Pasta al pesto di fave - WHB # 333

English recipe here

E' tempo di fave :-) 

Peccato che la loro stagione duri poco, quindi bisogna approfittarne finchè se ne trovano.

Già il loro bel verde squillante fa allegria, la loro croccantezza da crude le rende uniche e deliziose se abbinate ad un formaggio pecorino (ma a noi va bene anche un buon grana :-), specie se appena colte dall'orto di Mario, per esempio.

Ed inoltre ... non c'è due senza tre! :-)

Il mese scorso (a dire il vero quasi due mesi fa :-) sono stata ospite, grazie a Gente del Fud, della scuola Congusto di Milano, nella nuova sede (bellissima!) di Via G.B. Nazari (dove per la precisione io e la Simo siamo riuscite ad intorcolarci in uno schema quadrato semplicissimo di vie traverse, neanche il supporto della mappa dell'iphone è riuscito ad illuminarci! :-)

Qui lo chef  Roberto Maurizio ci ha intrattenuto con una terna di paste espresso multisapori: a parte il trionfo scenografico del pacchero e la sorpresa semiorientale delle mezze maniche rigate integrali al latte di cocco e maiale, lo spaghetto è sempre lo spaghetto, il Re delle pastasciutte in qualsiasi salsa, e col pesto di fave si sposa alla grande!

E così, dopo Aurelia e Valentina, ecco anche la mia ripetizione della ricetta che credo abbia conquistato tutti, per la rapidità di esecuzione (mi vedo un pochino impedita a dover ripetere lo skyline di paccheri per la mia numerosa famiglia :-) e la bontà che si percepisce già nell'arrotolata sulla forchetta!
E quando la stagione delle fave fresche è agli sgoccioli, ci si può sempre rifare con quelle secche, utilizzandole in deliziose zuppe o sfiziose polpettine arabeggianti. 

Per 3/4 persone:

300/350 g di pasta (Garofalo, ovviamente :-) *
250 g di fave sgranate **
10 foglie di basilico
olio extravergine di oliva
qualche cucchiaio di pecorino sardo
sale
polvere di peperoncino

* ho usato la Mafalda corta, rinunciando a malincuore ai Radiatori che  riserverò per la prossima volta

** per avere 250 g di fave sgranate bisogna comprarne quasi 2 kili con la buccia :-)

 

Lessare le fave in acqua leggermente salata per 5 minuti, scolarle e tuffarle in acqua gelida, poi sbucciarle (schiacciandole leggermente fra le dita la buccia scivolerà via facilmente :-).
Metterne qualcuna intera da parte per decorare il piatto, frullare il resto con un mestolo di acqua di cottura e olio a filo (circa mezzo bicchiere), aggiungere il basilico, sale e un pizzico di peperoncino, deve risultare una crema liscia ed omogenea. Aggiungere il pecorino alla fine.
Cuocere la pasta e scolarla mantenendola abbastanza umida e condirla col pesto. Guarnire con le fave e un pizzico di peperoncino e servire subito.

 

la fresca presentazione dello chef Roberto Maurizio

This recipe is my personal entry to WHB # 333

  for Italian edition I am hosting this week.
Thanks again to Haalo who manages greatfully all events,
to Bri for Italian edition.
Thanks again to Kalyn for her successfull idea!
Who's hosting
WHB Rules