Torta mimosa

..ovvero, come prendere due piccioni con una fava. Una ricetta per fare due torte delicate in una volta sola: il classico pan di spagna farcito con frutta e una delicata crema di mascarpone, un dolce leggero e fresco che chiude in bellezza anche un semplice pranzo.
Un grazie di cuore a Luciana che mi ha fatto conoscere e gentilmente regalato questa ricetta!

Per il pan di spagna*:

200gr. farina
200gr. zucchero
5 uova intere
1 bustina di lievito x dolci

Per la crema:

500gr. mascarpone
250gr. panna da montare
4 uova
100gr. zucchero
ananas sciroppato non zuccherato*

Montare i tuorli con lo zucchero, ben spumosi, delicatamente aggiungere la farina e il lievito setacciati, poco per volta (se risultasse troppo secco aggiungere un goccio di latte). Quindi aggiungere gli albumi montati a neve, mescolando bene con delicatezza dal basso verso l'alto. Mettere in teglia rivestita di carta forno e cuocere a 180° per 30 minuti. Lasciare raffreddare bene su una gratellae poi tagliare a metà il pan di spagna: in questo modo si ricavano due dischi per due torte.

*si può preparare il pan di spagna anche con la ricetta preferita.

Nel robot di cucina o con le fruste montare bene le uova con lo zucchero, finchè diventano belle spumose, unire il mascarpone e travasare in una ciotolona.

Montare la panna montata e unirla alla crema delicatamente.

Con le mani sbriciolare un pò l'interno del disco di pan di spagna e metterlo da parte in una ciotola.

Bagnare il fondo della torta con il succo dell'ananas, se piace diluito con qualche cucchiaio di prosecco. Disporre l'ananas a pezzettini e farcire con la crema, infine mettere sopra le briciole tenute da parte.

Proseguire nello stesso modo anche con l'altro disco di pan di spagna.

Conservare in frigo se si mangia in giornata facendola riposare un paio di ore, altrimenti è pronta per essere congelata. Al momento del consumo, tirarla fuori dal congelatore 6 ore prima e riporla nel frigo.

*La frutta può variare a piacere: fragole, lamponi, frutti di bosco, pesche sciroppate...se si usa frutta fresca bagnare il pan di spagna con un succo di frutta allungato.