Forloren Hare - Polpettone di carne danese - Danish Meatloaf

 English recipe here

Quando si dice i casi della vita!

Il mese scorso sono stata qualche giorno in terra toscana, dalla cara mia cugina fiorentina, perchè teneva un corso di cucina toscana/italiana a due signore, la più grande zia di una delle sue nuore.

E' stata una tre giorni molto intensa, tutta cucina e fornelli (anche se non sono mancati un paio di colpi di scena in puro stile E.R., per fortuna poi risoltasi positivamente, della serie piccoli/medi incidenti di percorso :-),  dove ho potuto affinare le mie basiche tecniche cuciniere ed impararne qualche nuova (a proposito, lo sapevate che quando si scelgono i peperoni bisogna guardarli sul fondo e sono da preferire quelli a 4 punte perchè sicuramenti dolci e non pizzicosi? :-).

Karin e Linda, questi i nomi delle due signore, rispettivamente suocera e nuora, sono danesi purosangue, nate e viventi a Copenhagen, Karin sposata ad un italiano e per qualche periodo vissuta anche in Italia.

Così ho colto la palla al balzo e mi sono  rivolta a lei per qualche specialità locale.

Con questa ricetta ho imparato che anche i danesi hanno un formaggio simile al nostro Gorgonzola, si chiama Danablu.

 immagine dal web

Prodotto a partire da latte vaccino, presenta una forma cilindrica con una pasta erborinata da semidura a molle, stagionato fino all’apparizione della muffa di colore blu. Ha un tenore di grassi superiore al 50 % o al 60 %, pesa tra due e tre chili ed ha un periodo di stagionatura tra le 8 e le 12 settimane.

Prima della stagionatura, si usano dei fili/barre di rame per perforare la cagliata e formare e distribuire la muffa (Penicillium roqueforti) in modo uniforme nel formaggio. I fori sono ancora visibili quando la forma finale viene tagliata. 

Il Danablu è stato inventato all'inizio del XX secolo da un produttore di formaggio danese di nome Marius Boel con l'intenzione di emulare il formaggio Roquefort. Ha un aroma più delicato caratterizzato da un forte sapore salato. 

E' spesso servito sbriciolata su insalate o come formaggio da dessert con frutta. In Danimarca, è spesso servito su pane o biscotti. 

Il Danish Blue e l'Esrom sono gli unici due formaggi danesi che sono stati riconosciuti con IGP dalla UE (il Danablu dal 1996), il che significa che essi possono essere prodotti solo in Danimarca da latte danese e in caseifici autorizzati che producono i formaggi secondo le specifiche stabilite.

Forloren Hare

  

Polpettone:

500 g di macinato di manzo

500 g di macinato di maiale

2 uova

6 cucchiai di pane grattugiato

sale/pepe

4 bacche di ginepro schiacciate

2 cucchiai di panna

8/10 fette di pancetta

pancetta a pezzettini

Sugo:

25 g di burro

3 cucchiai di farina

2 dl di panna

4 dl di brodo di carne (o fatto con dado homemade)

vino rosso a piacere

4 bacche di ginepro schiacciate

metà/1 cucchiaio di Danablu o Gorgonzola

1 o 2 cucchiaini di gelatina di ribes

Mescolare i due tipi di carne con le uova, il pangrattato, le bacche di ginepro, la panna, sale e pepe.
Formare il polpèetone ed attaccare qualche pezzetto di pancetta ai lati (io non l'ho fatto).
Ricoprire il polpettone con le fette di pancetta (ho usato metà bacon e metà pancetta arrotolata).
Mettere in forno in una teglia leggermente unta a 200° per 15/20 minuti, con delicatezza rigirandolo un paio di volte.

 

Nel frattempo preparare il sugo: mettere il burro e la farina in una casseruola, tostare velocemente (come con la besciamella) ed allungare con la panna.
Portare a bollore, sempre mescolando ed aggiungere il brodo e mezo/un bicchiere di vino rosso a piacere.
Aggiustare di sale e pepe, cuocere circa 10 minuti a fiamma bassa, quindi aggiungere il formaggio, la gelatina di ribes e le bacche di ginepro schiacciate.
Versare il sugo sopra il polpettone, ridurre il calore a 150° e cuocere in forno per circa 50/55 minuti.
Rigirare il polpettone ed irrorarlo col sugo ogni tanto in cottura.
Servire il polpettone a fette con semplici patate bollite e gelatina di mirtilli rossi.

 

Questa ricetta partecipa all'Abbecedario Culinario della Comunità Europea, creato dalla mente fervida e inarrestabile della Trattoria MuVarA, per la Danimarca, ospitata da Leonilde di Le Affinità Elettive.