Giovedì gnocchi!

Un modo di dire...ma anche una squisita realtà!

Sì perchè per molti era o è ancora tradizione di mangiare un bel piatto di gnocchi il giovedì, come il venerdì era/è per la pizza e il pesce. A noi piacciono molto, per anni andavamo sempre a mangiarli dalla nonna Maria, che ci ha poi insegnato a farli: Max ha imparato fin da piccolino e ancora adesso è un valido aiuto in cucina. Io mi diverto molto a farli e anche se ora le mie dosi sono un pochino aumentate, ingaggiando della buona manovalanza che in casa mia non manca ero arrivata ad avere quasi una catena di montaggi: uno pelava, uno schiacciava, io impastavo e tagliavo, un altro li metteva ben disposti sui piatti...in neanche mezzora preparavamo tanti gnocchi per tutti!

Ora, grazie ai preziosi consigli di Bruno Barbieri, ho imparato un nuovo modo di cuocere le patate, schiacciandole poi anche con la buccia (non ci volevo credere che si potesse fare e così bene!) e in casi sfortunati riesco ad arrangiarmi da sola anche con grossi quantitativi! Che patate usare? La varietà di patata è molto importante, la sua struttura decide sulla buona riuscita o meno dell'impasto. Io sono sempre stata fedele a quelle a buccia rossa, consigliate anche da Bruno, sono pastose al punto giusto, non mi hanno mai deluso. Se non le trovo, però, sicuramente sono da preferire quelle vecchie, e se si trovano, di montagna. Le patate nuove sono troppo acquose e richiedono troppa farina, lo gnocco poi sarebbe immangiabile.

Per le dosi io vado molto ad occhio, ma principalmente seguo questa tabella:

1kg.di patate
200/250g. di farina
un tuorlo o 1 uovo intero
sale/pepe

Per l'uovo mi regolo a seconda della consistenza delle patate, però di solito metto un tuorlo solo su un chilo di patate, un uovo intero su due chili, un uovo e un tuorlo su tre e all'incirca seguo questa proporzione per più chili.

Lavare e asciugare bene le patate. Avvolgere ogni patata nella stagnola e sistemarle sulla teglia del forno su un letto di sale grosso. Cuocere a 200° per 45/60 minuti, finchè ben morbide.

Tagliarle a metà e schiacciarle nello schiacciapatate con la buccia.

Aprire il composto per farlo intiepidire rapidamente quindi impastare con il tuorlo d'uovo, la farina, sale e pepe. Formare una palla. Tagliare un pezzo di composto e arrotolarlo sotto i palmi delle mani sul piano infarinato abbondantemente formando un bigolo. Col coltello tagliare gli gnocchi della grandezza desiderata e disporli su un piatto. Proseguire fino ad esaurimento del composto.

Mettere l'acqua a bollire e non salarla. Quando bolle versare gli gnocchi dentro facendoli scivolare direttamente dal piatto aiutandosi con un mestolo di acqua bollente della pentola, in questo modo cadranno da soli. Appena vengono a galla scolarli con una schiumarola, metterli in uno scolapasta a gocciolare e poi nel piatto da portata e condire a piacimento.

I classici condimenti sono al ragù o al pomodoro, ma non è da meno un tipico condimento veneto
"in bianco" che prevede burro fuso (a piacere aromatizzato con una foglia di salvia) sugli gnocchi appena scolati e una spolverata di grana, cannella e zucchero precedentemente mescolati in una ciotola.





C'è poi la versione "alla sorrentina" suggeritami da Ale e che gustavamo sempre nelle nostre belle vacanze a Positano: gnocchi conditi al pomodoro e mozzarella doc a pezzettini, fatti gratinare leggermente in forno...con tanto, tanto basilico!

Scusate i miei, che mancano di basilico (ma ora non è stagione e non l'ho trovato!) e non sono gratinati ma spadellati...mi sono solo permessa per rendere l'idea...mi perdoni Ale?...prometto che appena li rifarò come si deve cambierò la foto!

Questa ricetta partecipa alla raccolta di Viviana