Micro dessert al cioccolato

Così lo definisce Paul De Bondt:

"Un piccolissimo pre-dessert con una struttura sublime per i veri amanti del cioccolato."

E io aggiungo: provare per credere!… ....anche perché di una facilità estrema di esecuzione…
E’ assolutamente indispensabile utilizzare un cioccolato di grande pregio.

INGREDIENTI:

435gr. di panna da montare

10gr. di zucchero

100gr. di cioccolato al 100% di cacao

Per guarnire scegliere tra:

miele di corbezzolo

miele di erica

caramello

Portare a ebollizione metà della panna con lo zucchero,

versarla sopra il cioccolato tritato ed emulsionare con una spatola.

Aggiungere il resto della panna fredda ed amalgamare bene,

aiutandosi anche con la frusta.

Riempire delle mini coppette con questa ganache

e farle raffreddare in frigo coperti.

Gustarli freddi e al momento di servire

guarnire con un pochino di miele o caramello

per ingentilire il gusto forte e deciso del cioccolato.

Con questa dose ne vengono una ventina.

Ottimi serviti con dei biscottini quali frollini, brutti ma buoni, cantuccini.

N.B.: se come in questo caso c’è poco cioccolato e tanto liquido

è meglio versare un po’ alla volta il liquido per non fare grumi.