Frolla bretone

Una frolla burrosissima del Cuoco Nero.
Ideale per biscottini, che andranno a ruba, o basi dove appoggiare mousse e creme. Non è adatta per crostate perchè troppo friabile.
Il retrogusto salatino le dà un'impronta unica ed irresistibile!

Ingredienti:

465 g di burro morbido
150 g di zucchero a velo
2 g fior di sale o sale Maldon
1 tuorlo d'uovo sodo
425 g di farina 00
85 g di fecola

- Amalgamare bene il tuorlo sodo con un parte del burro.
- Nella planetaria inserire la frusta a K (che si dovrebbe chiamare a foglia) e mettere metà farina, lo zucchero, il burro, la mistura con l'uovo ed iniziare ad impastare.
- Quando l'impasto comincia ad essere omogeneo aggiungere anche la restante farina: in questo modo la seconda parte di farina abbasserà leggermente la temperatura della frolla scaldatasi durante l'impastamento (l'attrito della frusta con gli ingredienti produce calore).
- Quando non ci sono più tracce di burro a vista la frolla è pronta.
- Avvolgere nella pellicola e far riposare un giorno in frigo prima di utilizzare.
- Tagliare i biscotti nella forma desiderata e cuocere a 180° pochi minuti, finché dorati. Carinissimi fatti molto piccoli, con un pochino di pazienza!

Questa ricetta partecipa al Contest più mobido del web
di Sandra di Un tocco di zenzero
in collaborazione con Fattorie Fiandino

Breton Shortbread

A very buttered pastry I learned with Chef Black, (because of his dark jacket) alias Maurizio Santin.

Ideal for cookies, they willgo like hot cakes, or as a base for mousse and creams. But not suitable for pies because too brittle.
The slightly salty aftertaste makes it unique and irresistible!

You need:

465 g soft butter
150 g icing sugar
2 g fleur de sel or Maldon salt
1 hard boiled egg yolk
425 g plain flour
85 g starch

- Mix well the yolk egg with a part of butter.
- In your stander put half flour, sugar, butter, the mixture with the egg and begin to knead.
- When the mixture begins to be uniform, add the remaining flour: in this way the second half of flour slightly lows temperature of the dough (the friction of the whip with the ingredients produces heat.)
- When there are no traces of butter at the sight the pastry is ready.
- Wrap in plastic wrap and let rest one day in the refrigerator before using.
- Cut the biscuits into the desired shape and bake at 180° a few minutes, until golden. Lovely if made very small, with a little patience!