Insalata di faraona con castagne ed uva

Il progetto Salutiamoci sta incontrando molti favori e partecipazioni nel web, informandoci su cosa è bene mangiare di più e cosa sarebbe meglio evitare per stare bene ed aiutare il nostro fisico nella prevenzione delle cosiddette malattie moderne (cardiopatie, obesità, diabete, tumori). Spiega dettagliatamente perchè non è salutare usare lo zucchero ed abusare dei latticini, per esempio. E ci accompagnerà ancora per molto tempo, indicandoci la via giusta da seguire, o perlomeno da provare a farlo.

Questo mese è dedicato alla castagna, ospiti a casa di Alice.

Come primo contributo riporto una ricettina che avevo postato l'anno scorso,  semplice ma gustosa (l'aveva proposta Gianfranco alla serata dedicata a Ca' Gioiosa) che può anche diventare un piatto unico leggero, Per una scelta totalmente vegetriana si può sostituire la carne bianca con legumi cotti, tipo lenticchie  ceci. 

 

Per 6/8 persone:

una faraona o un pollo bio

1 costa di sedano

1 carota

1 cipolla

olio extravergine di oliva

dado homemade o sale

- Cuocere la faraona in acqua con le verdure e il dado o sale come per fare il brodo, ci vorrà circa un'ora (o mezzora in pentola a pressione).

- Fare intiepidire, scolare la faraona, lasciarla rafreddare e spolparla. Metterla in una ciotola e ricoprirla di olio:in questo modo si può preparare anche con qualche giorno di anticipo, conservandola ben chiusa in un contenitore ermetico in frigo.

20 castagne *

1 grappolo di uva bianca o rosata

qualche gheriglio di noce tritato

olio extravergine di oliva

aceto di mele

sale

insalata preferita

* per sbucciare facilmente le castagne: inciderle e metterle in una fondina nel microonde, un paio di minuti a potenza massima, aspettare solo qualche secondo che si intiepidiscano e voilà, si sbucceranno in un baleno! Poi sbollentarle qualche minuto in acqua (già nel microonde si ammorbidiscono), devono rimanere consistenti e non sbriciolarsi.

 

- Dividere gli acini in due ed eliminare gli eventuali semi (per gli schizzinosi :-), unirli in una ciotola con le castagne apezzetti e le noci, condire con un pizzico di sale e un filo di olio.

- Sistemare l'insalata sul piatto di portata, sistemare i pezzi di faraona ben scolati, ricoprire con il misto di frutta ed aggiungere qualche goccia di aceto a piacere.