Orecchiette con zucchine, mandorle e ricotta (poca :-)

Un sugo diverso per condire le orecchiette fatte l'altro giorno.

Un'altra ricetta per la regione  Puglia  ospitata da Patrizia per l'Abbecedario Culinario, organizzato dall'intraprendente Trattoria MuVarA, e in linea con gli alimenti permessi dalla tabella dell'iniziativa Salutiamoci, questo mese ospitata da Cobrizo (Roberta), che ha scelto come ingrediente protagonista la zucchina.

Dalla mia rivista preferita :-)

 

Per 4 persone:

350 g di orecchiette
300 g di zucchine chiare
50/70 g di ricotta dura grattugiata
50 g di mandorle pelate
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale
foglie di menta fresca

- Lavare e spuntare le zucchine, affettarle sottilmente.
- In una padella appassire l'aglio sbucciato e schiacciato con qualche cucchiaio di olio per qualche minuto a fiamma bassa.
- Unire poi le zucchine e le mandorle, far insaporire bene a fiamma vivace, salare, aggiungere un dito di acqua, coprire e cuocere per 5/7 minuti finchè tenere. Aromatizzare con qualche fogliolina di menta spezzettata.
- Cuocere le orecchiette, scolarle al dente e spadellarle nelle zucchine, unendo un cucchiaio di olio se necessario.
- Distribuire nei piatti (o in uno grande da portata) guarnendo con la ricotta grattugiata e ancora qualche fogliolina di menta (dimenticate :-).

Qui Margherita Simili durante un corso di paste regionali fa vedere come si fa l'orecchietta; in questo altro video, invece, una pastaia pugliese doc mentre taglia, striscia e rigira per fare l'orecchietta.

Qui la signora Nunzia di bari vecchia insegna a fare le orecchiette sulla porta di casa; e questo è il video completo della signora Uccia.