Cindystar: febbraio 2015

27 febbraio 2015

Tequila Puerto Vallarta

Ancora pochi giorni di permanenza in Messico, settima tappa dell'Abbecedario Culinario Mondiale, ospiti della cara Lucia.

Cocktail a base di Tequila, la bevanda più caratteristica del Messico, un'acquavite prodotta dalla fermentazione dell'agave azzurra.

Dal libro Drinks di Laura Conti:

Puerto Vallarta era un piccolo villaggio di pescatori inella bellissima Mismaloya Bay, sulla costa del Pacifico.
Quando agli inizi degli anni '60 Hollywood lo ha scoperto è stata la fine della pace per questa ridente cittadini e per i suoi abitanti. La mecca del cinema aveva portato stelle affascinanti e tenebrose come, come Richard Burton (che portò ben presto a essere la moglie Elizabeth Taylor per la posizione e la loro storia d'amore ha provocato un enorme attenzione sui media), Ava Gardner e Deborah Kerr in questo deserto idilliaco per girare il film La notte dell' Iguana, diretto da John Huston. Ciò fece sì che anche un gran numero di paparazzi ne fosse attratto e il piccolo villaggio divenne ben presto un'attrazione turistica di fama mondiale.
Attori e artisti hanno lavorato, festeggiato ed anche bevuto nelle notti tropicali. Hanno trasformato questo umile villaggio costringendolo a sostenere il loro ritmo di vita. Pare che questa bevanda sia stata inventata in casa di Marlon Brando (che non era nel cast, ma presenziava come amico), lo stesso giorno che la bellissima Playa de los Muertos è stata ribattezzata Playa Delicias, spiaggia deliziosa, su stessa richiesta delle stars.

Ingredienti per ogni bicchiere:

Ghiaccio tritato
4 cl (3 cucchiai) Tequila
1/2 cucchiaino di succo di lime
1 cl (2 cucchiaini) di granatina
5 cl (3 cucchiai) di spremuta di arancia fresca
1 fetta di lime per guarnire

Riempire un terzo del tumbler di ghiaccio.
Versare la Tequila, il succo di lime e la granatina: lasciare riposare circa 1 minuto.
Aggiungere poi il succo d'arancia e mescolare con cura.
Può essere servito prima o dopo cena, guarnito con una fetta di lime.

Tequila Puerto Vallarta

From Drinks by Laura Conti:

Puerto Vallarta was a dreamy little fishing village in Mexico in Mismaloya Bay on the Pacific Coast.
When Hollywood discovered it in early '60 it was the end of the peace for this charming town and its inhabitants. The film city sent beautiful and wild stars like Richard Burton (who brought her soon-to-be wife Elizabeth Taylor to the location causing an enormous attention on the media because of their love affair), Ava Gardner and Deborah Kerr into the idyllic wilderness to shoot the movie The night of the Iguana, directed by John Huston. A large number of paparazzi was attracted there and the little village turned soon into a world famous tourist attraction.
The actors and artists worked, celebrated and drank the tropical nights away. They transformed the humble little village, forcing their pace of life onto it. Apparently, this drink was invented in Marlon Brando's house (he was not in the cast but supposed there as a friend), on the same day that the wonderful Playa de los Muertos was rechristened the Playa Delicias, the delicious beach, at the request of the stars.

Tequila is the most typical drink in Mexico, a spirit produced on the Blue Agave fermentation.

For each tumbler:

Crushed ice
4 cl (3 tablespoons) Tequila*
1/2 teaspoon lime juice
1 cl (2 teaspoons) grenadine
5 cl (3 tablespoons) freshly squeezed orange juice
1 slice of lime to garnish

Fill a third of a tumbler with ice.
Pour over Tequila, lime juice and grenadine: leave for about 1 minute.
Then top up with orange juice and stir carefully.
Can be served before or after dinner, garnished with a slice of lime.

24 febbraio 2015

Black Forest Buns

Traditional Black Forest cake is all about chocolate cake, cherry compote and kirsch (cherry brandy) and loads of cream.

For this month's challenge of Aparna's group We Knead to Bake she chose a little variation, Black Forest Buns, a sort of sweet bread, using chocolate cake and cherry compote in the filling. You could always flavour the compote with a little kirsch if you want to aim for the “real deal” in terms of flavour.

For Black Forest Buns the obvious choice of jam to use would be cherry but you can always substitute with strawberry jam or any red berry one.
The method of kneading, rolling out the dough, covering it with the filling, and then rolling it back is not too difficult, just like making cinnamon rolls.
Finely chopped nuts or mini chocolate chips can be spread onto the filling to give more flavour if you like.

Ingredients for 12 buns:

For the Dough:

1/2 cup water
1/2 cup milk
50 gm butter
1/4 cup sugar
1 egg (at room temperature, optional)
3/4 tsp salt
1 1/2 tsp instant yeast
3 to 3 1/4 cups all-purpose flour

For the Filling:

3/4 cup cherry/ strawberry jam or compote
2 1/2 to 3 cups crumbled chocolate sponge cake

(for me 3 or 4 chocolate muffins)

For drizzling:

1/2 cup chopped semi-sweet chocolate

Pour the water and milk in a saucepan, and heat onthe egg.
You may knead the dough by hand or in the processor which is my usual preference. Pour the lukewarm mixture into the processor bowl (if using) and add the yeast and the egg. Pulse a couple of times to mix well. Then add about 1 cup of the flour and mix well. Add the salt and more flour, as much as is necessary, and knead the dough until it is smooth, elastic but not sticky.
Add in the salt and some more flour and mix. Once the mixture becomes difficult to mix, turn it out onto your work surface. Add more flour and continue to knead for about 10 minutes till the dough is not sticky and elastic.
Place the kneaded dough in an oiled bowl, turning the dough till lightly coated with oil. Cover loosely, and allow to double in volume, for about 1 - 1 1/2 hours.
Now place the dough on a flat surface and roll it out into an approximately 18” by 12” rectangle (or 9" by 12" if using half the recipe).
Spread the jam over the leaving a 1/2 inch all around. Sprinkle the chocolate cake crumbs on top of this. Roll the dough away from you, as snugly as possible, starting with the 18” edge like a jam/jelly roll (as for cinnamon buns). Try to pinch the dough closed as best as possible, or dampen the edge with a little water to seal well.
Cut the roll into 1 1/2" wide pieces with a very sharp knife/dough scraper. You should have 12 pieces for the full recipe and 6 for half of it. Place each piece in a mould (or make collars using foil or parchment paper to fit well around each piece) and then on a baking tray. Otherwise place them in a cake tin leaving enough space for them to expand. If you place them too far apart, they will spread rather rise in height. Cover loosely, and allow to rise, for about 1 hour or till almost double.
Bake at 180° for 25/30 minutes. Remove from oven and cool completely. Drizzle with melted chocolate and serve.

Just make sure you roll the dough, with the filling, as tightly as you can and well because these buns swell up quite a bit.

This recipe also goes to Susan's weekly YeastSpotting.

18 febbraio 2015

Black & White Wednesday # 157 - the Gallery

Hi everybody,

it's time for the be-weekly BWW Gallery.

Get comfortable and enjoy the pictures.

A big thank to all contributors!

As for today Shri of Tiffin Carrier Antic/que's is hosting BWW # 158,

you can now send your entries to tiffincarrieranticques AT gmail DOT com

There is always a free place to host a week,
check out the host line-up here and sign in for yours

or e-mail me to casacortella AT tin DOT it

A writer's necessities by Simona

Clementine Still Life by Lynne

Earthen pots by Aparna

Making Meatballs - my entry

Should I have ever missed someone in this recap,

please let me know and I will promptly fix it.

We have a group on Flickr if you'd like to join and share your pics,

hashtag #BWFood on Twitter.

12 febbraio 2015

Announcing Black & White Wednesday # 157

Welcome to BWW # 157 I am hosting,

plenty of time to send your pictures to casacortella AT tin DOT com

Will be collecting images till Wed. 18th Feb, 12am Rome time,

the Gallery will be up then in the afternoon.

Simply rules to participate and host line-up here,

BWW is now carryied on be-weekly.

There are always hosting weeks available,

should you like to host a gallery,

please contact me at casacortella AT tin DOT it
or just leave a comment to this post.

making meatballs

We have a group on Flickr if you'd like to join and share your pics,

hashtag #BWFood on Twitter.

8 febbraio 2015

Bife Flamengo - Manzo Flamengo - Flamengo Beef

Un ultimo piatto per l'Abbecedario Culinario Mondiale, per oggi ancora in Brasile, a casa di Rosa Maria, che ci ha accolto e proposto in questo lungo soggiorno una música popular brasileira avvincente ed emozionante.

Un piatto di carne per rendere omaggio alla grande produzione di questo alimento, che rende il Brasile uno dei maggiori esportatori nel mondo di carne bovina.

Qui una carrellata dei tagli giusti da comprare e i consigli per ottenere una buon piatto carnivoro brasiliano.

Io mi sono affidata ad una ricetta semplice ma molto gustosa, tratta dal libro Le più belle ricette dal mondo, edizioni Giunti, che penso ripeterò visto il successo ottenuto.

Servendola col riso, e un'insalata a parte, diventa un piatto unico.

Per 4 persone:

500 g di filetto di manzo
2 cipolle grandi
uno spicchio piccolo di aglio, facoltativo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
un paio di cucchiai di farina
1 cucchiaino scarso di zucchero di canna
origano
prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva
sale/pepe
un bicchiere di birra
pane a fette
senape
250 g di riso basmati

Affettare sottilmente la cipolla e rosolarla pochi minuti in un paio di cucchiai di olio.
Aggiungere l'aglio, salare e continuare la cottura aggiungendo un goccio di acqua quando necessario, finchè quasi traslucida.
Lavare il riso, scolarlo e farlo tostare in una casseruola con un cucchiaio di olio.
Aggiungere tanta acqua calda quanto il doppio e mezzo del volume del riso (che va calcolato a riso asciutto), far riprendere il bollore, salare leggermente, aggiungere un cucchiaio di olio, mettere il coperchio e lasciare cuocere a fiamma bassa per 10 minuti.
Nel frattempo tagliare la carne a fettine sottili e poi a losanghe di circa 4 cm. di lunghezza e infarinarle.
Rosolare la carne in un paio di cucchiai di olio, aggiungere le cipolle stufate (tenendone da parte una cucchiaiata per il riso), il concentrato di pomodoro sciolto in un goccio di acqua tiepida, lo zucchero e il sale (il pepe va aggiunto a fine cottura).
Insaporire e poi bagnare con la birra, coprire e lasciare cuocere 5/8 minuti, la carne deve rimanere tenera.
Tostare il pane e spalmare la senape su un lato.
Aggiungere la cipolla stufata tenuta da parte al riso e sgranarlo bene con una forchetta, volendo si può saltarlo in padella.
Cospargere il prezzemolo tritato sulla carne e servire con il riso e le fette di pane senapate.

Bife Flamengo - Flamengo Beef

Brazil is one of the major exporter of beef in the world.

Below a very simple, quick but tasty recipe. With rice and a salad aside it's a complete meal.

Serving 4:

500 g beef fillet
2 large onions, thinly sliced
a small garlic clove, optional
1 tbs tomato paste
a couple tbs flour
1 tsp brown sugar
oregano
chopped parsley
extravirgin olive oil
salt/pepper
a glass of beer
sliced bread
mustard
250 g basmati rice

Sautée onion in a couple of tablespoons of oil. Add chopped garlic and salt and let cook, adding a little water if necessary, until soft and almost translucent.
Wash rice, drain it and toast it in a pan with a tablespoon of oil.
Add enough hot water as twice and a half the volume of rice (calculated on dry rice), bring to a boil, salt lightly, add a tablespoon of oil, put the lid and cook over low heat for 10 minutes.
Meanwhile, cut the meat into thin slices, then into strips about 4 cm. length and flour.
Brown the meat in a couple of tablespoons of oil, add onions stewed (keep aside a spoonful for seasoning the rice), the tomato paste dissolved in a little warm water, sugar and salt (pepper should be added when meat is ready).
Let amalgamate and then pour the beer, cover and cook 5/8 minutes, the meat should be tender.
Toast the bread and spread mustard on one side.
Add stewed onion to rice and amalgamate with a fork, you could fry it a little bit in a large pan with a little oil, at your pleasure.
Sprinkle chopped parsley onto the meat and serve with rice and mustarded bread.

4 febbraio 2015

Caipirinha

La caipirinha è considerata una delle bevande più caratteristicche del Brasile, servita nella maggior parte dei ristoranti.

E' un cocktail a base di cachaça, lime, zucchero bianco e ghiaccio.

Il suo nome è un diminutivo di caipira, termine usato per designare gli abitanti delle zone rurali e remote dello stato.

La cachaça è un distillato tipicamente brasiliano, così ce lo illustra wikipedia:

La cachaça è un'acquavite, comune in Brasile, ottenuta dalla distillazione del succo di canna da zucchero. Per la sua preparazione si utilizza solamente il succo della canna allo stato grezzo, non sottoposto cioè a raffinazione e a separazione della melassa (cosa invece obbligatoria nella fabbricazione del rum, altro distillato proveniente dalla canna da zucchero). Il succo opportunamente bollito, fermentato e distillato produce così l'acquavite finale.
In Brasile è conosciuta con un'infinità di nomi diversi (più di 2000 e oltre 5000 marche) e vanta una produzione record nel paese, seconda nell'ambito degli alcolici solo alla produzione di birra.
Per la sua produzione vengono utilizzate tecniche miste e per far fermentare il succo di canna da zucchero vengono utilizzati lieviti specifici. Dopo la distillazione può essere a piacere fatta riposare in botti di legno. L'eventuale invecchiamento va dai due ai dodici anni e avviene normalmente in legno di quercia bianca brasiliana o in altre essenze tropicali di legni duri. Dalla distillazione si ricava un prodotto di gradazione che varia dai 68 ai 70° alcolici, lo si riduce poi a circa 40° prima di essere messa a dimora nelle botti di legno.
La cachaça può essere bevuta pura o usata come base per cocktail a base di frutta tropicale, come le Batida (come quella di ananas).

La ricetta è un omaggio alla più simpatica esecutrice di caipirinha partenopea, così come la scrisse e pubblicò anni or sono sul quel forum di cucina galetto del nostro incontro.

Ingredienti:

cachaça

(si pronuncia casciassa più o meno)
lime

(si pronuncia laim nè più nè meno)
zucchero
ghiaccio

foto di Ale

Dopo aver lavato il lime tagliarne le estremità (perchè sono amare), dividerlo in due o più parti e schiacciarlo nel bicchiere con l'apposito attrezzo che non so come si chiama (quello nero).
Aggiungere un paio di cucchiaini di zucchero (x me 4 o 5, una fucilata di calorie) e il ghiaccio spaccato in mille pezzettini (questa del ghiaccio è la versione da barista; io ci schiaffo i cubetti così come mamma li ha fatti).
Irrorare con la cachaça (la tradizione vuole che si conti in inglese precedendo i numeri dalla parola "bubble" per fare i conti con le bolle che si creano nella bottiglia capovolta; insomma ... io mi faccio 'du bubble e non conto un bel niente!), girare a centrifuga coprendo con la mano il bicchiere in modo che non decolli nulla.
Pensate che la cachaca ha una gradazione alcoolica di 38°…

E ne porto un bicchiere anche a Rosa Maria, che ci ospita ancora per qualche giorno in Brasile per la grande raccolta itinerante dell'Abbecedario Culinario Mondiale.