Se non è di agrumi bisogna chiamarla confettura, e così la chiameremo, ma a me il termine marmellata piace molto di più e mi regala sensazioni più intense, quasi sentissi il cucchiaio pieno di profumi e sapori apppoggiarsi sulla lingua e delicatamente posare il suo contenuto zuccheerinosulle papille in attesa!
Questo abbinamento è nato più per necessità che per vera ispirazione, dato che avevo prugne e albicocche mature che imploravano pietà e col caldo dei passati giorni estivi si sarebbero rovinate in un baleno. L'aggiunta dell'anice stellato le regala un aroma delicato e quasi sensuale, se così si può dire.
L'anice stellato o badiana (Illicium verum della famiglia delle Magnoliaceae/Illiciaceae) è un albero tropicale sempreverde, la cui altezza varia tra i 5-10 metri, e ricorda nel suo aspetto la Magnolia. Originario dell'Asia orientale (Cina, Nord del Vietnam, Giappone, Filippine, Giava) fu importato in Europa, attraverso la Russia, intorno al 1690 e perciò è anche detto anice di Siberia. I frutti, a forma di stella a 8 punte che raccolgono i semi, sono raccolti quando sono ancora verdi e dopo un periodo di essiccazione al sole diventano bruno-rossicci.
Viene utilizzato in cucina come spezia (fa parte anche del misto "5 spezie" indiano, composto da anice stellato, cannella, chiodi di garofano, finocchio e pepe sichuan in parti uguali) ed industrialmente per la produzione di diversi liquori fra cui la Sambuca e il Pastis (aperitivo alcolico francese all'aroma di anice).
E' indicato nel trattamento dei disturbi gastro-intestinali (dispepsia, meteorismo, aerofagia, flatulenza), come calmante per la tosse, nei sintomi da raffreddamento , come aiuto benefico per i problemi di alitosi (in questo caso non è necessario preparare una tisana, basta semplicemente succhiare il frutto di badiana, infatti l'anice stellato è anche conosciuto come caramella di badiana). Favorisce la montata lattea. Ha anche proprietà antitarmiche, messo negli armadi (pestato e raccolto in sacchettini di garza, ma io lo metto direttamente anche così negli angoli) tiene lontano gli insetti dai capi in lana e dal legno.
Ingredienti, così come è nata:
Kg. 1,150 tra prugne rosse, prugne
Stanley e albicocche
(all'incirca un terzo per tipo di frutta)
200 g di zucchero
Mascobado600 g di zucchero semolato
3 anice stellato
- Lavare e snocciolare la frutta. Dal momento che ai miei figli non piace trovare la frutta a grossi pezzi nelle marmellate, ho dato una leggera frullata.
- Aggiungere gli zuccheri e le bacche di anice stellato, portare a bollore e cuocere a fiamma vivace per circa 10 minuti. Spegnere e lasciare riposare tutta la notte.
- Far riprendere il bollore, cuocere a fiamma vivace una mezzoretta circa, o fino a consistenza desiderata.
- Invasare e sterilizzare per circa 10/15 minuti dal bollore.
- Meglio usare un tegame antiaderente basso e largo, meglio se di alluminio esternamente che è un buon trasmettitore di calore, oppure l'apposita
bassine à confiture (io l'ho acquistata anni fa e mi trovo molto bene), l'acqua in eccesso evaporerà in fretta e permetterà una cottura più veloce e salutare.
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Qui altri consigli preziosi per la buona riuscita di marmellate e confetture, ma anche nel numero di settembre di
"A Tavola" c'è un articolo specifico a riguardo, a pag. 104.
Thanks again to Haalo who manages greatfully all events,Thanks again to Kalyn for her successfull idea! WHB RulesPlum and Apricot Jam with Star AniseLast month I was plenty of ripe plums and apricots, and what better than preserving!
I tried to add somestar anise, and the result was very pleasant, a nice delicate flavor, I should say quite pretty sensual!
Star anise or badian (Illicium verum belonging to Magnoliaceae/Illiciaceae family) is a tropical evergreen tree, about 5/10 meters tall, and recalling the great Magnolia. It has originated in East Asia (China, North Vietnam, Japan, Philippines, Java) and was imported into Europe around 1690 coming across Russia, therefore is also called Siberian Anise. The fruits, eight-pointed star shaped to collect the seeds, are harvested when still green and after a period of drying in the sun they turn into reddish-brown. Star anise is used as a spice (it's one ingredient of the Indian mix "five spices" with cinnamon, cloves, fennel and Sichuan pepper in equal parts) and in industrial production of various spirits including Sambuca and Pastis (French anise flavored aperitif). It is used to treat gastrointestinal disorders (dyspepsia, flatulence, aerophagia, flatulence) as well as sedative for cough, in cold symptoms, as beneficial help to problems of bad breath (in this case it is not necessary to prepare a tea, simply suck the fruit, in fact star anise is also known as badian candy). It promotes lactogenesis. It is a valid help to keep away moths, just put in lockers (crushed and collected in gauze bags, but even directly in the corners of wardrobes) and insects will be kept away from wool garments and wood. Ingredients: 1.150 kg red plums, Stanley prunes and apricots (about one third each type of fruit) 200 g sugar Mascobado 600 g caster sugar 3 star anise - Wash and stone fruit. Since my children do not like to find large pieces of fruit in jams, I gave a mix in the blender. - Add sugar and star anise, bring to boil and cook over high heat for about 10 minutes. Turn off and let stand overnight. - Bring to boil again, cook over high heat about half an hour, or until desired consistency. - Pour into clean jars, close with lids and sterilize for about 10/15 minutes from boiling water. - Better to use a wide nonstick pan, preferably with aluminum exterior because it's a good heat conductor, or the appropriate bassine à confiture (I bought it some years ago and it works perfectly), excess water will evaporate quickly and will allow a quicker and healthier cooking.
