Risotto con asparagi

Un risotto tipicamente primaverile e sempre delicato. Personalmente lo gradisco con gli asparagi verdi, che danno anche un po' di colore, ma si possono usare anche quelli bianchi.

INGREDIENTI:

1 kg. di asparagi
500g. di riso semifino vialone nano
mezzo porro
1 scalogno
burro
grana grattuggiato
brodo vegetale
dado vegetale
sale/pepe

Pulire gli asparagi, tagliare le punte e sbollentarle leggermente in acqua salata, passandole poi in acqua fredda per mantenere il colore vivo. Tagliare i gambi a rondelle di circa un centimetro e sbollentarli in acqua salata. Fare un soffritto con burro, porro e scalogno tritati fini, aggiungere i gambi degli asparagi e cuocere per 5/10 minuti, allungando con l'acqua di cottura.
Buttare il riso e tostarlo per un paio di minuti. Allungare alla mano con brodo vegetale caldo, poco alla volta, girando spesso e portare il riso quasi a cottura, lasciandolo morbido e all'onda. Salare e pepare o insaporire col dado. Aggiungere le punte di asparagi, mantecare con burro e formaggio e lasciar riposare mezzo minuto.
Servire guarnendo il piatto con un paio di punte.