Galani - WHB # 370

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E così anche quest'anno è arrivato Carnevale.

Sinceramente, ora che i ragazzi sono cresciuti, non c'è più quel gran fermento colorato e spassoso per casa, anzi, si approfitta del lungo ponte di vacanze scolastiche per qualche sciata o una gita fuoriporta.

Ma le tradizioni culinarie non si abbandonano, ieri era venerdì gnocolar e sono stata richiamata dai figli  per preparare la classica gnoccolata per cena.

E non è mancato il tradizionale appuntamento con le amiche per preparare cesti giganti di galani, una mattinata dedicata esclusivamente a preparare gli impasti, sfogliarli, friggerli, cospargerli di zucchero a velo, il tutto in un'armonia di gesti e chiacchiere invidiabili: due tirano la sfoglia, un paio la ritagliano, una butta le sfoglie nell'olio bollente, altre due friggono e scolano, un'altra raccoglie nei cesti e spolvera con lo zucchero ... una perfetta catena di montaggio, anzi, di galan-aggio! :-)

 

Le foto testimoniano il gran lavoro fatto, figli e mariti hanno poi apprezzato le delizie preparate!

Abbiamo anche provato a farli integrali, con un misto di kamut, avena e orzo, ma devo calibrare meglio l'impasto perchè purtroppo si sfldavano nella sfogliatrice e quindi abbiamo dovuto tirare fuori i matterelli e tirarle a mano. Ma il gusto era molto buono, quindi è solo questione di trovare il giusto accodo per un impasto morbido e ben lavorabile, compitino per l'anno prossimo!

Con tutto il gran lavorone fatto, il mio amato Ken ha collassato verso la fine, dando forfait completo (ora è già in assistenza e spero non sia così grave), ma prontamente Claudia è corsa a recuperare la paperella di casa ed Elvira e Carmen hanno completato l'opera girando la manovella a mano :-).

 

Da anni seguo la ricetta insegnatami tanti anni fa dalla Zia Pupa, e devo dire che è sempre molto apprezzata, i galani sono friabilissimi e quasi impalpabili, si sciolgono in bocca.

L'avevo già postata anni fa, ma ora ne faccio anche prepararando l'impasto con 250 g di farina 0 e 250 g di kamut, risulteranno più croccantelli.

Il grado di cottura va a proprio gusto, ad alcuni piacciono più chiari, ad alcuni più scuri: da ricordare che asciugandosi prendono più colore.

Si possono anche cuocere al forno, a 160/180° per pochi minuti, finchè diventano dorate, ma consistenza e gusto cambieranno, tutta un'altra cosa rispetto al fritto (ma una volta ogni tanto ci si può concedere questo sfizio, o no?).

Ingredienti:

500 g di farina 0

1 uovo intero
1 tuorlo
40 g di burro sciolto e raffreddato
50 g di zucchero
un pizzico di sale
1 bicchiere di vino frizzante, circa 200 ml
olio di semi di arachidi per friggere, circa 3 litri

Impastare bene tutti gli ingredienti insieme.

A mano: fare la classica fontana e sbattere le uova al centro, unire lo zucchero, il burro e il sale, prendere a mano a mano della farina aggiungendo a filo il vino ed iniziare ad impastare, fino a ottenere una bella pasta morbida ed elastica. Fare una palla e lasciare riposare l'impasto mezzoretta coperto.

Nel Ken: mettere la farina, lo zucchero e le uova, iniziare a impastare col gancio a uncino a vel. 2 aggiungendo a filo il burro, il pizzico di sale e il vino. Lavorare per circa 5 minuti, fino a ottenere una bella pasta morbida ed elastica. Fare una palla e lasciare riposare l'impasto mezzoretta coperto.

Nel Bimby: mettere tutti gli ingredienti nel boccale e impastare 2 minuti a vel. 6. Fare una palla e lasciare riposare l'impasto mezzoretta coperto.

Mentre si lavora tenere la pasta coperta.

 Tagliare 3 o 4 pezzetti alla volta e tirarli nella sfogliatrice in questo modo:

- due volte al massimo (per il ken 1)
- una volta al medio (per il ken 4)
- una volta la sfoglia fine (per il ken 7)

 

Lavorare sempre sulla spianatoia leggermente infarinata, tagliare le sfolgie con la rondella della misura desiderata e praticare due tagli al centro.

Nel frattempo mettere l'olio sul fuoco a scaldare: meglio usare una pentola alta e stretta (22 cm di diametro) piuttosto che una padella larga. 

Quando l'olio raggiunge la giusta temperatura, friggere 3 o 4 chiacchiere alla volta.

 

 

Tuffarle decise nell'olio, che vadano fino in fondo e tornino a galla. Se dovessero attorcigliarsi, delicatamente con una forchetta sistemarle in modo che si aprano bene. Girarle sempre delicatamente e cuocerle brevemente fino a coloritura desiderata. Scolarle con un mestolo forato e metterle ad asciugare su carta assorbente.
Per praticità, io faccio scolare il primo olio in eccedenza in uno scolapasta posto sopra una bacinella, tuffo le chiacchiere seguenti e poi metto ad asciugare le prime sulla carta assorbente.

Mentre si procede con la seconda manche di sfogliatura, coprire la pentola dell'olio e tirarla via dal fuoco. Al momento di friggere nuovamente, accendere il gas al massimo, subito ritornerà a temperatura desiderata.

Ogni ulteriore suggerimento nel video sottostante:

Disporre su un vassoio o in un cesto 

e al momento di servire cospargere di zucchero a velo o semolato.

Si conservano per giorni in una scatola, in un contenitore di plastica per alimenti o anche in un cesto avvolte da uno strofinaccio.

La chicca in più: finestre aperte, incensi accesi, cappe al massimo, lampe berger al profumo preferito, tutto aiuta per evitare che l'odore di fritto ristagni dentro casa ... ma una o due gocce di olio 31 nell'olio di frittura (messo da freddo) sarà indispensabile! (ed il fritto non ne risente, provare per credere!)

This recipe is my personal entry to WHB # 370

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to Bri for Italian edition.

Thanks again to Kalyn for her successfull idea!

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