Katmer Pogaça - Panini sfogliati turchi

Noor del blog Ya Salam Cooking ha ospitato il Bread Baking Day # 46 ed ha chiesto ai partecipanti di fare un pane di un luogo che ci piacerebbe visitare.

In assoluto il primo posto sul la mia lista dei desideri è l'India: amo tutto di questo paese, sono letteralmente affascinata dai suoi paesaggi, i colori, il cibo, la storia, le tradizioni, la diversità di razze, le religioni ascetiche, e spero proprio che un giorno il mio sogno possa tramutarsi in realtà, magari in compagnia di una carissima amica che ci ha vissuto e lavorato a lungo, quale migliore ambasciattrice e guida?
Al secondo posto (senza considerare i fantastici mari tropicali  dove vorrei oziare e riposare tranquillamente :-) è Istanbul, detta anche la seconda Roma, crocevia naturale tra Europa e Asia, la capitale dell'Impero Romano prima, poi Bizantino, Latino e Ottomano, oggigiorno la terza area metropolitana più popolosa d'Europa dopo Mosca e Londra. Non so se rimarrei più affascinata e incuriosita dalla sue centenarie bellezze o dall'allure orientale e misteriosa che vi aleggia.
E dal momento che questo è una meta più vicina e facilmente gestibile, riuscirò nel mio intento? :-)
Tutto questo panigirico per sfornare un meraviglioso pane turco da portare a Noor. Divertente e facile da fare, l'impasto è morbido e si fa lavorare senza difficoltà, e ppoi la forma a croissant è una chiccheria, vi sorprenderanno davvero!
Possono essere congelati così da far bella figura sulla tavola di un brunch domenicale.
Ricetta di Lory di La mercante di Spezie.

Ingredienti per 16 panini:

500 g di farina 0, setacciata
200 g di latte tiepido
100 g di olio di riso (io ho usato olio di mais)
15 g di lievito fresco
1 albume d'uovo
2 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di zucchero

50/70 g di burro fuso per spennellare
tuorlo d'uovo sbattuto con il latte per spennellare
formaggio morbido, facoltativo

- In una ciotola versare la farina e fare la fontana, mettere il latte col lievito al centro, sciogliere bene ed iniziare a impastare prendendo un po' di farina per volta. Aggiungere l'olio, l'albume d'uovo e il sale, lavorare finchè ben amalgamato poi trasferire sul piano di lavoro e lavorare finchè l'impasto risulta morbido ed omogeneo. Rimettere nella ciotola leggermente unta, coprire e lasciare riposare fino al raddoppio in un luogo caldo.

 

- Dividere l'impasto in 8 pezzi, formare delle palline e lasciare riposare coperte per 15 minuti.
- Stendere ogni pallina col matterello in un disco di circa 25 cm di diametro,  anche se non è così importante l'esatta dimensione, purché siano tutti più o meno uguali. Pennellare ogni disco con il burro e disporli uno sopra l'altro.
- Capovolgere questa pila di dischi di pasta e stendere ancora col matterello fino ad ottenere un grande cerchio di circa 55/70 cm di diametro. Non dovrebbero esserci difficoltà, l'impasto è molto tenero e facile da lavorare, non serve aggiungere altra farina. Ricordarsi di rigirare il disco di pasta 2 o 3 volte di nuovo mentre si matterella. Una volta ottenuta la misura tagliare il disco in 16 triangoli.

 

- Mettere un cucchiaino di formaggio sul fondo di ogni triangolo (sul lato largo), ripiegare i bordi verso l'interno e arrotolare come per fare un croissant.
- Disporre i panini su una teglia ricoperta con carta forno, spennellare con l'uovo e lasciare riposare circa 1 ora e mezza.
- Se necessario, spennellare di nuovo con l'uovo e cuocere in forno a 180/200 ° per circa 20/25 minuti fino a doratura.

 

Katmer Pogaça - Turkish Puffy Buns for BBD # 46

At the very last day but I did it! :-)

Noor from Ya Salam Cooking is hosting Bread Baking Day # 46 and asks us to bake a bread from a place we would love to visit.

The first place on my wish-to-visit list is India, I love all about this country, landscape, colors, food, history, traditions, different races and religions, and I do hope someday I could finally manage to go, perhaps with a very dear friend of mine who lived and worked there for long and would be the best ambassador and guide there.

Second place (not considering all tropical seaside resorts in the world I would like to lay down on the beach and quietly relax :-) is Istanbul, the second Rome as it is named, natural crossroad between Europe and Asia, capital of the Roman Empire first, then Bizantyne, Latin and Ottoman, nowdays the third most populous metropolitan area in Europe after Moscow and London. I'm sure I could be seriously fascinated and intrigued by its centuries-old beauties and the oriental and mysterious spirit emanated.

Well, this is a most manageable and closer trip, will I be able to go soon? :-)

No more dreams, down to earth and hands at work, a nice Turkish bread is what I baked for Noor's invitation. Funny and easy to make, a nice dough to work, croissant shaped (but they are not :-), they will surprise you!

Ideal to be freezed so to be ready for a fancy Sunday brunch.

Recipe from Lory of La mercante di Spezie. 

 

 Serving 16 buns:

500 g plain flour, sifted
200 g milk
100 g rice oil (I used corn oil)
15 g fresh yeast
1 egg white
2  teaspoons salt
2 teaspoons sugar
 

50/70 g melted butter for brushing

egg yolk stirred with milk for brushing

crem cheese, optional

- Dissolve yeast in warm milk with sugar, pour into a bowl (you can use a stand mixer) with flour and start kneading at low speed. Add oil, egg white and salt, turn to medium speed and work until well amalgamated. Cover and leave to rest until doubled in a warm place.

 

- Divide the dough in 8 pieces, shape into balls and let rest covered for 15 minutes.

- Roll out each ball into a disk, about 25 cm diameter but no matter the size as long as they are all more or less the same size, brush each disk with butter and once ready put one above the other.

- Turn this sort of tower upside down and roll out up to a big circle of about 55/70 cm diameter, you won't find difficulties, the dough is very tender and easy to work, no more flour required. Pay attention to turn the disc of dough upside down 2 or 3 times again while rolling. Once the disc is ready cut into 16 triangles. 

 

- Put a little cream cheese at the bottom of each triangle (wide side), fold the edges inward and roll into a croissant.

-  Lay the buns on a tray covered with parchment paper, brush with beaten yolk and milk, and leave to rest about 1 hour and a half.

- If necessary brush again with egg and bake at 180/200° for about 20/25 minutes until golden.

 

This recipe is also my entry to this week Susan's YeastSpotting.

Black and White Snow

Today is Feb. 1st, a grey and cold day, we had also a light spray of snow in the night.

But today is also Wednesday,  supposed to be the day of the weekly appointment chosen by dear Susan a few months ago when she launched Black & White Wednesday event.

Susan is not feeling great at the moment and decided that BWW will be on hiatus until the spring equinox. 

But I got so used to post black&white pictures on Weds that I decided not to give up but still blog about some shots.

This will help me to improve my photography skills (so difficult! :-) and meanwhile be a virtual aid for a speedy and long lasting recovery ... sometimes web thoughts and interactions are miraculous! :-) ... take care and fingers crossed, Susan!

frosted sage

snowed sage