Bocconcini pizzosi senza impasto - BBD # 38

English recipe here

Se c'è una cosa che non smetterò mai di fare (e non me ne vogliano le mie adorate Simili!) è il pane senza impasto, con il quale ho un ottimo feeling e che riesce sempre a farmi fare bella figura coi miei ospiti.
Questo mese ospito il Bread Baking Day # 38 (evento mensile dedicato al pane in tutte le sue forme ideato dalla grande Zorra) nel mio blog e per l'appunto il tema che ho scelto è il famoso Pane senza impasto. Il suo profumo e la sua alveolatura interna (quelle magnifiche bolle gonfie!) hanno estasiato i/le panificatori/trici più accaniti! Sono stata una grande sostenitrice di questo pane in tutti questi anni, fin da quella prima volta che l'ho provato nel gennaio 2007. Da allora ho cercato (anzi, si è creato un team favoloso!) di migliorare e trovare simpatiche varianti, con l'aiuto prezioso delle mie care amiche cookine di Cookaround (allora non avevo ancora attivo il mio blog).
La ricetta originale è di Jim Lahey, proprietario della Sullivan Street Bakery sulla West 47th Street a Manhattan, che ha cercato di cuocere un pane con pochissimo lievito, una lunghissima lievitazione e una pentola bollente dove cuocerlo, qui l'articolo del NYTimes. Da allora ognuno ha cercato di perfezionare il suo pane, e per ammirarne una vasta scelta o trovare utili suggerimenti date un'occhiata al post su Cookaround, cliccando sui links in blu delle varie cookine (in fondo alla ricetta) si possono vedere i diverse pani cotti, diversi nelle forme e dimensioni, diversi per l'uso dei contenitori utilizzati (pyrex, acciaio, ceramica, alluminio, etc)., diversi per le farine scelte, diversi anche i lieviti, tra cui la pasta madre.
L'anno scorso ho finalmente postato la ricetta anche sul blog, con l'impasto diviso in panini da noi cookine amichevolmente chiamati cazzotti.
Per quest'occasione, ho provato a ridurre ancora le dimensioni dei panini, facendone come dei piccoli bocconcini, una sorta di pizzettine panose, perchè l'impasto è farcito con pomodorini secchi, origano e caciocavallo affumicato. Il risultato ha superato le aspettative, avevo solo un piccolo timore sulla lievitazione perchè mi ero presa un po' tardino (come al solito!), ma il tepore di queste giornate mi ha aiutato (ho messo a lievitare la ciotola in veranda, avvolta nella sua coperta maculata, col sole riflesso dal vetro) e ne sono usciti dei bocconcini deliziosi, che sono prontamente spariti dal cestino ... ora sto pensando ad altre farciture, li trovo perfetti per buffet e aperitivi. Si possono congelare e riscaldare in forno al momento del bisogno, saranno come appena fatti!

Per 35/40 bocconcini:

300 g di farina di kamut
200 g di farina manitoba
380 g di acqua leggermente tiepida
2 cucchiai di olio
10 g di lievito di birra
12 g di sale
70 g di pomodorini secchi tritati
80 g di caciocavallo affumicato grattugiato
1 o 2 cucchiaini di origano

olio extravergine di oliva
sale maldon o fleur de sel

- Mettere le farine e il sale in una ciotola grande e mescolarle bene. Aggiungere i pomodori, l'origano e il formaggio e mescolare.
- Sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere l'olio e versare piano sulle farine mescolando con una forchetta. Mescolare finchè ben amalgamato, non deve restare farina nella ciotola, se occorre aggiungere un filo di acqua (a me ci è voluta perchè il kamut assorbe di più). Coprire con pellicola e lasciare lievitare (al buio è meglio, gli impasti sono timidi, quindi o in forno o avvolgere la ciotola in un canovaccio o coperta) in luogo riparato per 3 ore circa.

- Rovesciare l'impasto (che sarà appiccicoso) sul piano di lavoro infarinato e con la spatola infarinata tagliarlo prima a metà e quindi a piccoli bocconi. Nel frattempo avremo acceso il forno a 220° e fatto scaldare bene le leccarde.

- Disporre i bocconcini velocemente sulla leccarda, passarci un filo di olio sopra e guarnire con qualche granello di sale. Rimettere in forno subito e cuocere per 15/20 minuti, dipende dalla grandezza dei bocconcini.
- Volendo usare meno lievito, i tempi di lievitazione si allungano.

BBD # 38 la raccolta finale