Biscotti al mais, formaggio e senape - BBD # 36

Oggi ultimo giorno per postare la propria ricetta al Bread Baking Day (dai che c'è tempo fino alla mezzanotte!), l'evento mensile creato da Zorra più di 3 anni fa e dedicato a tutti gli appassionati di impasti e lievitati. Padrona di casa per questo mese è Heather di Girlichef che ha scelto come tema "Corn"y Breads, cioè qualcosa preparato con qualsiasi tipo di farina di mais e di ogni colore, popcorn, polenta, consentendo l'uso anche di amido di mais, sciroppo di mais, grano intero, semola.

Avevo adocchiato una bella ricetta sul bellissimo libro di Linda Collister "Pane", era una focaccia tipicamente americana fatta con polenta, chicchi di mais e tanto tanto pepe e peperoncino. Ma mi è sembrata troppo forte ed azzardata per i miei uomini, avevo paura che non la mangiassero con la conseguenza poi che me la sarei pappata tutta io (e non è proprio il caso!). Allora ho desistito e ho scelto un più facile e digeribile (e appetibile per loro) biscottino di mais, formaggio e senape (pubblicato da Cucina Naturale), da gustare con l'aperitivo, come snack pomeridiano, o anche con una gustosa zuppa, come quella di ieri sera.

Per circa 36 biscottini:

175 g di farina di mais precotta

(quella per la polenta istantanea)

155 g di farina

100 g di formaggio grattugiato saporito *

80 g di burro freddo da frigo a cubetti

1 cucchiaio di grani di senape

1 cucchiaino di lievito secco

mezzo cucchiaino di sale

pepe macinato fresco

* ho usato del grana perchè non avevo altro formaggio, ma uno a pasta più tenera va meglio

- Amalgamare bene le due farine con i grani di senape, il sale e una macinata di pepe.

- Mettere nel mixer il composto di farine,il burro, il formaggio e il lievito ed impastare rapidamente o a scatti per ottenere un impasto come la frolla, aggiungendo dell'acqua fredda al bisogno (io ne ho messa circa mezzo bicchiere).

- Lavorare brevemente l'impasto e dividerlo in palline grandi come una noce. Disporle sulla teglia ricoperta di carta forno e schiacciarle leggermente con i rebbi di una forchetta (leggermente infarinata, se occorre).

- Cuocere a 200° per circa 15 minuti, devono dorare.

Mustard and Cheese Cookies

Today is the last day to post about Bread Baking Day (hurry up, expiring time at midnight!), the montly event created d by Zorra more than 3 years ago for "passionate and to-be bread bakers". This month Heather from Girlichef is hosting #36th edition and she chose "Corn"y Breads as theme. Any kind of cornmeal (white, yellow, blue), corn flour, masa harina, popcorn, hominy, cornstarch, corn syrup, whole corn, grits, polenta, masa harina, or maize is allowed or else a combination of some.

I saw a very nice recipe in Linda Collister's book Bread about a typical American focaccia with yellow corn flour, corn kernels and pepper and chili, but I was not sure of the result and besides too much pepper and chili are not well appreciated by my men, so I changed my mind and made these lovely cookies, ideal as appetizers or snacks or else to accompany a comforting soup as we did last night, with a nice chickpea and leek creamy soup with ginger.

For about 36 cookies:

175 g precooked yellow corn flour

(the one for instant polenta)

155 g flour

100 g grated tasty cheese *

80 g chilled diced butter

1 tbsp mustard seeds

1 tsp dry yeast

teaspoon salt

freshly ground pepper

* I used Parmesan as I didn't have any other cheese, but a more tender is better.

- Mix well the two flours with mustard seeds, salt and freshly ground pepper.

- Put the mixture in a blender, add butter, cheese and baking powder and knead quickly or at shots, like making a short crust pastry, adding a little cold water if necessary (I put about half a glass).

- Work the dough briefly, divide and shape into balls the size of a walnut. Arrange on baking tray covered with parchment paper and lightly press with a slightly floured fork.

- Bake at 200° for about 15 minutes, until golden.

This recipe is also my entry to this week Susan's YeastSpotting
YeastSpotting Round up 2.4.11

BBD # 36 Round up