Crostata di marmellata

Ho voluto provare la crostata che Carla Pejrone riporta nel suo libro.

L'avevo già assaggiata all'Elba a cena da amici e mi era piaciuta, leggendo poi le dosi mi ha invogliato ancora di più per l'uso moderato del burro, sostituito in parte da olio extravergine di oliva. Penso che la farò spesso, è andata a ruba sia con la marmellata di fichi che con quella di more.

INGREDIENTI:

300g di farina bianca
100g di zucchero
1 uovo intero + 1 tuorlo
100g di burro
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
300g di marmellata a piacere

Sulla spianatoia impastare la farina con lo zucchero, l'olio, l'uovo e il burro ammorbidito, lavorando l'impasto il meno possibile, fino a che il tutto stia insieme. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare mezzoretta in frigo. Imburrare e infarinare una teglia (io uso carta forno), stendere la pasta con il bordo leggermente rialzato, versare la marmellata scelta, (in questo periodo uso quella di fichi) e spalmarla uniformemente. Decorare con delle strisce di pasta formando dei piccoli riquadri. Riscaldare il forno a 180° e cuocere per 30/35 minuti.
Volendo si può spennellare la pasta con il tuorlo d'uovo.

Alle volte arricchisco le crostate con degli amaretti sbriciolati sulla base, oppure con delle mandorle tritate sopra la marmellata: alle volte non perdo tempo a fare la grata di decorazione ma sbriciolo la frolla avanzata sopra.

Questa ricetta partecipa alla raccolta di Cuor di Panna "Delizia di iuna crostata"