulle basi delle statue che ornavano il suo interno furono trovate epigrafi degli artisti che le eseguirono. In un antico testo epigrafico si legge l'inventario delle offerte e delle epifanie della dea.
Il castello di Lindo giace anch'esso sul sito dell'antica acropoli. Fu rifatto al tempi dei Cavalieri di Rodi nel XIV secolo e ricostruito ai tempi del dominio italiano 1912-1947. In cima alla scala di accesso vi è un rilievo raffigurante una nave sulla quale poggiava la statua dell'ammiraglio Agesandro di Mikion, opera di Pitocrito, l'artista che realizzò la Nike di Samotracia esposta al museo del Louvre. All'interno c'è un vasto cortile con tre cisterne, i resti di una chiesa bizantina dedicata a San Giovanni. Qui si trovano anche alcune colonne del III secolo A.C. che facevano parte della vasta stoà del periodo ellenistico.
Alcune scene del famoso film I cannoni di Navarone sono state girate qui (da wikipedia).

Nel tornare a casa, lungo la scalinata che porta all'acropoli, un gruppo di donne del paese aveva preso possesso della scarpata confinante, stendendo alla vista dei turisti le loro tovaglie ricamate e i loro pizzi, mentre gli asinelli e il loro padrone aspettavano di rimettere in sella i pigroni della giornata.


ricamatrici


asinello



I Choklakia sono dei mosaici realizzati con piccoli ciottoli di mare, solitamente in bianco e nero, talvolta anche con ciotoli. Si possono ammirare in tutte le isole del Dodecaneso. La tradizione del mosaico risale all'epoca bizantina e i motivi includono sia forme geometriche astratte che raffigurazioni pittoriche folcloristiche.
Si ricoprono le terrazze dei giardini interni, i gradini e le soglie delle case (altre foto qui). Oltre ad uno scopo ornativo, questi mosaici, bagnati con acqua, aiutano a rinfrescare la temperatura circostante.


greca rotonda-round pattern
Choklakia a Lindos - Rodi



Kremidotiganites


Semplici e veloci, queste frittelle di patate potranno essere uno sfizioso aperitivo o un contorno insolito, o perchè no, mescolarsi in un vassoio di fritto misto all'italiana.
Ricetta adattata da food.com



kremidotiganites-frittelle cipolle-onion fritters



Ingredienti:

400 g di cipolle 
(per me rosse di Tropea novelle)
300 g di farina 0
un bicchiere/uno e mezzo circa di acqua
abbondante menta fresca tritata
sale/pepe
olio di semi di arachide per friggere



 kremidotiganites-frittelle cipolle-onion fritters


Sbucciare le cipolle e tritarle finemente in un robot (anche nel Bimby).
Aggiungere la farina, la menta tritata, sale e pepe ed allungare con acqua in modo da avere una pastella molto densa.
Versare un cucchiaio di pastella alla volta in olio bollente, rigirando le frittelle per farle dorare da entrambi i lati.
Scolare su carta assorbente e servire.


kremidotiganites-frittelle cipolle-onion fritter



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Se si diluisce la pastella in modo che risulti più liquida, si possono cuocere le frittelle nella padella dei blinis appena oliata, saranno più leggere.

23 maggio 2014

Petits Pains au Lait - Panini al latte francesi



English recipe here


Son tornata a panificare (per il blog), anche per continuare a seguire il gruppo We Knead to Bake di Aparna of My Diverse Kitchen.
La scelta di questo mese è ricaduta sui Petis Pains au Lait, un pane francese semplice e molto facile, ideale per la colazione o la merenda. L'impasto è leggermente burroso e dolce, ma non così ricco come la pasta brioche e quel pochino di granella di zucchero sulla superficie li renderà anche più elegante e golosi. 
I miei tagli con la forbice non sono stati così sufficientmente profondi da essere poi notati vistosamente, anche perchè i panini crescono ancora in cottura (avevo timore di fare un pasticcio e mi sono trattenuta :-), quindi meglio affondare un pochino di più l'attrezzo per avere poi un bell'ornamento finale.


Recipe adattata da Gourmet di Kat.


petits pains au lait



Per 10 panini:


150 g di latte tiepido
 (ma ne potrebbe essere necessario un goccio in più)
1 cucchiaino di lievito istantaneo
50 g di zucchero, anche di canna
275 g di farina 0
125 g di farina manitoba
1/4 di cucchiaino di sale
60 g di burro morbido a temperatura ambientel

latte extra per spennellarez
zucchero in granella per guarnire



petits pains au lait



È possibile impastare a mano o utilizzare un'impastatrice. 
Seguire le istruzioni del lievito seva riattivato, quindi impastare la farina col lievito (riattivato), lo zucchero e il latte, aggiungendo il sale per ultimo.
Aggiungere poi il burro a pezzetti, un pochino per volta, e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido, liscio ed elastico e non appiccicoso. 
Se necessario, aggiungere ancora un goccio di latte (un cucchiaino alla volta) fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Fare una palla e metterla in una ciotola unta leggermente di olio, rigirandola in modo sia tutta ricoperta di olio. Coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio, anche un paio di ore.


 making petits pains au lait


Trasferire l'impasto sul piano di lavoro. Non dovrebbe essere necessaria farina, ma se se ne sente il bisogno, infarinare leggermente i palmi delle mani. Sgonfiare l'impasto delicatamente e dividerlo in 10 parti uguali. Lasciare riposare per 15 minuti.
Stendere ogni pezzo, uno alla volta, in un cerchio di circa 10/12 cm. di diametro. Arrotolare ogni disco di pasta, come da foto, per formare un cilindro.
Disporre i rotoli su una teglia foderata con carta forno con il lato di chiusura rivolto verso il basso. Coprire e lasciare lievitare per circa un'ora, fino a quasi il raddoppio.

Spennellare leggermente con il latte e con un paio di forbici affilate, fare dei tagli diagonali (non troppo profondi, ma neanche troppo in superficie come i miei) sulla parte superiore dei panini. Cospargere di zucchero in granella.
Cuocere a 200° per circa 15 minuti, finchè ben dorati. Lasciarli raffreddare su una griglia. 
Servirli tiepidi o a temperatura ambiente.

Sono perfetti mangiati lo stesso giorno, ma si possono conservare in un sacchetto e riscaldare qualche minuto il giorno successivo. Si possono congelare, scongelare a temperatura ambiente (o in frigo tutta la notte) e poi riscaldare.


Petits Pains au Lait - French Sweetbread


la ricetta in italiano qui


So glad to be back again baking with Aparna of My Diverse Kitchen's group We Knead to Bake.
For this month the challenge was about Petis Pains au Lait, a simple and very easy French bread, ideal for breakfast or teatime. The dough is slightly rich and sweet but not as rich as brioche dough and do go for a little pearl sugar on top, will be then more elegant and greedy.
My scissor cuts were not so deep and you can hardly notice (I was a little afraid to make a mess) as the little buns still grow while baking, so be more determinate to have a lovely pattern.


Recipe adapted from Gourmet by Kat.



petits pains au lait



Serving 10 Pains au Lait:

2/3 cup warm milk 
(you might need a little more)
1 tsp instant yeast
1/4 cup sugar
1 2/3 cup all-purpose flour
3/4 cup bread flour *
1/4 tsp salt
60 g butter, soft at room temperaturee
extra milk for brushing
pearl sugar for topping (optional) **


* If you don’t have bread flour, put 2/3 tsp vital wheat gluten in your 3/4 cup measure and top up with all-purpose flour. Mix this well. If you don’t have vital wheat gluten, then just use 3/4 cup all-purpose flour.

**This topping is optional. The pearl sugar looks pretty and adds a little crunch. You can also use large crystals of sugar or a bit of regular granulated sugar.



petits pains au lait



You can knead by hand or use a machine. I used my hand food processor. 
Put the warm milk, yeast and sugar in the bowl. Pulse a couple of times to mix. Then add all the flour and the salt and run the processor until it looks crumbly. Add the butter and knead until you have a soft, smooth and elastic dough that’s not sticky. Add a little more milk (in teaspoonful at a time), if your dough is dry, until you have the required consistency of dough.
Shape the dough into a ball and place it in an oiled bowl, turning it over to coat with oil. Cover loosely and set aside to rise until double in volume. This should take about 1 1/2 hours.
Turn the dough out onto your working surface. You shouldn’t need any flour, but if you feel the need, just lightly dust your palms with it. Deflate the dough gently, and divide it into 10 equal pieces (about 70 g each). Let them rest for 15 minutes.


 making petits pains au lait


Roll out each piece of dough, one at a time, into a circle about 4” in diameter. Slowly roll up the circle from one end, Swiss roll/ jelly roll style into a cylinder. Pinch the seam closed neatly, and place them on a greased or parchment lined baking sheet with the seam side facing down. Cover loosely and let them rise for an hour or so till almost double in size.
Brush them lightly with milk and using a pair of sharp scissors, make diagonal cuts (not too deep) on the top of the rolls. Sprinkle pearl sugar/granulated sugar.
Bake them at 200° C (400° F) for about 15 minutes or so until they’re golden brown. Let them cool on a rack. Serve them warm or at room temperature with coffee or chilled flavoured milk, or at breakfast.
They’re best eaten the same day, though you could warm them up and serve the next day.






This recipe also goes to Susan's weekly YeastSpotting

20 maggio 2014

Black & White Wednesday # 130


Lynne of Cafe Lynnylu is hosting BWW # 130,
pleasesend your entries to lynnylu AT gmail DOT com


When the bell rings
lunch is ready!

lunch bell

 Table Bell

@ QQucina Qui - Catania - Sicily




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14 maggio 2014

Black & White Wednesday # 129 - the Gallery


Hi everybody,
it's time for the weekly BWW Gallery.
Get comfortable and enjoy every single picture.
A big thank to all contributors!


Next week Lynne of Cafe Lynnylu is hosting BWW # 130,
you can now send your entries to lynnylu AT gmail DOT com



Strawberries by Simona of Briciole




 
Garlic by Sandya of Sandy's Kitchen

 
 
 
Banana Blossom stir fry by Aparna of Stories from the Mahe Coast



My Pretty Copper Ladle by Rosa of Rosa's Yummy Yums
 
 

Strawberries by Haalo of Cook Almost Anything
 
 

 Whole grains  by Sudha of Spicy, Quirky and Serendipitous



Butternut Squash by Soma of Ecurry













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