Mostarda di prugne all'anice stellato - Star Anise Plum Mostard

Un'idea di Paola, regina incontrastata di mostarde di casa Tamerici.

Ed anche la prima volta per me nell'utilizzare la senape liquida, che si recupera in farmacia, ora venduta in boccette da 100 ml (quando mai la finirò?) perchè per la vendita sfusa occorre la ricetta, essendo un ingrediente abbastanza tossico e perciò considerato pericoloso. Bisogna infatti utilizzarla con molta cautela ed attenzione: meglio se all'aperto, coprendosi il volto con una mascherina o un fazzoletto (tipo cowboy :-) ed indossando almeno i guantini monouso.

Le prugne ben si sposano con l'anice stellato, ne era risultata anche una confettura meravigliosa quando ci avevo provato un paio di anni fa.

Ora non resta che aspettare ancora qualche giorno di riposo e poi via all'assaggio, solo per verificare se sono stata troppo parca o esagerata con le gocce di senape!

Aromi e senape vanno sempre aggiunti a freddo, una volta fatta raffreddare la frutta sciroppata, e se lo dice Paola c'è da fidarsi!

Ingredienti:

1 kg di prugne

600 g di zucchero

anice stellato

8/10 gocce di essenza di senape

Lavare le prugne, asciugarle, dividerle a metà ed eliminare il nocciolo.

Metterle in una bacinella e coprirle con lo zucchero, dare una mescolata e lasciare riposare a temperatura ambiente coperte da un canovaccio per 12 ore.

Ogni giorno, mattina e sera, e per 3 giorni ripetere questa operazione:

scolare la frutta, recuperare lo sciroppo e farlo bollire a fuoco medio per qualche minuto. Versare subito sopra la frutta, mescolare e coprire col canovaccio.

E' normale che lo sciroppo si ispessisca giorno dopo giorno.

Il quarto giorno mettere la frutta e lo sciroppo in padella e cuocere qualche minuto. Poi togliere la frutta e ritirare lo sciroppo per 5/10 minuti, fino alla consistenza desiderata.

Far raffreddare la frutta sciroppata e quindi aggiungere la senape e qualche seme di anice stellato.
Invasare e conservare al buio e in un luogo fresco.

Star Anise Plum Mostard

My very first time using the mustard essence in preserving.

But this recipe belongs to Paola, the queen of jams and mostarde, cheerful leader of Le Tamerici, a brand you can trust on.

In Italy it's quite easy to find the mustard essence, sold in almost every chemist store, nowdays only in little bottles (but anyway, I will hardly think to get over my 100 ml bottle using only few drops at a time :-). But it's quite a toxic ingredient, considered dangerous, so to be used with caution: better outdoors, wearing a surgical mask (or covering your face with an handkerchief like a cowboy :-) and disposable gloves.

Plums go very well with star anise, I made a wonderful jam years ago. 

And remember Paola's suggestion: any flavor and mustard essence must be always added to cooled syruped fruit.

 You need:

1 kg plums
600 g sugar
star anise
8/10 drops of mustard essence

Wash the plums, halve them and remove the stones.
Pour the fruit in a bowl and cover with sugar, give a stir and let stand at room temperature and covered with a kitchen towel for 12 hours.
Every day, morning and evening, for 3 days repeat this operation:
drain the fruit and put the syrup to boil over medium heat for a few minutes. Pour immediately over the fruit, stir and cover with a kitchen towel.
It 's normal that the syrup thickens every day.
On the fourth day pour both the fruit and syrup in a pan and cook a few minutes. Then remove the fruit and thicken the syrup for 5/10 minutes, until the desired consistency.
Let the syruped fruit cool and then add the mustard essence and some star anise seeds.
Give a mix and pour into a jar, store in a dark and cool place.

This recipe is my personal entry to WHB #408

turning 8 this week,

hosted by Haalo from Cook Almost Anything for English edition

and Brigida of Briggis'Home for Italian edition.

Thanks again to Haalo who manages greatfully all events,

to Bri for Italian edition.

Thanks again to Kalyn for her successfull idea!

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