Peanut Panettone Buns for MLLA # 72

 la ricetta in italiano qui

I found this recipe on an Italian food magazine, a special edition about gourmet homemade gifts, and this bread cought my attention at first glance.

The result was over my expectations, can't say if it's more savoury or sweet, just an incredible mix of both. The shape is very cute and could be used as placeholders on a festive table.

Definetely a lovely bread to enjoy at breakfast, with the right incentive help to face any work or duties of our long busy days.

You need:

500 g all-purpose flour
150 g salted peanuts
250 ml lukewarm milk
10 g fresh yeast
1 egg
2 egg yolks
75 g soft butter into small pieces
50 g sugar cane
5 g salt

for the glaze:

50 g finely chopped salted peanuts
2 egg whites
25 g grated Parmesan cheese

Dissolve the yeast in the milk.

Coarsely chop the peanuts and add them to the flour.

In a bowl begin to knead the flour with peanuts along with the mix milk/yeast little by little using a fork, then add the egg and egg yolks, lightly beaten .

Combine sugar and salt, and transfer to the working surface, add the butter too, and knead and beat until the dough is elastic, smooth and homogeneous.

All this work can be easily in a stand mixer.

Shape the dough into a ball and let rest covered for half an hour.

Divide the dough into little balls weighing approximately 50 g each and place them on a baking sheet lined with parchment paper; leave enough space between them as they will grow in cooking too, then cover and let rise until doubled (even a couple of hours).

It will be nicer using a baking muffin mold tin (slightly oiled), they will get the typical panettone shape.

Prepare the glaze by mixing all the ingredients together.

Use a pastry bag (but I went with a spoon and a finger to spread) to distribute a little bit of frosting on each bun.

Bake at 220° for a couple of minutes then low to 200° for about 15/20 minutes, pay attention to cooking time,  if they get golden too much and/or too fast, cover with aluminum foil and bake a few minutes less.

This recipe goes to Susan of The Well-Seasoned Cook who's hosting MLLA # 72,
the monthly event about legumes she launched in January 2008
and now run by lovely Lisa of Lisa's Kitchen.

Announcing Black & White Wednesday # 136

Happy to announce I will be hosting Black & White Wednesday this week,

you have time to send your entries to casacortella AT tin DOT it

until wednesday 2nd July, at noon Rome time.

The gallery will be on-line in the afternoon. 

Simply rules to participate here.

There are always hosting weeks available.,

at the moment Week # 138 July 16  and Week # 139 July 23 are still free.

Please contact me at casacortella AT tin DOT it  if you are interested in presenting a gallery.

BWW will go on a Summer break after Week # 140 July 30 and resumed in September, 3rd.

Spontaneous Malva in my garden

Malva is a genus of about 25–30 species of herbaceous annual, biennial, and perennial plants in the family Malvaceae (of which it is the type genus), one of several closely related genera in the family to bear the common English name mallow.
The word mallow is derived from Old English malwe, which was imported from Latin malva, cognate with Ancient Greek μαλάχη (malakhē) meaning mallow, both perhaps reflecting a Mediterranean term.

Several species are widely grown as garden flowers, while some are invasive weeds, particularly in the Americas where they are not native.

Many species are edible as leaf vegetables. Known as ebegümeci in Turkish, it is used as vegetable in Turkey in various forms such as stuffing the leaves with bulgur or rice or using the boiled leaves as side dish. Malva verticillata (Chinese: 冬寒菜; pinyin: dōngháncài, Korean: 아욱 auk) is grown on a limited commercial scale in China; when made as a herbal infusion, it is used for its colon cleansing properties and as a weight loss supplement.

Very easily grown, short-lived perennials often grown as ornamental plants. Mild tasting young mallow leaves can be a substitute for lettuce, whereas older leaves are better cooked as a leafy green vegetable. The buds and flowers can be used in salads.

Cultivation is by sowing the seeds directly outdoors in early spring. The seed is easy to collect, and they will often spread themselves by seed.

In Catalonia (Southern Europe) they use the leaves to cure stinging nettles sting.

Bodo tribals in Bodoland, Assam (Northeast India) cultivate a sub-species of malva and use it extensively in their traditional cuisine, although its use is not much known among other people of India. Malva Leaves are a highly cherished vegetable dish in north Indian state of Kashmir. It is called Soachal.

Malva sp. leaves have been used in the traditional Austrian medicine internally as tea or externally as baths for treatment of disorders of the skin, gastrointestinal tract and respiratory tract.

This plant is one of the earliest cited in recorded literature. Horace mentions it in reference to his own diet, which he describes as very simple: "Me pascunt olivae, me cichorea, me malvae" (As for me, olives, endives, and mallows provide sustenance). Lord Monboddo describes his translation of an ancient epigram that demonstrates malva was planted upon the graves of the ancients, stemming from the belief that the dead could feed on such perfect plants (from wikipedia).

 

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Teatime volubile profumato alla rosa, menta, vaniglia e bergamotto

Mi è piaciuto subito il nome: Volubilis.
Mi è piaciuta subito la sua definizione: un viaggio di sensi.
E sono sicura mi piacerà anche il suo profumo, quando tornerò a Bologna a trovare Sabrina mi sconvolgerò l'olfatto.

E proprio Sabrina, in onore di questa nuova fragranza creata da Bruno Acampora, ha lanciato il contest per la realizzazione di una ricetta utilizzando uno o più ingredienti che compongono l'essenza:

la rosa del marocco

la menta piperita

il bergamotto

il muschio

la vaniglia 

il patchouli

Certo non è facile trasferire in cucina muschio e patchouli, e a onor del vero non ci ho nemmeno provato. Ma si poteva giocare più comodamente con gli altri profumi, e perchè non unirli insieme?

Ho la profumatissima rosa mia preferita Clair Matin in giardino, la menta in tutte le sue espressioni più frizzanti che cresce vigorosa in ogni dove, la vaniglia del Madagascar in bacche nel suo grande vaso in dispensa, dovevo solo trovare il bergamotto.

Estate, tempo di bevande dissetanti, tempo di tè freddo.

E il bergamotto si nasconde in una delle miscele di tè più amate e bevute al mondo, l'Earl Grey, che viene aromatizzato con l'olio estratto dalla scorza di questo agrume.

Rovistando tra le mie preziose scatole di tè (ne ho appena fatto scorta), ho trovato una miscela ancora più intrigante ed adeguata: Prince Vladimir della Kusmi Tea.

Una miscela di tè neri cinesi con aroma di bergamotto, limone, pompelmo, vaniglia e spezie, un mix unico, creato da Pavel Kusmichoff nel 1888 per celebrare il 900° anniversario della cristianizzazione russa da parte di Vladimir il Grande.

Interessante leggere la storia centenaria di questa grande famiglia russa che fece la sua fortuna commerciando tè a Londra, Parigi e Berlino.

 

Con i petali di rosa si possono fare i cubetti di ghiaccio, per guarnire con più garbo e delicatezza, quasi a rievocare momenti di dolce far niente all'ombra di gazebi lussureggianti d'altri tempi.

Riempire a metà la vaschetta portaghiaccio, mettere in ogni stampino un petalo di rosa, fare rassodare in freezer, ricoprire con altra acqua e far rassodare ancora. Si possono poi conservare in un barattolo di plastica o in un sacchetto.

Non avendo le vaschette portaghiaccio, ho utilizzato uno stampo in silicone per semisfere.

 Tè freddo speziato alla frutta

 tè Earl Grey oppure Prince Vladimir

bergamotto o limone o lime

frutta di stagione

(nettarina, albicocca, ciliegie, pesca saturnina)

zucchero alla vaniglia *
(semolato o di canna)

bacca di vaniglia

menta fresca

petali di rosa profumata

* dopo aver usato i semini interni della vaniglia, non getto mai le bacche ma le ripongo nel vaso dello zucchero, sia semolato che di canna: in poco tempo acquisterà un delicato aroma vanigliato.

Portare l’acqua a 90°.
Lasciare il tè in infusione per 3 o 4 minuti, con coperchio.
Filtrare, aggiungere un cucchiaio di zucchero vanigliato, mescolare e lasciare raffreddare.
Nel frattempo tagliare la frutta a piccoli spicchi (le ciliegie si lasciano intere), riunirla in una bacinella, cospargere con un cucchiaio di zucchero vanigliato, aggiungere i semini e la scorza di un pezzettino di bacca di vaniglia, un paio di cucchiai di succo di limone e mescolare. Coprire e mettere da parte.
Quando il tè è quasi completamente raffreddato, versarlo sopra alla frutta, mescolare e trasferire in una caraffa. Aggiungere qualche foglia di menta, leggermente sfregata tra le mani per ravvivare l'aroma. Eventualmente aggiustare di zucchero se piace più dolce.
Servire con i cubetti di ghiaccio alla rosa.

Oggi pomeriggio un'ottima merenda insieme ai Komaj, panini persiani alla curcuma e cumino, ripieni di datteri profumati al cardamomo: un ensemble quasi paradisiaco, un'esplosione di sensi e di gusto!

Komaj - Persian Turmeric and Cumin Bread

So glad to be back again baking with Aparna of My Diverse Kitchen's group We Knead to Bake.
For this month the challenge was about Komaj, a Persian turmeric and cumin bread filled with chopped dates and cardamom flavored. 

This sweet and savoury bread is usually served with tea, but I suppose it will nicely fit on a Sunday Brunch. The recipe is taken from Greg and Lucy Malouf’s book, Saraban – A Chef’s Journey Through Persia, and here’s what they have to say about Komaj:

This is our interpretation of a wonderful savoury–sweet bread we tasted in the oasis town of Mahan in the south-east of Iran. Cumin is grown in abundance in the region and is used to flavour many of the local dishes, often in combination with turmeric.

In Iran they usually cut Komaj into heart shaped buns because but for the first time I ant for an easier round shape, and this dough has three rises instead of the usual two.
I was very surprised of the lovely flavor and aroma of this bread, do give a try because the combination of turmeric, cumin and dates is really a good one and worth experiencing: in case you are still doubting, just halve the amount of spices.
The dates to be used are the dehydrated ones that are still a little soft, and can be sliced through easily with a knife.

Komaj

(Persian Date Bread With Turmeric & Cumin)

recipe adapted from Saraban – A Chef’s Journey Through Persia by Greg & Lucy Malouf

Ingredients for about 12 buns:

Dough:

1 tsp active dried yeast

1/8 cup warm water

3 3/4 cups bread flour (or all-purpose flour)

2 1/2 tsp cumin seeds, toasted and lightly crushed

1/4 cup sugar

1/2 tsp turmeric powder

1/2 to 3/4 tsp salt

1 egg

1 cup warm milk

1 1/2 tbsp olive oil

Filling:

12 to 15 dried dates, pitted and cut into chunks (the slightly soft kind)

25 gm unsalted butter, soft at room temperature

4 to 5 pods cardamom, powdered

milk/cream/beaten egg for brushing 

icing sugar, for dusting (optional)

Dissolve the yeast in the warm water and keep it aside for 10 minutes and it will have bubbled up a little.

Put the flour, 2 tsp of the crushed cumin, sugar, turmeric and salt in the bowl of your food processor and run a couple of times to mix. Then add the yeast mixture and the egg and run the processor again, till it is incorporated.

Now add the milk and olive oil, and knead until you have a smooth and pliable dough that’s not sticky. Shape the dough into a ball and place in a well-oiled bowl, turn to coat the dough and then cover loosely and let it rise till it has doubled (about an hour or so).

When the dough has risen, deflate it and then shape into a round. Put it back in the bowl for a second rise till it has doubled (an hour or so).

In the meanwhile prepare the filling by mixing together the chopped dates, soft butter and cardamom together in a bowl.

Divide the dough in to 4 equal portions, and divide each in half so you have 8 portions. 

Working with one portion at a time, roll each one out into a rectangle that is about between 1/4" and 1/8” thick. Choose a cookie cutter that is about 8cm at the widest. Press it down lightly in one half of the rectangle to guide you to put the filling.
Brush a little water over the entire surface to make sure the dough would stick well when folded over.
Then place about 1 tsp (more than this is not necessary) in the centre of the cookie outline and then fold the other half of the rectangle over the filling so that it’s now a covered square. Using the cookie cutter cut, with the filling in the centre, cut out the bun making sure the sides are neat and well sealed. If the sides are not well sealed, the bun will swell and open up during baking. It will taste good but look weird (that happened to me, even though I thought I did everything allright, and some buns looked like smiling frogs :-).

Repeat with the remaining portions of dough, then reroll the scraps and you should be able to make two more buns making a total of 10 buns (for me more, because my first buns were too much thin). Place them on a lightly greased baking tray leaving space between them because they will puff up on baking. Let them sit for about 15 minutes.

Then brush them with a little milk (or egg wash if you use it) and sprinkle the remaining ½ tsp of crushed cumin on top, pressing it down a little with your fingers. Bake the Komaj at 200C (400F) for about 8 to 10 minutes.

Let them cool on a rack a little and dust with icing sugar if you like. 

Serve them warm with tea or coffee. These are best eaten the day they’re made. Leftovers can be reheated and eaten the next day, kept in an airtight box.

This recipe goes to Der Gourmet  who's hosting BDD #69,
the montlhy bread event created by Zorra.

This recipe also goes to Susan's weekly YeastSpotting.

Black & White Wednesday # 135

Sreevalli of Ammaji Recipes is hosting this week BWW,
please  send your entries to valli.sunil AT gmail DOT com

Summer Centerpiece

made with fig leaves,
loquats,
 trachelospermum jasminoides,
 hypericum perforatum.

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Brioche Bulgara Girasole - Bulgurian Sunflower Sweet Bread

 English recipe here

Ultimo giorno di permanenza in Bulgaria, penultima tappa del lungo tour culinario dell'Abbecedario della Comunità Europea.

Ho voluto provare un pan brioche sofficissimo, ideale per merende e colazioni, con una particolare lavorazione semisfogliata per aumentarne la sofficità, e dalla forma che rassomiglia ad un girasole sbocciato.

Si potrà decorare ni superficie a proprio gusto e piacere: cioccolato in scaglie, granella di zucchero, semi di sesamo o papavero.

Ricetta originale qui.

Ingredienti:

500 g di farina 0 
12 g di lievito fresco
(o 2 cucchiaini di lievito istantaneo)
200 g di latte tiepido
2 uova
2 o 3 cucchiai di zucchero
mezzo cucchiaino di sale
50 g di burro morbido

altro burro morbido per pennellare
una teglia rotonda di 24 cm. di diametro

Nella ciotola dell'impastatrice mescolare la farina con lo zuccher.

Sciogliere il lievito nel latte (usando quello istantaneo seguire le indicazioni se va attivato) ed unire il liquido alla farina, poco alla volta, iniziando ad impastare a velocità bassa.

Unire anche le uova, leggermente sbattute e il sale.

per ultimo aggiungere il burro a pezzetti ed impastare a velocità media fino ad ottenre un impasto omogeneo ed elastico.

Formare una palla e mettere a lievitare coperto fino al raddoppio in una ciotola unta.

Trasferire l'impasto sul piano di lavoro e dividerlo a metà, e ancora a metà, in modo da avere 4 parti.

Dividere ogni parte in 4 palline uguali.

Lavorare 4 palline alla volta: stendere ogni pallina in un disco fine, pennellare con il burro morbido e sovrapporre un disco sopra l'altro, pennellando sempre col burro tra uno e l'altro. Arrotolare i 4 dischi di pasta formando un rotolo e tagliarlo in 5 triagoli, come da foto.

Si otterrano 20 triangoli/petali.

Disporre i triangoli di pasta in una tortiera (ricoperta di carta forno), cercando di sistemare le estremità appuntite verso l'interno.

Lasciare lievitare coperto fino al raddoppio.

Spennellare con uovo sbattuto o latte o burro, cospargere di semi di sesamo o papavero, cioccolato tritato o granella di zucchero ed infornare a 190° per circa 30 minuti.

Se la brioche si colora velocemente, coprirla con alluminio per finire la cottura.

  Questo pane partecipa anche alla raccolta Panissimo, creata da Barbara di Bread & Companatico e Sandra di Indovina chi viene a cena?, ospitata questo mese da Valentina.

Brioche Bulgara Girasole - Bulgurian Sunflower Sweet Bread

 la ricetta in italiano qui

A Bulgarian traditional sweet bread, shaped as a sunflower.
A very soft and puff pastry dough, ideal for breakafst and teatime.
You can choose your favorite topping at your pleasure: grated chocolate, granulated sugar, sesame or poppy seed, it will turn out always gorgeous.

Ingredients:

500 g all-purpose flour
12 g fresh yeast
(or 2 tsp instant yeast)
200 g lukewarm milk
2 eggs
2 or 3 tbs sugar
half a tsp salt
50 g soft butter

other soft butter to brush
a round pan, 24 cm. diameter

Mix flour and sugar in the bowl of the mixer.
Dissolve yeast in milk and add the liquid to the flour, a little at a time, starting to knead at low speed.
Then combine eggs, lightly beaten, and salt.
Finally add butter and knead at medium speed until dough is smooth and homogeneous.
Shape into a ball and let rest covered until doubled in a greased bowl.
Transfer the dough onto the working surface and divide it in half and in half again, so to have 4 pieces.

Divide each part into 4 equal balls.
Work 4 balls at a time: roll out each ball into a disk, brush each disk with soft butter soft and get each above another. Roll the dough into a small loaf and cut it into 5 triangles, as shown in the picture.
You will get 20 triangles/petals.
Arrange the triangles into a baking pan (lined with parchment paper), trying to fix the pointed ends to the inside.
Let rise covered until doubled.
Brush with beaten egg or milk or soft butter, sprinkle with poppy or sesame seeds, grated chocolate or granulated sugar and bake at 190° for about 30 minutes.
If the brioche turns golden too quickly, cover with aluminum while baking.

This recipe goes to Der Gourmet  who's hosting BDD #69,
the montlhy bread event created by Zorra.




This recipe also goes to Susan's weekly YeastSpotting.

This recipe is my personal entry to WHB #437

hosted by Haalo of  Cook Almost Anything

both for English and Italian edition.

Thanks again to Haalo who manages greatfully all events,

to Bri for Italian edition.

Thanks again to Kalyn for her successfull idea!

Who's hosting

WHB Rules

Black & White Wednesday # 134

Haalo of  Cook Almost Anything is hosting this week BWW,
please  send your entries to haalo AT cookalmostanything DOT com

Empty Jars

seen @ Salon Vivre Côté Sud
Aix-en-Provence

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Black & White Wednesday # 133

Lynne of Cafe Lynnylu is hosting this week BWW,
please  send your entries to lynnylu AT gmail DOT com

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Black & White Wednesday # 132 - the Gallery

Welcome to this week Black & White Wednesday Gallery,

take a comfortable seat and enjoy th pictures!

Next week Lynne of Cafe Lynnylu will be hosting BWW # 133,

you can send your entries to lynnylu AT gmail DOT com

 Under Oak

Haalo of Cook Almost Anything

 Kneeland Glen farm stand sign

Simona of Briciole

Making Pesto

Branca of Fragoliva

 My Lovely Glass

Aparna of Stories from the Mahe Coast

 Cocktail Tomatoes on the Vine

Susan of The Well-Seasoned Cook

Farm Shop Sign, Felsberg (Graubünden)

Rosa of Rosa's Yummy Yums

Parmigiano Reggiano

my entry

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Insalata Šopska - Šopska Salad

recipe in English here

E con l'Abbecedario della Comunità Europea siamo arrivati in Bulgaria, penultima tappa del nostro lungo tour culinario, terra a me pressochè sconosciuta.

Cercando in rete una ricetta bulgara mi sono imbattuta in un prodotto bulgaro unico, dimenticato fino a poco tempo fa e diventato Presidio Slow Food proprio per divulgarne la sua conoscenza e tramandarne la particolare lavorazione.

Come ci racconta Francesco Martino nel suo articolo,  questo formaggio è nato "quasi per un errore" nel processo di conservazione. Il formaggio, cagliato in piccole forme tondeggianti da latte ovino e caprino, veniva risposto in salamoia dai pastori della zona in piccoli contenitori di legno cilindrici.

Talvolta, però, il legno assorbe la salamoia, o la lascia filtrare tra le assi. Il formaggio, esposto così direttamente all'aria, viene attaccato da funghi del ceppo Rocheford, che provocano un naturale e non controllato processo di erborinizzazione. Per questo ogni forma può presentare diverse combinazioni di funghi, ed essere di colore diverso (verde, bianco, nero) e gusto differente.

Un formaggio dimenticato per svariate ragioni, come ci spiega nell'articolo l'autore, anche perchè il progresso, portando nell'industria casearia i contenitori di plastica, pratici e facilmente lavabili, non permettevano più quel magico errore che dava vita al nobile formaggio.

Tcherni Vit è un tranquillo villaggio stretto tra le cime del massiccio dei Balcani, che sul versante bulgaro prende il nome di Stara Planina. Il fiume omonimo, Tcherni (nero) Vit (serpeggiante) scorre attraverso il villaggio tagliandolo in due e regalando a questa zona un clima umido, ideale per la stagionatura di un cacio molto particolare, prodotto solo a Tcherni Vit e nelle comunità circostanti in quantità limitate: il formaggio verde o zeleno sirene.
Il giorno dopo la festa di San Giorgio, in occasione della quale si vendono gli agnelli, le pecore delle circa 60 famiglie del villaggio sono radunate e portate in alpeggio, dove pascolano libere fino alla fine di settembre. La razza allevata è la tetevan, una pecora autoctona rustica e piccola (misura appena 60-70 centimetri di altezza) con vello folto che può essere di vari colori, la coda lunga quasi fino a terra e le orecchie corte. Ogni capo fornisce in media 60 litri di latte a stagione. Le pecore sono munte a mano tre volte al giorno da maggio a luglio (due volte al giorno nei mesi successivi) e la caseificazione, che avviene in alpeggio, inizia immediatamente. Al latte di pecora (al quale talvolta si aggiunge un po’ di latte vaccino) si unisce il caglio e si lascia riposare per due ore. La cagliata è tagliata in pezzi grossolani con un coltello, avvolta in un telo, sistemata in una forma di legno e chiusa con un coperchio sotto la pressione di due grosse pietre. Il formaggio sgronda da due a quattro ore, poi è tagliato in pezzi, salato con sale grosso e sistemato, a strati, in recipienti di legno di tiglio.
Qui stagiona nella salamoia (che si forma spontaneamente) per un periodo che può durare anche due anni. I recipienti di legno rimangono in alpeggio sino al termine della stagione del pascolo e, a ottobre, sono trasferiti a valle e collocati in cantina. Qui vengono aperti per consentire all’aria umida di Tcherni Vit di favorire la fioritura di muffe nobili che ricoprono il formaggio e penetrano naturalmente nella pasta, trasformando il formaggio in uno dei pochissimi erborinati naturali presenti al mondo.

 

L'obiettivo del Presidio è salvare questo formaggio unico, oggi a grave rischio di scomparsa: l'ultimo casaro che conserva la ricetta originale infatti è troppo anziano per continuare da solo la produzione. Il sindaco di Tcherni Vit, anche lui casaro, ha deciso di intraprendere la produzione di zeleno sirene e sta cercando di coinvolgere anche altri produttori in questo progetto. Inoltre, sono stati ultimati i lavori per ristrutturare un locale che ora serve da laboratorio di produzione e da cantina di stagionatura. I produttori hanno appreso la ricetta tradizionale del sirene verde lavorando insieme all'anziano produttore, ma è una ricetta che necessita di molti accorgimenti per garantire la stabilità del prodotto e uno suo standard qualitativo adeguato attraverso tutta la stagione produttiva. Per questo, i produttori hanno lavorato assieme a tecnici caseari della Fondazione Slow Food per arrivare a un disciplinare di produzione che trasformi questo prodotto da una tradizione casalinga in un eccellenza artigiana, nel rispetto della tradizione. La Fondazione Slow Food per la Biodiversità aiuterà inoltre i produttori a far conoscere il sirene verde in Bulgaria e sul mercato internazionale (da Slow Food).

Interessante e simpatico da leggere anche il resoconto sul Zeleno Sirene di Antonio Tutino, nato in Sicilia, vissuto a Roma ed ora pensionato trasferitosi in Bulgaria.

Dalla guida Michelin:  sospesa fra Oriente e Occidente, la cucina bulgara è una cucina del territorio in cui si mescolano specialità slave, greche o orientali e tradizioni culinarie locali. Non essendo raffinata, si distingue soprattutto per la freschezza dei prodotti e la rusticità delle ricette, spesso a base di verdure cotte a lungo in tegami di terracotta.

È raro che un pasto bulgaro non inizi con una insalata, e i menù dei ristoranti ne propongono sempre una lista impressionante. Grande classico del genere, l’insalata šopska (dalla parola šops che indica i contadini della regione di Sofia), è una vera istituzione nazionale (forse perché il colore dei suoi ingredienti, bianco, verde e rosso, ricorda i colori della bandiera bulgara) ed è presente ovunque. Composta da cetrioli e pomodori ricoperti di sirene grattugiato e decorata con un’oliva nera, può essere arricchita con cipolle, peperoni, aglio ed erba cipollina. Con l’aggiunta di uova sode, prosciutto e funghi, diventa l’ovčarska (insalata del pastore), un vero pasto completo.

 Ingredienti:

cipolla

pomodori

cetrioli
peperoni

prezzemolo tritato

olio extravergine di oliva

sale

formagio Sirene o Zeleno Sirene grattugiato *

uovo sodo a fettine, facoltativo

olive, facoltative

peperoncino piccante fresco, facoltativo

* sostituibile con Feta, Roquefort o Edelpilz

Pulire, lavare e tagliare a cubetti piccoli le verdure.

Fare un'emulsione con l'olio, il sale e il prezzemolo e condire l'insalata. 

Poco prima di servire cospargere con il formaggio ed aggiungere qualche oliva e le fettine di uovo sodo a piacere.

Šopska salad - Insalata Šopska

 la ricetta in italiano qui

Spring is quite over and we are going to face the most colorful, sunniest and richest season as well as the nicest and most various selection of vegetables and fruit.

In a few words, salad time is here, whatever made with any sort of vegetables and fruit.

Šopska salad is a is a traditional Bulgarian cold salad made with onions, cucumbers, peppers and tomatoes, topped with a typical Bulgurian cheese, Sirene, also named white brine cheese.  

Less known but strongly brought to fame is Sinjo Sirene, the unique Bulgarian blue cheese, made in Tcherni Vit village and now become a Slow Food Presidia.

The cheese is kept in brine (which forms spontaneously) for a period that can last up to two years. The wooden containers remain in the pasture until the end of the grazing season and in October, they are moved to the valley and placed in the cellar. Here they are opened to allow the moisty air of the little village of Tcherni Vit  to encourage the flowering of noble rot that cover the cheese and penetrate into the dough, turning the cheese in one of the few natural blue cheese in the world.

This salad is a sort of tribute to Bulgaria as its colors are the same of its flag: white, red and green.

You need:

onion
tomatoes
cucumbers
pepperoni
chopped parsley
extra virgin olive oil
salt
Sirene or Sinjo Sirene grated cheese *
sliced ​​hard-boiled egg, optional

 olives, optional
fresh chili pepper, optional


* can be substituted with Greek Feta, French Roquefort or German Edelpilz

Wash and cut the vegetables into small cubes (discard seeds from tomatoes).
Make an emulsion with oil, salt and parsley and season the salad.
Just before serving, sprinkle with cheese and add sliced ​​hard-boiled egg and some olives if you like.

This recipe is my personal entry to WHB #435

hosted by Cristina from La Cucina di Cristina

both for English and Italian edition.

Thanks again to Haalo who manages greatfully all events,

to Bri for Italian edition.

Thanks again to Kalyn for her successfull idea!

Who's hosting

WHB Rules