La Sbrisolona per l'Abbecedario Culinario

Ecco, l'Abbecedario Culinario, organizzato dall'intraprendente Trattoria MuVarA, prosegue inarrestabile il suo viaggio attraverso le regioni italiane e fino a domenica siamo tutti in Lombardia, ospiti di Paola di Voglia di cucina, voglia di sognare.

Ho abitato quasi vent'anni nel capoluogo lombardo, praticamente tutti gli anni scolastici, e ne serbo un bel ricordo. Ma le chiacchiere su Milano le lascio al prossimo post, che sarà dedicato proprio ad una ricetta meneghina doc :-).

Oggi resto vicino a casa, in quel di Mantova, che non so per quale buon motivo è sempre stata ritenuta l'antagonista di Verona, se qualcuno sa come è nata questa leggenda metropolitana si faccia avanti e dia pubbliche spiegazioni :-).

E' parecchi annetti ormai che frequento frequentemente (non mi veniva altro termine convincente :-) la provincia mantovana, in particolare casa Tamerici, dove ho avuto modo di crescere culinariamente ed approfondire le tematiche a me più care, gli impasti e lievitati, grazie anche ai buoni insegnamenti delle mitiche sorelle Simili prima, di Matia Barciulli e Ilio Berselli poi.

Ma ho scorazzato anche con gusto, tradizione, novità e fantasia nelle cucine personali di Paola e Gianfranco, sempre attenti a proporre corsi invitanti e modaioli.

La primavera scorsa sono stati proposti i dolci mantovani, di cui la sbrisolona è una delle vedettes più gradite. Si sposa bene in ogni occasione, è perfetta per il tè della merenda, ingualcibile per un picnic fuori porta, accompagna con garbo liquori e digestivi del dopocena (addirittura dalle nostre parti viene servita spruzzata di grappa bianca). Ed un bocconcino pucciato nel caffè alla mattina non può che far iniziare la giornata con un sorriso ... sbrisoloso! :-).

 

Ingredienti:

200 g di farina bianca

200 g di farina di mais fioretto (la più fina)

200 g di zucchero

200 g di burro

200 g di mandorle con buccia *

2 tuorli

20 g di Sassolino (o altro liquore a piacere)

un pizzico di sale

* non ne avevo in casa e ho messo metà mandorle pelate e metà nocciole 

 

- Tritare le mandorle grossolanamente, lasciandone una manciata intere per la decorazione.

- In una ciotola mescolare le farine con lo zucchero (lasciando da parte un cucchiaio), il sale e le mandorle tritate. Aggiungere il burro tagliato a dadini (tolto 10 minuti prima dell'utilizzo dal frigo) e lavorare con la punta delle dita, in modo da formare grosse briciole. 

- Sbattere i tuorli con il Sassolino ed unirli al composto facendo attenzione che NON si compatti, ma cercando di mantenere l'aspetto sbricioloso.

- Sistemare le briciole in una teglia ricoperta di carta forno (o in una di alluminio monouso leggermente passata col burro), cospargere con le mandorle e lo zucchero avanzati. Trasferire in frigo per almeno un paio di ore, in modo che il burro si rassodi nuovamente.

- Cuocere i forno caldo a 170° per circa 40 minuti.

Esiste anche una versione al cacao, con la medesima procedura di lavorazione e cottura. Questi gli ingredienti:

200 g di farina bianca

160 g di farina di mais fioretto (la più fina)

200 g di zucchero

40 g di cacao amaro

240 g di burro

200 g di mandorle con buccia

2 tuorli

20 g di Sassolino (o altro liquore a piacere)

un pizzico di sale