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Black & White Wednesday - Week # 27

2012-01-25T20:56:00.001+01:00

I had a very busy and cahotic day

(all schools in Verona were evacuated around 10am after two minor earthquakes,

but we had a major one in the middle of the night) *

and realized only in the afternoon it was Wedsneday,

so I took a simple shot with the first things I saw on my counter.

But when I downloaded the picture

I was surprised and liked the reflection of the fruits on the table.

a couple of shots for a couple of bananas

* luckily no damage to persons or buildings, so scared but everything is back to normal,

tomorrow schools still closed for buildings' control inspections: boys and girls are happy! :-)

This picture goes to Susan from The Well-Seasoned Cook for BWW,
the successful weekly culinary photo event she launched a few months ago.

See you next week!

Weekend Herb Blogging # 318 Hosting Announcement

2012-01-23T17:00:00.001+01:00

Many thanks to Simona from Briciole who hosted last week both Italian adn English edition,

I am so glad to announce I will be hosting Weekend Herb Blogging # 318,
English edition.

WHB was created in October 2005 by Kalyn of Kalyn's Kitchen, you will find history here. This event has become popular in the years thanks to all bloggers participating with recipes and informative posts about new ways of cooking with herbs or unusual plant ingredients.
Since November 2008 Haalo of Cook (almost) Anything At Least Once has been managing this weekly event, all recaps here.

Simple and clear rules, youn can read also here:

- Post about any herb, fruit, flower, plant or vegetable.
- Entries must be written specifically for WHB, no other post-crossed events allowed.
- Post must contain the phrase Weekend Herb Blogging, a link to the host of the week and her site, a link to Haalo and Kalyn too.
- You can blog anytime in the week but email your post by:

3pm Sunday - Utah Time
9pm Sunday - London Time
10pm Sunday - Rome Time
8am Monday - Melbourne (Aus) Time

(you can use this converter to find corresponding time in your location)

When your post is blogged, please email me at cmc AT cindystar DOT it with WHB#318 in the subject line including the following details:

Your Name
Your Blog Name/URL
Your Post URL
Your Location
Photo: 300px wide

Recap will be on line on Monday, 30th January.

If you would like to be a WHB's host in the future please read Haalo's instructions here.

Puré di mele - WHB # 317

2012-01-22T12:17:00.005+01:00

Non è propiamente un puré nel vero senso della parola, non è propiamente una salsa non avendone la giusta consistenza, ma è un insolito accompagnamento per carni, specialmente quelle di maiale, che rinfresca il palato e pulisce la bocca da sapori forti o grassi, come per esempio salsicce & co. Ma sarà perfetto anche con il più tradizionale tacchino delle feste o con l'arrosto della domenica.

L'utilizzo della cipolla rossa, meglio se di Tropea, gli conferisce questo bel colore rosato, quasi raro nelle preparazioni salate. Facile e veloce, si conserva in frigo per qualche giorno, io lo preferisco servito appena tiepido o meglio a temperatura ambiente.
La ricetta viene dal corso Frutta Golosa di Gianfranco delle Tamerici.

Ingredienti:

2 mele, sbucciate e affettate
1 cipolla rossa, affettata
olio extravergine di oliva
burro
sale/pepe
vino bianco

In una padella mettere una noce di burro e un filo di olio. Aggiungere la cipolla e soffriggere qualche minuto, poi aggiungere le mele, far insaporire, salare e pepare e sfumare con mezzo bicchiere scarso di vino bianco.

Portare a cottura (circa 15 minuti) controllando che non bruci e asciughi troppo, ma nel contempo che non resti acquoso (eventualmente far evaporare i liquidi a fiamma vivace per un paio di minuti).

Trasferire in un mixer e frullare bene. Servire formando delle quenelle coln l'aiuto di due cucchiai.

This recipe is my personal entry to WHB # 317

hosted by Simona from Briciole

both for Italian and English edition.

Thanks again to Haalo who manages greatfully all events,
and to Bri for the Italian edition.
Thanks again to Kalyn for her successfull idea!

Who's hosting

WHB Rules

Mashed Pot-Apples

Not properly a real sauce, it has not the right texture, but an unusual accompaniment to any kind of meat, especially pork, which refreshes the palate after strong flavors or fats, such as sausages, for example. But it will suit also traditional turkey or Sunday roast.

Red onion, better Tropea ones, gives this beautiful brilliant pink color, almost rare in savory preparations. Easy and fast, it can be stored in the fridge for a few days. I prefer to serve it barely warm or better at room temperature.

Ingredients:

2 apples, peeled and sliced
1 red onion, sliced
extravirgin olive oil
butter
white wine
salt/pepper

Pour a knob of butter and a drizzle of oil in a large pan, add onion and sauté a few minutes, then add apples, give a mix and sautè a few minutes, season with salt and pepper and add half a small glass of white wine.
Cook about15 minutes or until well softened, making sure it does not burn and/or dry out too much, but in the meantime not watery (if necessary let evaporate any liquid over high heat for a couple of minutes).

Blend well in a mixer. Serve shaping the mix into quenelle (oval or egg shape) using two tablespoons.

Black & White Wednesday - Week # 26

2012-01-18T15:46:00.000+01:00

Well, my cooking life is getting easier,

English and Americans recipe are not a nightmare anymore,

no trouble and boring calculations

to convert funny measurements in standard metric grams ...

... these brilliant cups & spoons, a lovely gift from the States,

are my salvation and joy :-).

Last week Gingerbread was an unexpected success.

And out of the kitchen they also worked out pretty well

to prepare my body scrub, an appreciated Christmas gift.

This picture goes to Susan from The Well-Seasoned Cook for BWW,

the successful weekly culinary photo event she launched a few months ago.

See you next week!

Ripieno o terrina di pane speziato - Gingerbread Stuffing - WHB # 316

2012-01-15T21:47:00.002+01:00

Amo molto il contrasto dolce/salato e questa ricetta di Nigella ha saputo accontentarmi in pieno. L'avevo vista l'anno scorso (o forse erano 2 anni fa?) per televisione e l'ho poi ritrovata con piacere sul suo libro Feast (ma è anche pubblicata sul suo sito). Fa parte delle sue ricette natalizie che per la maggior parte seguono la tradizione di casa. E' il ripieno ideale per un bel tacchino (che sia il caso di cambiare la mia supercollauata ricetta di sempre? :-), ma adttabilissimo anche per un arrosto di maiale (ed infatti è stato l'abbinamento che ho servito la settimana scorsa ai miei ospiti). Serve il pandolce speziato (il classico Gingerbread) che per l'occasione ho dovuto fare di sana pianta non avendolo trovato in vendita (cosa alquanto difficile nei paraggi :-), ma del quale ho trovato in rete una ricettina facile e simpatica che mi ha dato proprio soddisfazione. La sua dolcezza ed il suo aroma speziato ben si sposano a con le cipolle, le mele e la pancetta trasformandosi in un mix equilibrato di profumi e consistenze.

Nigella suggerisce anche che qualsiasi pane dolce aromatizzato, come il nostro classico panettone, può essere usato con successo nell'impasto.

Ingredienti:

3 cipolle medie, tritate finemente
2 mele sbucciate e senza torsolo, a piccoli pezzettini
45 g di burro
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
750 g di pancetta affumicata (bacon)
la scorza di 2 clementine o di un'arancia
450 g di pan di gingerbread, sbriciolato grossolanamente
2 uova sbattute
½ cucchiaino di pepe macinato fresco

- Mettere il burro e l'olio in una padella larga a fuoco medio e soffriggere le cipolle e le mele finchè risultano tenere, circa 10/15 minuti.
- Tritare finemente la pancetta nel robot, o a mano, e aggiungerla al compopsto in padella. Cuocere il tutto, mescolando spesso, per circa 5 minuti.
- Aggiungere la scorza delle clementine/arancia, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare prima di unire il pane sbriciolato. Questa mix può essere preparata in anticipo, se necessario, e conservato in frigo ben chiuso.
- Poco prima di cucinare il ripieno, aggiungere le uova sbattute e il pepe: utilizzare questo mix per farcire il tacchino (o il maiale), oppure cuocere il tutto in uno stampo da plumcake imburrato, 30x12 cm (io l'ho anche spolverizzato con del pangrattato) oppure in una terrina da forno.
- Cuocere in forno caldo a 200 ° per circa 45/50 minuti. Se cotto da solo, meglio coprire con un foglio di alluminio per i primi 30 minuti (ecco perché il mio ripieno è così scuro, non ho seguito il suggerimento :-).
- Lasciare riposare poi il ripieno nella terrina per un buon 10 minuti fuori dal forno prima di rigir arlo sul piatto di portata e tagliarlo. O più semplicemente prenderlo con un cucchiaio direttamente dallo stampo piatto, sicuramente sarà meno stressante.
- È possibile fare il ripieno, con le uova e il pepe, e congelarlo per un massimo di 2 settimane. Scongelare poi una notte in frigorifero.

This recipe is my personal entry to WHB # 316

hosted by Simona from Simona’s Kitchen

both for Italian and English edition.

Thanks again to Haalo who manages greatfully all events,
and to Bri for the Italian edition.
Thanks again to Kalyn for her successfull idea!

Who's hosting

WHB Rules

Nigella's Gingerbread Stuffing

This recipe appears in Nigella's book Feast and on her site too and it's a seasonal recipe for the festive time. It can be a real stuffing for tutkey or pork, but can also be baked in plumcake mold and serve aside. Crumbled gingerbread cake replaces breadcrumbs, and the sweetness but spiced aroma of it well suits with onions, apples and bacon and create a balanced mix. I had to make my own gingerbread (and found a very nice easy recipe on the web) as it is very hard to buy it here, but Nigella suggest that any sweet, spiced bread, such as panettone, would work well too. It was love at first bite! :-)

Ingredients:

500 g (3 medium-sized) onions, finely chopped
2 eating apples, peeled, cored and finely chopped
45 g butter
1 tablespoon vegetable oil
750 g streaky bacon
zest of 2 clementines or an orange
450 g gingerbread loave, loosely crumbled
2 eggs, beaten
½ teaspoon freshly ground pepper

- Put butter and oil in a large wide saucepan over a medium heat and fry onions and apples until soft, about 10–15 minutes.

- Finely chop the bacon in the processor, or by hand, and add to the softened onion and apple mixture. Cook everything, stirring frequently, for about 5 minutes more.

- Add the zest of the clementines or orange, take the pan off the heat and let it cool before mixing in the gingerbreadcrumbs. This mixture can be prepared in advance if necessary and stored in the fridge..

- Just before you want to cook the stuffing, add the beaten eggs and pepper: use this mix to stuff the cavity of your turkey (or pork), or cook all of it (or what’s left afterstuffing your bird) in a buttered baking dish (it will fill a 30x12 cm plumcake mold).

- Bake it in a hot oven 200°C with your turkey for about the last 45 minutes. If the stuffing’s going into a full oven – which it no doubt is – there should be no need to cover the dish. If the oven is less full, and therefore hotter and less steamy, you could cover with foil for the first 30 minutes (that's why my stuffing is darker, because I didn't follow the suggestion :-).

- Let the cooked stuffing sit in its terrine for a good 10 minutes out of the oven before turning it out and slicing it. Or just spoon from the dish if that’s less stressfull.
- You can make the stuffing, with the eggs and pepper, and freeze for up to 2 weeks. Thaw overnight in the fridge.

Black & White Wednesday - Week # 25

2012-01-11T14:46:00.002+01:00

Glad to be back at BWW,

the weekly showcase of amazing pictures

concerning whatever related about food,

created by lovely Susan a few months ago

(well, it was the beginning of July when it started but seems just the other day! :-)

I missed the first 2012 rendezvous last week

because still in a holiday mood,
and yet this is the table ready for New Year's Eve dinner,
happy to welcome a New Year of hope, joy and propserity for everyone!

New Year's Eve dinner Table Setting

Please remember to check out updated reminders for the event.

See you next week!

Gingerbread, very British, very old style - WHB # 315

2012-01-08T21:44:00.011+01:00

Ecco, le lunghe vacanze natalizie sono veramente finite, oggi è stata l'ultima giornata di completo relax che mi sono goduta, da domani si ricomincia a rientrare in mentalità (beh, già da stasera, tutti a letto presto che la sveglia sarà molto mattiniera :-) e ci sarà un bel da fare tra rimettere in ordine la casa e smontare (con calma :-) tutte le decorazioni natalizie che ci hanno fatto compagnia per questo lungo periodo. Dicevo, giornata di completo relax oggi, anche perchè ieri ho cucinato abbastanza perchè avevamo amici ospiti, ed anche quasi tutti i ragazzi (con morose) e con l'occasione abbiamo anticipato di un giorno i festeggiamenti del compleanno di Michele (oggi 25 enne :-) e di Giorgia, la morosa di Dodo, che spegnerà le candeline ufficialmente domani.

Protagonista e motivo della cena era un maialino cotto nel forno a legna, intorno al quale sono ruotati antipasti e contorni a tema, quasi una piccola celebrazione della cucina tirolese: wurstel e leberkase con cetriolini speziati sottaceto, insalata di cavolo, kartoffelsalat, purè di mele (ma i dolci nella più classica tradizione italiana, anzi, di casa :-). Il maialino l'ho lasciato in salamoia per un giorno intero in acqua semidolce e speziata prendendo spunto da una ricetta natalizia di Nigella per il tacchino, poi l'ho cotto semplicemente nel forno con un po' di olio e bagnandolo spesso con la birra. Ho voluto preparare ance un ripieno a parte, che Nigella spesso accompagna al tacchino e riprende le spezie della marinata. Per farlo avevo bisogno del Gingerbread classico, una specie di pane dolce tipo plumcake ma speziato e molassoso, che ho cercato invano (ero a Milano venerdì e pensavo di trovarlo ma nisba). Ma tanta era la voglia di provare la ricetta di quel ripieno invitante (è pubblicata nel libro Feast) che ho fatto una rapida ricerca su internet e trovata la ricetta mi sono subito messa al lavoro :-).

La ricetta è semplicissima, di facile esecuzione, realizzabile senza l'aiuto di impastatori, mentre la torta è in forno nell'aria si sprigiona un profumo di spezie incredibile.

Le dosi sono in tazze e cucchiaini, e presa dalla foga non ho pensato di pesarle, anche perchè sono stata felicemente omaggiata da lei di pratici e simpatici dosatori made in Usa che non vedevo l'ora di usare e, nonostante le mie reticenze iniziali, si sono dimostrati formidabili, praticissimi e precisissimi :-).

Il pane dolce è venuto bene, ma ancora meglio il ripieno, prossimamente anche lui qui su questo blog.

Ingredienti:

2 tazze di farina, setacciata prima di misurarla
1/3 di tazza di zucchero bianco
mezza tazza di burro sciolto
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
mezzo cucchiaino di lievito per dolci
1 uovo
1 tazza di melassa *
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino e mezzo di zenzero in polvere
mezzo cucchiaino di chiodi di garofano
1 cucchiaino di sale
1/4 di tazza di acqua calda
mezza tazza di latticello o latte acido ** (fatto con un cucchiaino di aceto in mezza tazza di latte)

* si trova facilmente in erboristeria o nei negozi di alimenti biologici tipo Naturasì
** io avevo della panna acida e ne ho diluita un cucchiaio in mezza tazza di latte

Preriscaldare il forno a 180°.

In una ciotola setacciare insieme la farina, lo zucchero, il sale, il lievito, il bicarbonato e le spezie. Incorporare mescolando con una forchetta il burro fuso, la melassa, l'uovo, il latticello. Infine aggiungere l'acqua calda.

Versare in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno. Cuocere per 45/50 minuti.
Servire con panna montata o salsa di limone.

This recipe is my personal entry to WHB # 315

hosted by Bri from Briggishome for Italian edition,

Haalo from Cook (almost) Anything for English edition.

Thanks again to Haalo who manages greatfully all events,
and to Bri for the Italian edition.
Thanks again to Kalyn for her successfull idea!

Who's hosting

WHB Rules

Old-Fashioned Gingerbread

Well, the long festive holidays are finally over, tomorrow everything will go back to the daily routine, boys back to school, husband to work and me... finally back to peace and quiet, with no one around except my cats, my garden, my lake. I will be busy anyway, have to tidy up after days of confusion and all Christmas decorations need to be undone and replaced in boxes and bags in the attic, ready for next year.

Last night we had friends for dinner and baked a little pork in our wood fired oven (after an overnight marinate in sweet salted spiced water) and I wanted to bake als a special stuffing Nigella uses to make for the traditional Christmas turkey. But the recipe called for classic Gingerbread and it was impossible to find it here. So I had to do it on my own, a quick research on the web and my choice ended onto the Old-Fashioned Gingerbread recipe, I was attracted by the name but the result was then a nice surprise, easy and simple to make, no mixer required, an incredible spice aroma in the kitchen while in the oven.
Ingredients are in cups and spoons (so confident for British and Americans but so unusual for us :-) but I worked it out easily and successfully as I was given long ago a very nice and useful (and heavenly suitable :-) red present from the States, so no anger and stress anymore for foreign cups&spoons recipes!
And soon, the recipe for the Gingerbread Stuffing, surprise number two :-), published in her book Feast.

You need:

2 cups all-purpose flour, sifted before measuring
1/3 cup sugar
1 teaspoon salt
1/2 teaspoon baking powder
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon cinnamon
1 1/2 teaspoons ground ginger
1/2 teaspoon ground cloves
1/2 cup melted butter
1 cup molasses
1 egg
1/2 cup buttermilk or sour milk (1 teaspoon vinegar and enough milk to make 1/2 cup)
1/4 cup hot water

Preheat oven to 350°/180°. Sift together the flour, sugar, salt, baking powder, baking soda, and spices. Stir in melted butter, molasses, egg, and buttermilk or sour milk. Beat in hot water. Pour batter into a generously greased and floured 8-inch square pan (I used a plum-cake mold lined with parchement paper). Bake for 45 to 50 minutes, until cake springs back when lightly touched with finger.
Serve gingerbread with whipped cream or lemon sauce.

il tramonto sul lago prima di cena

the sunset on the lake just before dinner

Bread Baking Day # 45 Round up - la raccolta

2012-01-05T15:03:00.001+01:00

I have been hosting the last edition of 2011 Bread Baking Day, a special Christmas Edition with Special Baking Presents as theme of the month.

First of all I would like to thank Zorra, our charming founder, who's carrying on this lovely event since July 2007 and gave me again the opportunity to host. Then I would like to thank all participants that found a little time to blog about their faboulous breads and special cakes even in these busy festive days: (and some with more than one recipe! :-): I really appreciated and you made me able to share a very smart round up!

Hope you happily said goodbye to 2011 and welcome the New Year with more enthusiasm and confidence: my best wishes for new joy, peace and prosperity and more and more bread baking fun!

Sono stata la padrona di casa dell'ultimo Bread baking Day del 2011, una speciale edizione natalizia dove avevo scelto come tema specialità da forno da regalare.

Prima di tutto vorrei ringraziare Zorra, la fantastica creatrice di questo evento che viaggia on line dal luglio del 2007, e che ancora una volta è stata così gentile da darmi la possibilità di ospitare. E poi vorrei ringraziare tutto quanti voi che avete partecipato, che siete riusciti a trovare un pochino di tempo, così prezioso in questi giorni festivi così pieni di cose da fare, per condividere le vostre prelibatezze: ve ne sono veramente grata ed è tutto merito vostro se avete reso possibile questa gioiosa raccolta!

Spero abbiate finito bene il 2012 ed accolto il Nuovo Anno con ancora più entusiasmo e fiducia: un caro augurio per tanta gioia, serenità e prosperità e sempre più divertimento con il Bread Baking Day!

Recipes in English

A Tale of Two Stollen

Judy from Judy's Gross Eats - Ventura, California, USA

Blueberry Sourdough Focaccia

Chris from Garden of Kneadin' - Canada

Char Siu Bao
Lisa from Parsley, Sage, Desserts and Line Drives - NYC Metro, USA

Salted Caramel Apple Sourdough Challah

Lisa from Parsley, Sage, Desserts and Line Drives - NYC Metro, USA

Bolo Rainha

Manuela from Cravo e Canela – Uma Cozinha no Brasil - São Paulo (Brazil)

Garlic Herb Braid

Jamie from Life's a Feast - France

Candy Cane Bread Sticks

Stephi from Stephi's Koestlichkeiten - Germany

Irish Good Luck Bread

Zorra from 1x umrühren bitte - Spain

Chrismassy almond cloud

Stephanie from Hefe und mehr - Germany

Saffron Stars

Stephanie from Hefe und mehr - Germany

Marzipan Stollen

Tartasacher from Mil postres (1000 desserts) - Spain

Pandoro

Susan from Wild Yeast - California, USA

Pandolce genovese

Lora from Cake Duchess - Florida, USA

Nadalin
my personal entry

Ricette in Italiano

Pane Nero

Giancarla di Cuoche a casa tua - Rimini, Italy

Pandolce genovese

Elisa di Mirtillo Blu - Rivarolo Canavese, Torino, Italy

Panettone classico

Vicky di La pasticcioneria - Mantova, Italy

Nadalin

la mia partecipazione

Hope to see you all again in 2012 Bread Baking Days!

Nadalin for BBD #45

2012-01-01T21:58:00.006+01:00

Happy New Year!

la ricetta in italiano qui

So ... 2011 has gone and here we are at the beginning of the new year, that someone claims to be the last of our life on earth ... but even though, then what can we or do we want to do? Better let us enjoy it as it is, perhaps hoping it's gonna be a little less messy than the past one, without making any long-term programs, or the usual long list of good intentions and must-do so hard to respect ... :-) ... just live in simplicity and fairness, trying to be a good example for our children and the people around us, being conscious that every morning (and evening) while brushing our teeth in the bathroom standing face-to-face to our reflected image (with no possibility of running away:-), we can always see a serene and satisfied person, in peace with her/himself and ... the rest of the world (almost :-).
Last night we spent a pleasant evening with friends, great food, sparkling chilled wine, cheerful chatter, the most beautiful lake than ever, an orange funny moon playing hide and seek between the clouds, fires and barrels at the very midnight bouncing from house to house, nearly a joint celebration to mark everybody's happiness that this turbulent 2011 was finally over! And after toasting to the New Year (enjoying our little private colored fireworks show :-) we were ready (and had enough space :-) for the desserts, including also my first Nadalin.
Nadalin is a classic Christmas cake from Verona, it is sold in many bakeries and pastry shops. It's supposed to be the father of the most famous Pandoro. It is 8-pointed star-shaped like Pandoro but lower and less leavened, usually sprinkled with pine nuts, but you can find some with raisins and candied fruit inside. Many legends and tales about its origins: it could be born at the end of XIII century, to celebrate the nobles Della Scala that were awarded to be the Masters Rulers of Verona, or else it was a soldier of fortune belonging to the Lansquenets centurions that, homesickness and in a nostalgic mood, found some poor little ingredients and turn them in a star shaped comforting cake.

Among the recipes on the net, I found this recipe by Emanuela and I followed because it seemed easy and fast enough (I read about a recipe with 4 doughs and 3 days of processing time but truly I did not had time enough, though I would try) and then because she lives in Verona, so ... what better ambassador?
But I will also try to do my best to melt the hearts (and open their recipes book :-) to a couple of local bakers, we are supposed to be friends so ... this will be a good opportunity to prove it! :-)

This recipe has not completely satisfied me, unfortunately I have cooked a little more the cakes and their crust is not really soft as it should be, and yet I can feel the yeast too much, maybe it was important to have a second leavining time ... or might I be too exigent? :-)

Sponge:

100 g strong flour
40 g fresh yeast
80 g lukewarm water

Mix all ingredients together and let stand covered in a warm place for half an hour or a little more.

Dough:

700 g srong flour
100 g soft butter
100 g sugar
3 eggs
1 egg yolk
20 g honey (1 tablespoon)
a pinch of salt
flavors: vanilla or lemon/orange zest or rum
about 200 g lukewarm milk
raisins and candied fruit, optional *

Icing:

albumen
hazelnuts, almonds, pine nuts
granulated sugar

* raisins should be soaked in warm water and then squeezed and dried with kitchen paper (I keep raisins in a jar with brandy so they are always ready for use), you can chop candied fruit if you do not like their texture but like their flavor

- Pour flour and sugar in the bowl of your stand mixer, turn it on at low speed and start adding the milk little by little, then add aromas, beaten eggs, butter, honey, the sponge in litle pieces, and finally the salt.

- Work at medium speed for about 10 minutes until the dough is well strung on the hook. Transfer to the working surface and beating and knead a few minutes by hand.

- Place the dough into a bowl, cover with plastic wrap and let stand at room temperature (but not very hot) all night, (I left in the pantry where the temperature is about 18°, no heating in it).

- The next morning, divide the dough: in half for two cakes about 750 gr each, or in 3 for about 500 g cakes (you can also decide for smaller cakes, it's up to you :-). Shape into balls, place on a baking tray lined up with parchement paer, cover and let rise in a warm place about an hour. With a sharp knife or razor blade make 2 vertical deep cuts and 2 horizontal perpendicular to the first ones to divide the ball into 9 small areas. Then gently pull out the 8 exterior parts to give the cake a star shape (if you like to avoid this step, you can put the dough directly in a star shaped paper mold, but original Nadalin are star shaped by hand).

- Cover the cakes and let rise half an hour (I didn't do but then realized it would have been better) and then gently brush the surface with beaten egg white and sprinkle with chopped almonds/hazelnuts and pine nuts and drizzle with couple of tablespoons of sugar.

- Bake at 180° for about 20/25/30 minutes, depending on the size of thecake (place a pot with water to humidify the oven while it warms up, then remove it when you bake the cakes). If they get colored too quickly cover with aluminum.

- Just out of the oven sprinkle generously with icing sugar. Delicious with mascarpone cream.

This is my personal entry to BBD # 45 I am hosting this month

This recipe is also my entry to this week Susan's YeastSpotting.

... and this is the last 2011 sunset on the lake!

Il Nadalin - BBD # 45

2012-01-01T19:13:00.007+01:00

Buon Anno!

Emglish recipe here

Ed eccoci arrivati all'inizio del nuovo anno, che qualcuno vuol farci pesare come l'ultimo della nostra vita terrena ... ma se anche fosse, che ci possiamo/vogliamo fare? Godiamocelo così come viene, augurandoci magari che possa essere almeno un pochino meno ingarbugliato di quello passato, senza fare tanti programmi a lungo termine, o l'eterna e lunga lista dei buoni propositi così poi difficili da mantenere :-) ... viviamo in semplicità e correttezza, cercando di essere un buon esempio per i nostri figli e le persone che ci circondano, con la certezza che ogni matttina (e sera) quando in bagno ci laviamo i denti e siamo a tu per tu con la nostra immagine riflessa (senza possibilità di scampo e sotterfugi :-), possiamo sempre vedere una persona serena e soddisfatta, in pace con se stessa e ... il resto del mondo (o quasi :-).

Ieri sera abbiamo trascorso una piacevole serata in compagnia di amici, con ottimo cibo, bollicine sfarzose, chiacchiere allegre, il lago più bello e limpido che mai, una luna arancione di sghimbescio che sembrava facesse l'occhiolino dalle nuvole, fuochi e botti allo scadere della mezzanotte che rimbalzavano non solo da un paese all'altro ma da casa in casa, una festa comune quasi a scandire la felicità che questo turbolento 2011 fosse finalmente finito!

E dopo aver brindato (ed ammirato anche il nostro piccolo show pirotecnico che Michele ci aveva riservato :-) ci siamo dedicati ai dolci, fra i quali anche la mia prima prova del Nadalin.

Il Nadalin (in dialetto vorrebbe dire piccolo Natale) è un classico dolce natalizio veronese, lo si trova in vendita in moltissime panetterie e pasticcerie artigianali. Si mormora che sia il progenitore del più famoso Pandoro. Più basso e meno lievitato, è comunque a forma di stella a 8 punte e generalmente cosparso di pinoli, lo si può trovare al naturale o con uvetta e canditi. La sua vera origine lascia spazio a leggende fantasiose: potrebbe essere nato alla fine del '200, quando i nobili Della Scala furono insigniti a Signori di Verona e celebrare così la loro investitura in occasione del Natale, ma si racconta anche che l'idea fosse nata ad un soldato di ventura appartenente alle centurie dei Lanzichenecchi che, preso dalla nostalgia, si consolò con ingredienti di fortuna trasformandoli in un dolce a forma di stella.

Fra le ricette presenti in rete, ho trovato questa ricetta di Emanuela su Cookaround che ho seguito perchè mi sembrava facile e abbastanza veloce (ne parlano anche di una con 4 riimpasti e 3 giorni di lavorazione ma non avevo materialmente il tempo, anche se mi piacerebbe provare) e poi perchè anche lei è di Verona, quindi, quale migliore ambasciatrice?

Ed in attesa che faccia gli occhi dolci abbastanza da sciogliere gli animi (ed aprire i loro ricettari) a due cari amici fornai locali (ma fra poco, a feste finite, potrei anche avere successo :-), vi lascio con questa versione che mi ha quasi soddisfatto appieno, purtroppo li ho cotti quel pelino in più che la crosta non è rimasta propriamente soffice, e probabilmente era necessaria un'ulteriore lievitazione perchè sento un pochino il gusto del lievito ... ma forse sono io ad essere troppo esigente?

Per la biga:

100 g di farina 00 *
40 g di lievito di birra
80 g di acqua

* non avevo altra farina in casa, ma sarebbe meglio usare per questa preparazione una farina di forza

Amalgamare bene gli ingredienti insieme e lasciar riposare mezzora o poco più in luogo caldo.

Impasto:

700 g di farina 00 (meglio se di forza)
100 g di burro morbido
100 g di zucchero
3 uova intere
1 tuorlo
20 gr di miele (1 cucchiaio)
un pizzico di sale
aromi preferiti: vaniglia o buccia di limone/arancio o rhum
200 g circa di latte tiepido
uvetta e canditi, facoltativi *

Per la glassa:

albume
nocciole, mandorle, pinoli
zucchero semolato

* l'uvetta va ammollata in acqua tiepida e poi strizzata e tamponata con scottex (io la tengo in un vasetto con la grappa così è sempre pronta all'uso), i canditi si possono tritare se non piace la loro consistenza sotto i denti

- Nella ciotola dell'impastatrice mettere la farina e lo zucchero, iniziare ad impastare a velocità bassa aggiungendo il latte a filo, poi gli aromi scelti, le uova sbattute, il burro, il miele, la biga poca alla volta ed alla fine il sale.

- Lavorare bene a velocità media finchè l'impasto si incorda bene al gancio. Trasferire sul piano di lavoro e battere e menare l'impasto qualce minuto a mano.

- Trasferire in una ciotola capiente, coprire con pellicola e lasciare riposare tutta notte a temperatura ambiente, ma non in un luogo caldissimo (l'ho lasciato in dispensa dove non ho il riscaldamento ma è comunque un ambiente sui 18°).

- La mattina seguente dividere l'impasto: a metà per due dolci da circa 750 g, oppure in 3 per dolci da 500 g (si possono fare anche altri divisioni e più piccoli da regalare). Fare una palla con ogni pezzo di impasto e disporla su una teglia da forno ricoperta di carta forno, coprire a campana e lasciare lievitare quasi un'ora in ambiente caldo. Con un bisturi o una lametta tagliente (quella da barba) fare 2 profonde incisioni verticali ed altre 2 orizzontali perpendicolari alle prime in modo da dividere la palla in 9 piccoli settori. Poi con delicatezza tirare verso l'esterno le 8 parti esterne per dare al dolce una forma a stella (volendo evitare questo passaggio si può mettere l'impasto direttamente nello stampo di carta a forma di stella, mai veri Nadalin artigianali sono fatti formando la stella a mano).

- Lasciare lievitare a campana ancora mezzora (io non l'ho fatto ma penso sarebbe stato meglio) quindi pennellare delicatamente a superficie con l'albume sbattuto e cospargere con mandorle/nocciole tritate e pinoli e un paio di cucchiai di zucchero.

- Infornare a 180° per circa 20/25/30 minuti, dipende dalla grandezza dei dolci (m,entre il forno si scalda lasciare un pentolino con acqua in modo da umidificare l'ambiente, poi toglierlo quando si inforna o a metà cottura). Se colorano troppo in fretta coprire con dell'alluminio.

- Appena usciti dal forno cospargere abbondantemente di zucchero a velo. L'accompagnamento più classico con della crema di mascarpone.

Questa è la mia partecipazione al BBD # 45 da me ospitato questo mese

... c'è ancora tempo fino alla mezzanotte per partecipare!

(ma io sono buona ed accetterò anche qualche ritardatario :-)

... l'ultimo tramonto del 2011!

Mousse di mortadella e carciofi con cialde al grana

2011-12-29T19:11:00.000+01:00

Natale è trascorso sereno, Santo Stefano è scivolato via nel più completo relax e riposo post abbuffata, tra una lavatrice ed una pausa caffè, una risistemazione delle stoviglie belle in credenza ed una pausa spritz, tra una chiacchiera Facebookiana e lunghe pause sul divano, godendo come sempre di imperdibili film cult che non mi stancherò mai di vedere e rivedere (e il periodo delle feste tne trasmette a iosa per la mia gioia e le sbuffate annoiate dei miei figli :-) ... quest'anno non ho potuto perdermi l'ennesima visione di Piccole Donne in versione restaurata a colori, con la copertina sulle gambe, al calduccio della stufa, con un bel tè fumante e biscottini pronti sul vassoio ( ... quasi come una vecchietta zitellona :-)

E siamo arrivati quasi agli sgoccioli di questo lungo anno, un pochino più laborioso ed impegnativo del solito (e le prospettive non disdegnano ulteriori sforzi e qualche rinuncia ancora), ma nonostante tutto siamo ancora dei privilegiati, e sulle nostre tavole non sono mancate (e probabilmente non mancheranno nei prossimi giorni festosi) prelibatezze, leccornie e ghiottonerie di ogni genere.

Alle volte anche semplici cose, come queste due mousse, arricchite da saporite cialde al grana, di una facilità estrema da fare (e conservare!), da servire con l'aperitivo, come antipasto, come bocconcini sfiziosi per un buffet tutto finger food.

Per 8/10 persone:

Mousse di mortadella

200 g di mortadella senza pistacchi
2 cucchiai di latte
125 g di mascarpone *
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva

* può essere sostituiro da ricotta o formaggio cremoso light

Frullare insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenre una crema liscia, se necessario passare al setaccio ed aggiungere ancora qualche cucchiaio di latte o panna. Trasferire in una sac-à-poche e conservare in frigo (si può fare comodamente il giorno prima).

Mousse di carciofi

4 carciofi freschi *
30 g di pecorino grattugiato
vino bianco
sale/pepe
125 g di mascarpone **
20 g di scalogno tritato fine
olio extravergine di oliva

* se ne fate molta si possono usare i cuori di carciofo surgelati
** può essere sostituiro da ricotta o formaggio cremoso light

Rosolare lo scalogno in poco olio, aggiungere i carciofi puliti e tagliati a fettine, rosolare e poi sfumare con un goccio di vino. Salare e pepare e portare a cottura (coprendo con un foglio di carta forno bagnato e strizzato per non far ossidare i carciofi) mantenendo il composto asciutto. Far raffreddare.

Frullare poi i carciofi con il mascarpone e il pecorino, trasferire il composto in una sac-à-poche e conservare in frigo (si può fare comodamente il giorno prima).

Cialde al grana

200 g di grana grattugiato

Foderare un piatto con carta forno. Distribuire uniformemente 2/3 cucchiai di grana sulla carta forno, deve risultare uno strato leggero. Passare al microonde alla massima potenza per un paio di minuti, controllando già dopo il minuto e mezzo e dando qualche secondo in più se necessario. Deve risultare una bella cialda dorata. Lasciare raffreddare e poi spezzare con le mani.

Se si vuole essere più precisi, si possono formare delle cialde della forma desiderata aiutandosi con un coppapasta o dei taglia biscotti.

In forno: cuocere a 200° finchè il formaggio inizia a fondere, sfornare e rimuovere le cialde con l'aiuto di una paletta.

Finchè calde si possono anche modellare leggermente.

Lasciarle raffreddare completamente all'aria per un paio di ore, poi si conservanobelle croccanti per più di una settimana in una scatola ermetica.

Servire le mousse in un vasetto/ciotolina con un paio di cialde, oppure fare una specie di millefoglie alternando le due mousse, oppure dei semplici bocconcini con una mousse o entrambe.

Per la mia festa di compleanno ho messo le cialde in un paio di sacchetti di carta del pane (ne avevo ancora di quelli con le decorazioni natalizie) e ho lasciato le mousse nelle sac-à-poche, lasciando gli ospiti liberi di servirsi a proprio piacimento ... anche perchè non avrei avuto il tempo materiale di fare bocconcini per 90 persone :-)

Aspettando Gesù Bambino ...

2011-12-24T18:41:00.000+01:00

... è la Vigilia del Natale, la giornata più lunga dell'attesa al giorno (forse) più celebrato dell'anno.

Non importa la religione, non importa il proprio credo, il Natale rappresenta la festa dell'amore, della pace, della gioia, della serenità, dentro di noi e con gli altri.

E' la festa dei bambini, perchè stanotte nasce il bambinello, in una grotta al freddo, riscaldato dall'alito di un bue ed un asinello, e dall'amore immenso e smisurato del suo babbo e della sua mamma e di tutti i pastori e le persone semplici venuti ad adorarlo.

Sì, lo so, è una storiella forse un po' troppo romanzata, così come ce l'hanno sempre insegnata sin dalla più tenera età, ma togliendo tutti i fronzoli annessi e connessi, resta l'immagine indissolubile di un grande sentimento, che sovrasta tempo e spazio e ci avvolge in un grande abbraccio fraterno.

E quest'anno è verso i bambini di Rocchetta Vara che va il mio/nostro abbraccio d'amore, che ancora una volta ci hanno insegnato che anche nelle difficoltà più avverse c'è posto per un sorriso, una speranza, un affannato orgoglio a non mollare mai.

Mai come in questi giorni mi ha fatto piacere ricevere il loro biglietto di auguri,

usanza quasi obsoleta con lo straripante dilagare di velocissimi sms, mails, facebook, twitter,

un biglietto carico di firme, colorate e diverse,

ognuna con una storia da raccontare,

e a cui spero un giorno poter associare anche un volto vero.

La giornata è trascorsa preparando le tavole per domani,

biscottando in compagnia per gli ultimi regalini da confezionare,

scrivendo gli ultimi messaggi di auguri agli amici più cari,

rileggendo quel rosso biglietto di auguri appeso all'albero.

A voi che mi leggete, ai bambini Gulliverini,

riporto le parole scritte da Simona oggi,

augurando a tutti di trascorrere un felice e sereno Natale.

Ti Auguro che ogni cellula del tuo corpo straripi di Gioia,

che ogni tuo pensiero riempia la tua Vita e l'intero Universo di Amore, Armonia, Entusiasmo, Passione, Ottimismo, Meraviglia, Gratitudine e tanta, tanta Bellezza ...

... e che tu viva, tutto ciò che di più Felice ed Entusiasmante sai Desiderare e Condividere,

con la Fierezza di chi sa che se lo Merita.

(Fabio Marchesi)

Il Ventennale con le Tamerici - Noberasco

2011-12-21T23:06:00.001+01:00

Dopo la pausa estiva, a fine settembre sono ripresi gli incontri programmati dedicati ai festeggiamenti del Ventennale della Scuola di cucina delle Tamerici, serate dedicate a presentare le Aziende con le quali collaborano. Avevo seguito con interesse l'appuntamento col Consorzio Latteria Virgilio e con la Ballarini in primavera, e mi ha fatto molto piacere osservare (forse per la prima volta!) Paola e Gianfranco in azione insieme nella serata esclusiva di quasi autocelebrazione delle proprie confetture e mostarde.

Purtroppo ho perso molti degli incontri autunnali per impegni personali, e mi è dispiaciuto molto non poter seguire la presentazione del centro di casalinghi Al Toscano (anche se ne sono una quasi assidua frequentatrice, o meglio, compratrice :-), della Levoni (ero a Positano :-), dell'Istituto di bellezza Les Cerises, della Tesec di Guastalla (rivenditore Smeg, dove però avevo già avuto occasione di trascorrere una piacevole serata sponsorizzata Tamerici: -), del Frutteto di Bruno & Susy in tandem con la Macelleria Siliprandi (era San Martino ed avevamo ospiti a cena :-).

Ma non ho rinunciato all'ultimo appuntamento in programma per quest'anno a fine Novembre con la

Noberasco,

azienda leader nella preparazione di frutta secca e disidratata.

Stefania racconta brevemente la storia dell'Azienda

ed illustra le linee ed i prodotti che vi vengono elaborati.

L'Azienda ligure, più che centenaria, nasce nel 1908 ed era dedita alla raccolta, al confezionamento e allo smistamento dei prodotti ortofrutticoli tipici della zona di Albenga: pesche, albicocche, asparagi, pomodori e carciofii, presto affiancati anche da prodotti di importazione come datteri e uva passa.
La Noberasco prolifica, grazie all'impegno e al lavoro assiduo dei suoi fondatori. Addirittura negli anni '30 collabora con le Ferrovie delo Stato per la realizzazione del primo vagone frigorifero per incrementare le vendite all'estero.
Gli anni '50/60 sono gli anni del boom economico e l'Azienda, grazie anche agli eredi sempre più appassionati, non conosce ostacoli e consolida la propria leadership in Italia nel settore della frutta secca e conferma il suo ruolo primario nel mercato anche nel resto del Mondo.
Negli anni '70/80 le nuove tecnologie di conservazione permettono ancora un salto di qualità per l'Azienda, che si espande fondando un nuovo stabilimento in Calabria, destinandolo alla lavorazione di prodotti ortofrutticoli locali.
Nel 2000 si veicola sul mercato anche la linea Biologica Soleluna, un altro successo annunciato.
Il 2003 segna la nascita di Agri Food a Vado Ligure, il primo e unico stabilimento al mondo capace di produrre e confezionare frutta essiccata morbida senza conservanti.
Nel 2005 apre il primo negozio, o meglio boutique, di frutta secca in Italia: Noberasco in via dei mille, situato in un antico palazzo liberty di Albenga, nella centralissima via Dei Mille.

E mentre si chiacchiera in compagnia degustando con gli occhi tutti i prodotti che si visualizzano sulla lavagna lumonosa, Paola e Gianfranco si mettono entrambi ai fornelli (il pubblico era molto numeroso, quindi le porzioni dovevano essere abbondanti :-), scegliendo la giusta frutta per ogni piatto proposto.

Risotto al taleggio con crema di zucca, pistacchi e pinoli

Pollo ruspante alla frutta

Zuppa inglese con frutta secca e mandorle al cioccolato

Paola - Stefania - Gianfranco - Virna

gustosi confronti fra intenditori

C'era anche un'Insalata di castagne, radicchio rosso, noci e scaglie di pecorino in menu, ma non ho la foto, ho potuto assaggiare solo il riso perchè avevo un'altra cena in agenda e sono dovuta scappare via prima :-(.

Ci saranno altri due eventi in programma con l'anno nuovo, per concludere i festeggiamenti del Ventennale, sono gratuiti, ma con obbligo di prenotazione, date e info sul sito della Scuola.

Il Grande Buffet delle feste

2011-12-20T09:07:00.001+01:00

Come promesso, ecco tutte le 14 portate proposte da Gianfranco per allietare e rinnovare la tavola delle feste. E' il corso più atteso e frequentato della scuola delle Tamerici, spesso anche ripetuto per esubero di iscritti, di certo GF ha ben saputo come conquistare negli anni la fiducia e la simpatia dei suoi ammiratori/trici :-) ... ad ogni nuova lezione sa far uscire dal suo cilindro magico delle cosine sempre sfiziose ed accattivanti, regalando felicità e voglia di provare subito quanto assaggiato.
Il menu è in rigoroso ordine di presentazione, ma i piatti sono molto interscambiabili tra loro, possono diventare piccoli assaggi per un buffet in piedi, porzioni extralarge per un pranzo o cena più formali. Un antipasto può così diventare un secondo leggero, un piatto di mezzo un insolito antipasto, certo non mancherà la fantasia per trovare la soluzione più geniale.
Non mi dilungo oltre perchè il tempo in quesi giorni pare essere un nemico invincibile e gli impegni si moltiplicano a dismisura, ma non posono mancare due parole veloci sulla magnifica, prelibata, preziosa Gran Coppa finale, che ho già servito ai miei ospiti l'altra sera per il mio compleanno, un vero tripudio di fresca dolcezza (ma non stucchevole) che racchiude tutti i simboli delle feste: crema chantilly, immancabili lamponi, pandoro (che sostiuisce egregiamente il classico pan di spagna), torrone, croccante e cioccolato ... la ripeterò senz'altro per il pranzo di Natale, ed arriverà quindi prestissimo la ricetta su questo blog :-)
Buon Appetito, con gli auguri più cari da parte di Gianfranco e la scuola delle Tamerici!

Piccoli Assaggi

Cucchiai di frolla con formaggi e salumi e degustazione confetture Tamerici

Antipasti

Salmone marinato al profumo di agrumi con panini al latte e burro al limone

Crema di mandorle con prosciutto alle erbe

Coppa di gamberi e porri al sentore di liquerizia

Faraona in vaso con verdure
(non servono milioni di vasetti, la carta fata ben si presta)

Primi piatti

Ravioli gratinati di patate con carciofi e stracchino su salsa di chiodini

Crespelle alle erbe con lenticchie e cotechino
(un binomio gastronomico di buonaugurio che non può assolutamente mancare mai!)

Piatti di mezzo

Parmigiana di verdure con fonduta al tartufo

Pie di pescatrice e capesante

Insalata del buon augurio
(che tradizionalmente non si riesce mai a fare per mancanza di tempo :-)

Dolci

Crema cotta alla zucca con caramello
Piccoli zuccotti di pere con salsa al cioccolato e cannella

Sorbetto di albicocche secche e mandarino con crema allo yogurt

Gran coppa di Natale con crema chantilly e torrone

Tutti insieme appassionatamente in gioiosa collaborazione!

Buoni spadellamenti festosi!

Paté di pollo e prosciutto - WHB # 314

2011-12-18T21:00:00.000+01:00

Ricettina veloce per quest'ultima edizione del Weekend Herb Blogging prima della pausa natalizia, ma sono ancora un pochino stanca dopo i bagordi gastronomici, danzanti e canterini di ieri sera (abbiamo raggiunto il massimo storico, eravamo 92!) e se non mi muovo a scrivere mi addormento sulla tastiera ... ecco allora il classico paté di prosciutto e pollo vestito a festa con un tocco prezioso di tartufo, che dosato delicatamente soddisfa anche un palato così ostico al pregiato "fungo" come il mio.

Ricetta del mitico Gianfranco dal suo corso su terrine e paté, e che, decorato con tante stelline, ha fatto bella mostra sul buffet di ieri.

Un caro augurio a tutti i partecipanti (e non) di questo favoloso mondo del WHB perchè possiate vivere un felice e gioioso Natale in armonia e serenità con parenti ed amici cari, trascorrere in completo relax il periodo delle feste per ricaricare e rigenerare mente, corpo e spirito per entrare poi nell'anno nuovo con più carica e vitalità!

Ingredienti:

300 g di prosciutto cotto

300 g di petto di pollo

100 g di burro

20 g di crema di tartufo

sale/pepe

- Tagliare il petto di pollo a pezzettini e rosolarli in una noce di burro, salare e pepare e portarli a cottura (se necessario sfumare con un goccio di brodo o vino bianco), alla fine aggiungere la crema di tartufo.

- Nel mixer: prosciutto, pollo col suo fondo di cottura, burro e frullare fino ad avere una crema omogenea, se necessario aggiungere del brodo o della panna, la consistenza più o meno morbida è a propria discrezione.

- Versare in una ciotola, guarnire con dadini di prosciutto (o ritagliati a forma di stella o cuore) e conservare in frigo (coperto da pellicola), avendo l'accortezza di lasciarla a temperatura ambiente 15/20 minuti prima di servirla con crostini di pane o panbrioche tostati.

Ham & Chicken Paté

A very quick recipe for this last edition of Weekend Herb Blogging before the Christmas break, but I'm still a little tired after last night birthday party enjoying food, dancing and singing (well, a real great goal, 92! ... people invited, not years :-) ... and if I 'm not quick enough I could fall asleep on the keyboard while writing ... So here is the classic ham and chicken terrine, dressed up for the feast with a precious touch of truffle, very delicate but rich meanwhile, and, of course, it was on the menu list last night.

My best wishes to all participants to this fabulous WHB's world of for a merry and joyous Christmas in harmony and peace with your families and dear friends, for a relaxing holiday season to recharge mind, body and spirit to enter the new year with more strenght and vitality!

You need:

300 g ham

300 g chicken breast, diced

100 g butter

20 g truffle cream

salt/pepper

- Fry chicken in a little butter, add salt and pepper and cook until ready, if necessary sauté with a little broth or white wine, at the end add the truffle cream.

- In the mixer: ham, chicken and its gravy, butter and blend until smooth, if required add some broth or cream to have a soft texture, more or less at your pleasure.

- Pour into a bowl, garnish with diced ham (or star/heart shaped) and store in refrigerator (sealed with clinging film). Leave 15/20 minutes at room temperature before serving with toasted bread.

This recipe is my personal entry to WHB # 314

hosted by Bri from Briggishome for Italian edition,

Haalo from Cook (almost) Anything for English edition.

Thanks again to Haalo who manages greatfully all events,
and to Bri for the Italian edition.
Thanks again to Kalyn for her successfull idea!

Who's hosting

WHB Rules

E' quasi tutto pronto ...

2011-12-17T17:00:00.003+01:00

... e tra poco la casa brillerà di mille lucine e candele,

si riempirà di amici felici e gioiosi

di trascorrere anche quest'anno una serata insieme

tra chiacchiere e risate, buon cibo e tanta musica,

in allegria e serenità.

Aperol Spritz

Caipiroska

Chiaré

Prosecco a gogò

Il salato

Paté di prosciutto e pollo

Mousse di carciofi e mortadella con cialde al grana

Streghe delle Simili
Focacce senza impasto

Quiche ai porri

Prosciutto tirolese alle erbe
Salame felino
Salametti di asino
Salame nostrano all'aglio

Grana padano - Gorgonzola - Pecorino di Pienza
con

Chutney di cachi

Marmellata di cipolle di Tropea

Giardiniera di verdure sott'olio

Scalogni sott'olio

Peperoni arrostiti

Treccia di bufala con datterini

Crostini toscani

Tartiflette

Cotechino con lenticchie

Mr. & Mrs. Turkey

Il dolce

Brownies
Salame di cioccolato
Gran coppa di pandoro

Torta di Rice Crispies e Mars
Frollini di S. Lucia e Meringhette

Semifreddo alla Mostarda di mandarino

Ciliegie al kirsch

Arance al maraschino

Ananas e Fragole

Caffè

Gin tonic

(come se piovesse :-)

Black & White Wednesday - Week # 23

2011-12-14T21:47:00.002+01:00

A few days spent in Paris at Christmas time,

shopping an inevitable must-do,

something gourmand to take home a compulsory must-have,

la Grande Epicerie the best place to go!

a world of spice jars

giant Italian panettone

This picture goes to Susan from The Well-Seasoned Cook for BWW,

the successful weekly culinary photo event she launched a few months ago.

See you next week!

Evviva (il) Santa Lucia!

2011-12-14T10:26:00.000+01:00

... e come ogni anno e tradizione vuole, ieri mattina tutti in piedi prestissimo (beh, come ogni mattina finchè la scuola impone :-) e quatti quatti su per le scale trepidanti per cogliere le sorprese della Santa.

Quest'anno (finalmente o purtroppo) ci siamo dovuti arrendere, come genitori, alla verità più evidente che i doni di Santa Lucia non li porta propiamente Lei, ormai anche i piccoli sono grandi (13 e 14 anni) e se l'anno scorso ancora aleggiava un minimo non-so-che di misterioso (l'imperterrita domanda ma secondo te, dal tuo comportamento, di tuoi voti a scuola, se Santa Lucia siamo noi, ti regaleremmo tutte (quasi) le cose che chiedi? esplodeva in una risposta negativa all'unisono :-), quest'anno la confessione ci è stata estrappolata spudoratamente e quasi con rammarico abbiamo ammesso le nostre colpe passate.

Ma il passaggio simbolico c'è stato ugualmente, ad ognuno dei sei fratelli è arrivato il sacchettino con i dolci e non avendo più il problema di dover cercare per mare e per monti quel gioco tanto desiderato (e spesso introvabile) la cara Santa Lucia casalinga ha optato per una (lauta) mancia cadauno :-)

Mamo, il più piccolo, ha avuto addirittura la sfrontataggine benevola di scrivermi così nella sua letterina: "Cara mamma, come va? Senti, non voglio drti tanti carichi quindi portami tanta cioccolata e basta, e BACI & abbracci, per tutti! Buona notte!!! HA HA HA HA !!! xxx".

Tito, il più grendicello dei piccoli, ha chiesto invece di poter esaudire il suo (pare :-) desiderio più grande: ritornare a giocare a calcio ... sì, perchè (anche se probabilmente sbaglio) quando non si impegnano a scuola e portano a casa brutti voti per mera negligenza e svogliataggine, la mia laconica risposta è sempre stata con tutti "basta, da domani non vai più a calcio!" per riuscire a colpirli nel vivo sulla cosa preferita a quell'età.

Ci sono bambini prematuri, che lottano per ogni singolo respiro dal loro primo istante di vita, ci sono bambini in emergenze e difficoltà familiari che vengono accolti e accuditi con amore in consolidate Case Famiglia, ci sono bambini che ancora in questo mondo così evoluto soffrono la fame, ci sono bambini "nascosti" che subiscono violenze e maltrattamenti fisici o psicologici di cui a fatica si riesce a conoscerne la realtà.

E ci sono bambini come Albertino che ha solamente voglia di giocare a calcio ... non è forse la palla uno dei primi giochi che si regalano ad un bambino? ... e che in particolari situazioni la mente infantile riesce a manipolare qualsiasi materiale per trasformarlo in palla, seppur magari quadrata o romboideforme?
Come scrive dolcemente Caris, il suo bimbo le ripete in continuazione “mi segni a calcetto? io voglio giocare come tutti gli altri”, ed a suo modo e con la testardaggine che la difficoltà amplifica ci prova e si impegna :-).

Ecco, per tutti i bambini come Alberto, per il LORO sacrosanto diritto di giocare a calcio, per il NOSTRO doveroso dovere di poterglielo permettere, mi unisco ancora una volta all'iniziativa di questa mamma … per sostenere il reparto di neuro-fisiologia della Fondazione Santa Lucia di Roma, un ospedale all’avanguardia, per dare coninuità e speranza infinita e le cure dei suoi piccoli e grandi pazienti, per collaborare ed ottenere sempre più progressi con i genitori ed i parenti dei pazienti in cura … tutti insieme, anche per essere singolarmente una piccola goccia, per riuscire a sensibilizzare ancora di più la Regione Lazio e quanti ne sono coinvolti per la non chiusura del centro e per quanti vorranno sostenere questa fondazione.

Sì, lo so, sono in ritardo di un giorno col post, doveva essere pubblicato ieri a reti unificate, ma Santa Lucia è arrivata anche per me :-), portandomi in dono un sogno di iMac, ed è un paio di giorni che mi ci posso avvicinare solo per qualche minuto perchè la trasmissione di tutti i miei dati dal vecchio (ed ormai cotto!) pc sono stati un pochino laboriosi ed impegnativi.
Ma ieri il pensiero è stato costante ed assiduo, tra le mille cose da fare e preparare mi sono soffermata spesso a pensare cosa avrei scritto in questo post. Non sono una grande scrittrice che si dilunga in parole e pensieri contorti, ma poche parole semplici possono arrivare nel cuore di molti, e spero che succeda proprio così!

Ecco allora una casetta illuminata che avevo fatto qualche anno fa per i miei bambini, perchè la sua luce lasci accesa la speranza che la Fondazione Santa Lucia continui ad esistere ed essere un sostegno importante, un pilastro primario per la salute e la vita quotidiana dei suoi pazienti.

Di corso in corso: frutta golosa, terrine e mousse

2011-12-11T15:02:00.008+01:00

Buonissima terza domenica di Avvento!

Le grandi feste si avvicinano, mancano solo un paio di giorni ed arriverà Santa Lucia, a portare doni e dolci ai bambini buoni (ma anche a quelli un pochino più monelli, lei è una Santa buona :-).
Sono nel pieno delle mie attività, ho iniziato in ritardo ad addobbare e questi sono giorni frenetici da trascorrere in casa tra profumi di bosco e resine (non riuscirei a fare a meno del bel verde fresco natalizio e le campagne qua intornosono ancora molto generose :-), e profumi culinari, alle volte dolci e alle volte più saporiti, per lemille cosine che sto preparando per la grande cena che mi attende sabato, dove ancora il protagonista della serata sarà lui!

Sono in ritardo anche con gli ultimi aggiornamenti di Casa Tamerici, ma, come avevo già accennato, mi sono concessa un lungo weekend frenetico a Parigi, e prima di quello una giornata intensa a Casa Perbellini, un turbinio di emozioni, profumi e sapori unici e sorprendentemente coinvolgenti.

Cercherò di recuperare in fretta (spero!), anche se il prossimo post sul Grande Buffet delle feste mi fa venire l'ansia per tutte le foto da scartabellare e sistemare per le ben 14 portate create da Gianfranco!

Ecco, dunque, due corsi insieme, quello sulla frutta golosa (ormai è una conferma superpositiva che la frutta si sia intrufolata con gustosa prepotenza nei piatti salati :-) e quello sulle preparazioni jolly (e tanto simpatiche perchè devono essere fatte comodamente in anticipo :-) come le terrine, le mousse e i paté.

Ho giusto il tempo di stare con voi qualche minuto, sorseggando il buon caffè del dopopranzo, regalandovi le creazioni di Gianfranco, per poi tornare di corsa alle mie decorazioni natalizie! (stamane ho già fatto il mio dovere in cucina, preparando quadrupla dose del Semifreddo alla Mostarda di mandarino, ne avevo accennato qui, sperem! :-)

Frutta Golosa

Quattro piccoli assaggi d'autunno:

pera, indivie a brie,

mela, pancetta e taleggio,

uva, patè di fegato e nocciole,

castagne, lardo e rosmarino
(una soffice crema saporita di castagne sposa la croccantezza dei profumati rotolini di pasta fillo,
fatti alla cena di San Martino, très gourmands!)

Orzotto con radicchio rosso, pere e crema allo stracchino
Bianca insalata

Teglia con zucca, mele, patate, scalogni e castagne

Filetto di maiale alla senape con puré di mele

Gelatina di clementine con crema di castagne e yogurt
Torta di pere con salsa al vino rosso

Preparato, gustato e approvato!

Terrine, mousse e paté

Terrina di verdure in crosta di speck

Millefoglie di mousse di carciofi e mortadella con cialde al grana

(sarà sulla mia tavola sabato sera :-)

Terrina di faraona con insalata di uva e noci

Paté di prosciutto e pollo

Patè di fegatini con albicocche e noci

Terrina di coniglio e pere all'aceto balsamico,

la pera funge da terrina e nel suo cuore nasconde il ripieno di coniglio

Terrina di pandoro con frutta secca e cioccolato

Tutto è pronto, bon appetit!

A tra poco col Grande Buffet delle feste!

Bread Baking Day # 45 - edizione natalizia

2011-12-08T22:28:00.004+01:00

English announcement here

E' davvero un grande onore per me ospitare un'altra volta il Bread Baking Day, e questa volta ancora nella sua veste più elegante e scintillante: l'edizione natalizia! Un ringraziamento particolare a Zorra, grande ideatrice di questo magico evento, che ancora mi ha dato fiducia per riospitarlo nel mio blog, appuntamento che non manco mai di seguire ogni mese.

Quest'evento è iniziato nel Luglio 2007 ed è dedicato in particolar modo agli amanti del pane, a quelli che sfornano in continuazione o anche saltuariamente, che provano vecchie e nuove ricette sempre con passione e rispetto per due semplicissimi ingredienti come acqua e farina che, mescolati abilmente, come per magia si tramutano in bontà dalle forme più diverse!

Altri bloggers prima di me hanno ospitato quest'evento e proposto temi diversi, il mese scorso eravamo nella cucina di Sarah, invitati a sfornare creazioni dal sapore autunnale.

E' dicembre, il mese più magico dell'anno, il mese più magico per me (festeggio anche il mio compleanno e anniversario di matrimonio). E' tempo di bontà, sia dentro che fuori delle nostre cucine. E' un momento particolare in cui ci sentiamo tutti più buoni e generosi e cerchiamo di fare del nostro meglio, con i nostri amici e i nostri parenti e spesso anche qualcuno meno fortunato di noi.

E' un periodo di fermento e impegno con le decorazioni, per la casa e la tavola, un luccichio di lucine e candele, si compilano lunghi elenchi di cose da comprare e preparare, si accostano piatti diversi per ottenere il menu perfetto, si provano ricette per i regali più ghiotti.E in tutto ciò anche il BBD potrebbe essere un aiuto valido! Vorrei invitarvi a partecipare e condividere le vostre specialità da forno da regalare, e sono certa che avete già fatto la lista dei piccoli doveri cucinieri che vi aspettano! Tutto quello che dovete fare è postare quello che sfornerete in questo momento speciale dell'anno: qualcosa da mangiare nei giorni di festa, qualcosa da donare con cura e amore agli amici più cari. Potrebbe essere un pane speciale, un dolce natalizio tipico del proprio paese, una decorazione preparata per la tavola della festa, una vecchia ricetta della nonna, qualsiasi cosa sia per voi di buon augurio e che rispecchi la felicità e la serenità del Natale nel vostro dono.

Unico ingrediente obbligatorio e che non può assolutamente mancare è il lievito, fresco, secco o pasta madre, a voi la scelta.

Ma non è tutto! Mi farebbe piacere poter condividere insieme anche le vostre idee e i materiali usati per confezionare i regalini da forno ... o magari la confezione stessa è un prodotto sfornato? ... come per esempio quei bellissimi cestini/vassoietti/ciotoline di pane?

Semplici poche regole per partecipare:

Preparate il vostro pane o altro
Fate un post con la ricetta seguita, linkando questo annuncio
Si accettano solo 2 ricette per blog
La ricetta può essere scritta in italiano o in inglese.
Fate una e-mail a cmc(at)cindystar(dot)it allegando

il vostro nome
il nome del vostro pane e l'URL
la vostra località
una foto di 350 pixel di larghezza
se preferite ricevere una notifica di quando sarà pubblicata la raccolta

scadenza 1 gennaio 2012.

La raccolta finale sarà pubblicata il 5 gennaio 2012.
Se volete promuovere l'evento potete esporre il banner nel vostro blog.

Copiate ed incollate il seguente codice nel vostro blog:

Ed allora, che aspettate? Via di corsa ad accendere il forno, non vedo l'ora di ammirare tutte le vostre favolose leccornie e con l'occasione vi lascio il mio più cordiale augurio di pace, gioia e serenità per un Buon Natale e un Felice Anno Nuovo!

Announcing Bread Baking Day # 45 - 'Xmas edition

2011-12-08T13:56:00.007+01:00

l'annuncio in italiano qui

It's really a great honor for me to announce
I will be hosting again Bread Baking Day, Christmas edition.

Many thanks to Zorra, our charming founder, who gave me the opportunity to host for the second time this Christmas challenge and be part of this magical event every month.

This popular event has been started in July 2007 and is dedicated to all those who love bread and never stop baking and trying some new recipe with passion and respect for the simplest ingredients like water and flour that amazingly turn out in wonderful shapes of goodness!

We have been joining many hosts and different themes, last edition was @ Sarah's featuring Autumn Flavors.

Now it's December, the most magical month in the year, the most magical month for me (I celebrate my birthday and wedding anniversary too). It's time for goodness, in and out of our kitchens. It's a special time we all feel more kind and generous and try to do our best, with our friends and relatives and even somebody less fortunate. We are surely decorating our homes and tables, setting lights and candles, listing things to buy and prepare, combining different dishes to get the perfect festive menu, trying new recipes for gourmet gifts.
And in all that BBD might be a help for everybody! I would like to invite you to join and share your special baking presents, I am sure you are going to put your hands in magical flours and aromas and get the best edible gift you've never made!

All you have to do is blogging about something you will bake for this special time of the year: something you are going to eat, something you are going to give with love and care to your dearest friends. It could be a festive bread, a typical Christmas cake of your country, a nice baked decoration to put on your table, an old recipe from grannies' cookbooks, whatever makes you feel happy and comfortable to give at Christmas!

Only one must have: yeast is required in the preparation, might be fresh, dry or sourdough, free to choose.

But that's not all! I would also like you to share your special ideas and materials to wrap/package your gifts ... or maybe your packaging is something edible and baked? ... like little bread baskets/trays/bowls?

To be a part of this event, you just need to do the following:

Bake your bread.

Post about it on your blog, with a link back to this post.

I will accept not more than 2 recipes each blog.

Your recipe should be written in English or Italian.

Email me at cmc(at)cindystar(dot)it and include:

Your name
Your blog’s name and URL
The name of your bread and the URL (permalink)
Your location
A 350-pixel-wide photo
Whether you’d like me to notify you by email when the roundup is posted.

Deadline for submission January 1st, 2012.

Final round up will be on line on January 5th, 2012.
Please feel free to promote the event by sticking the logo on your blog.

Include the following code in your blog:

Hurry up and turn on your oven, I am looking forward to see all your faboulous entries and warmly wish you peace, joy and love for a Merry Christmas and a Happy New Year!

Black & White Wednesday - Week # 22

2011-12-07T22:48:00.000+01:00

Last Friday I was invited @ Ristorante Perbellini

to spend a whole day with Chef Giancarlo and his crew,

watching a lot, learning more,

trying to keep in my mind every single word of the day.

A very interesting and useful approach to a super professional kitchen.

A world apart for les macarons,

in the pastry corner directed by Chef Pascal,

who is able to recreate l'esprit Parisien

in his lovely (colorful) little treats.

different flavours and colors

ready for sale

This picture goes to Susan from The Well-Seasoned Cook for BWW,

the successful weekly culinary photo event she launched a few months ago.

See you next week!