Pane di polenta con cipollotti e peperoncini

Monia ospita la terza tappa per il Menù Lib(e)ro, dedicata ai pani di casa, proponendoci un goloso pane in cassetta con patate islandese, molto ben riuscito (si sente quasi il profumo fin qui), perfetto per la colazione.

Io le porto un pane che non richiede particolari abilità di arte bianca, strano ma molto saporito, tratto dal libro di cucina facile di Lorraine Pascal Home Cooking Made Easy.

Ingredienti:

220 g d polenta fine (per me integrale)

90 g di farina 0

1 cucchiaino di zucchero di canna chiaro

2 cucchiaini di bicarbonato di sodio

1 uovo

200 g di yogurt naturale intero

300 ml di latte intero

75 g di mais precotto

30 g di olio extravergine di oliva o burro

3 o 4 peperoncini rossi

1 mazzetto di cipollotti

sale

pepe macinato fresco

una teglia a cerniera diametro 20 cm

Foderare la teglia con carta forno.

Sciacquare bene e scolare il mais.

Lavare ed affettare finemente i peperoncini, dopo averli privati di semi e filamenti interni.

Lavare ed affettare finemente anche i cipollotti.

In una grande ciotola mescolare con una forchetta tutti gli ingredienti, mettendo prima i secchi ed aggiungendo poi i liquidi.

Versare nello stampo e cuocere in forno caldo a 220° per circa 30 minuti, finchè il pane non risulta più umido (prova stecchino). Se tende a scurire troppo, coprire con un foglio di alluminio.

Sfornare e lasciare intiepidire su una griglia, poi tagliare a fette.

Ottimo per l’aperitivo o da accompagnamento a zuppe.

Questa ricetta partecipa alla nuova raccolta Menu Lib(e)ro organizzata da Aiù.

Info su come partecipare qui, pagina FB con tutte le ricette pubblicate qui.

Spicy Red Pepper Hummus - Hummus speziato con peperoni

Secondo appuntamento col Menu Lib(e)ro, la nuova raccolta dedicata a ricette interamente prese dai numerosi libri di cucina che invadono le nostre librerie, dedicato agli stuzzichini da consumare all’aperitivo o in qualsiasi momento si abbia voglia di qualcosa che ci solletichi il palato ☺

Nostro Chef ospitante è Lucia, che ci ha accolto con un vassoio carico di Burekas, una tipica golosità israeliana.

Per l’occasione ho scelto una ricetta dal libro Bring it! di Ali Rosen appena acquistato, dove l’autrice dispensa consigli e ricette per un casual entertaining, ricette facili e veloci da portare e condividere in ogni occasione.

E mi sembrava l'occasione giusta per iniziare ad assaggiarlo proponendo uno stuzzichino semplice diventato molto popolare anche da noi, che richiede poco impegno nella sua preparazione, in questa versione reso più accattivante e saporito dal guizzo piccantino di peperoni e spezie.

Ingredienti:

1 peperone rosso

400/450 g di ceci cotti

il succo di un limone

2 cucchiai di salsa tahini

3 spicchi di aglio spremuti

mezzo cucchiaino di sale

1/4 di cucchiaino di pepe bianco Penja

1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere

1/4 di cucchiaino di cumino in polvere

1/4 di cucchiaino di pepe di cayenna

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Arrostire il peperone in forno a 180/200° finchè ben abbrustolito, trasferire in un sacchetto di carta e poi in uno di plastica; oppure cuocere sulla griglia del barbecue, 2 minuti per parte per un totale di 8/10 minuti finchè ben arrostito. Quando freddo, eliminare la pelle, i semi e filamenti interni e taglarlo a cubetti.

Scolare i ceci, trasferirli in un frullatore insieme al succo del limone, alla salsa tahini, all’aglio, all’olio, al sale e al pepe e a tutte le spezie. Frullare finchè ben cremoso, se necessario allungare con un po’ di brodo vegetale o acqua. Unire anche il peperone a dadini ed amalgamare.

Servire con crostini.

Conservare in frigo in un contenitore ermetico anche per una settimana, avendo l’accortezza di mescolarlo di nuovo prima di servire.

Questa ricetta partecipa alla nuova raccolta Menu Lib(e)ro organizzata da Aiù.

Info su come partecipare qui, pagina FB con tutte le ricette pubblicate qui.