"I love chocolate" con Matia Barciulli

Santa Lucia mi ha fatto un bel regalo, il corso di Matia sul cioccolato in cucina: variazioni sul salato e sul dolce. Attendevo da tempo questo corso perchè Matia è proprio un gran bel personaggio. Giovane, intraprendente, brillante, con una bella parlantina che è un piacere ascoltare. Al di là della ricetta intrinseca in sè, il fascino di Matia sta nel raccontarti il perchè si fa una certa cosa e cosa succede nella trasformazione della materia, senza però assillare con teoremi di chimica profonda.
L'acquisizione della tecnica di base e un equilibrio di parametri spalanca le porte a una moltitudine di variazioni possibili con gli ingredienti più consoni al nostro palato: su questo concetto si evolve la cucina di Matia. E i risultati sono eccellenti.
Purtroppo la mia malevola distrazione ha fatto sì che cancellassi tutte, dico tutte le foto fatte al corso! ... non ho pianto perchè in fondo non è una tragedia e le lacrime meglio riservarlieper cose più gravi, ma la rabbia è stata tanta e le parole che mi sono detta ancora di più: chi è causa del suo mal ... !
Non posso regalarvi nessuna bontà visiva per il momento (ma spero di riuscire a recuperare a breve qualcosa), spero che le parole riescano a renderne buon conto lo stesso.

Tempura di gamberoni al cacao amaro su vellutata di zucca gialla: la classica frittura giapponese, dove la base è la farina di riso e il suo esatto contrapposto il ghiaccio, impreziosita e colorata dal cacao, la vellutata di zucca aggiunge dolcezza.

Maltagliati al cioccolato su ragù di lepre e riduzione di vin brulé: pasta fresca all'uovo con cacao, sia fatta a macchina che a mano, ma volendo si potrebbe fare anche al caffé, ragù di lepre (ma potrebbe essere altra selvaggina o coniglio) e dettagli per le riduzioni, di qualsiasi liquido si tratti.

Cannoli di cialda farciti di mousse al cioccolato alle castagne su salsa di cioccolato caldo: questo è un dessert che avevamo assaggiato al pranzo all'Osteria di Passignano dove Matia lavora, ma la mousse di castagne è stata leggermente modificata, ricetta base e dettagli di cottura per le cialde, castagne fresche, surgelate o sottovuoto, ganache al cioccolato milleusi.

Tortino di cioccolato fondente dal cuore morbido su salsa profumata al tabacco: no smoking please, da oggi il sigaro si sbriciola in cucina!

Torta sacher all'arancio: variazione della classica torta viennese, è stato un tripudio godurioso vedere la ganache al cioccolato di copertura che colava! E sfatato il mito del "non mi viene il pan di spagna"!

Foto di repertorio del corso sul grana,
con Paola ed Elena