Tarte aux quetsches - Plum Tart

la ricetta in italiano qui

Last day in  Luxembourg  with the Culinary ABC of the European Community and our host is Heather from Girlichef.

And a great day to end up our trip in this region: today is a great festive time there, to celebrate the official Grand Duke's birthday!

Before leaving for sea holidays I tried this typical Alsatian tart, made with purple plums, named quetsches or Damson plums. The name comes from the Latin prunum damascenum, plum of Damascus.

It 'a great plum purple, which begins to ripe after the middle of August and then on the market until October. It is a typical fruit of Luxembourg, used often for delicious jams, tarts and sorbets.

In Alsace and in the Moselle region, but also around Basel, the Quetsch or Quiterie is the brandy distilled from fermented plums. It is served both fresh that at room temperature. It was an essential ingredient for the medicinal remedies that were shipped by the French East India Company for the wellness of crews during their merchant voyages in the eighteenth century.

As it is not yet the right season, I tried to do it with the red plums, the only ones currently available, but will surely try again around September with the most sweet, juicy blue plums, as they are named in Canada.

The recipe from here:

250 g all-purpose flour

12 g yeast

40 g sugar

125 ml milk

a pinch of salt

50 g butter

1 egg

Pour the flour in a bowl and make a well in the middle.

Mix yeast, sugar, milk, salt, butter, egg: pour the mixture in the bowl, mix and knead until everything is well amalgamated and the dough is homogeneous.

Leave to rest in the bowl, covered and in a cool place for 30/40 minutes.

Halve the plums and remove the core.

Roll out the pastry and transfer into a baking pan lined with parchment paper, leaving the side edges 2 or 3 cm high.

Arrange plums on the pastry base.

Bake at 180° for about half an hour.

Dust with icing sugar before serving if you like.

But zapping in the net I read other recipes using the pastry crust or brisée,

and decided to go for my usual crust base.

Pastry brise:

200 g all-purpose flour

100 g cold butter, diced

a pinch of salt

30/40 g cold water

30 g cold white wine

Quickly mix all ingredients together, even in a blender, until well blended.

Shape into a ball, wrap in plastic film and let rest in the refrigerator for at least half an hour.

For the cream:

1 egg

a couple of spoonfuls of crème fraiche

Stir egg with the crème fraiche.

Halve the plums  and remove the core.

Roll out the pastry and transfer into a baking pan lined with parchment paper, leaving the side edges 2 or 3 cm high.

Prick the bottom of the base with a fork, cover with parchment paper and place dried beans or kitchen pebbles  (especially to the sides) and bake in the oven at 180° for about 10 minutes.

Remove from the oven, wait a few minutes and remove the beans and parchment paper.

Cover the dough with the cream and then arrange the plums, dusting with a tablespoon of brown sugar on top.

Bake at 180° for about 20/30 minutes. Allow to cool and serve.

Tarte aux quetsches - Torta alle prugne

English recipe here

Ultimo giorno di permanenza in Lussemburgo, ospiti di Heather di Girlichef per l'Abbecedario Culinario della Comunità Europea.

Prima di venire al mare avevo provato questa torta tipica della zona alsaziana, che prevede l'uso delle prugne viola settembrine, da loro chiamate  quetsches o prugne di Damasco.

E' una grande prugna viola, che inizia a maturare dopo la metà di agosto e si trova poi in commercio fino ad ottobre. E' un frutto tipico della regione lussemburghese, con la quale si confezionano deliziose confetture, crostate e sorbetti. 

In Alsazia e nella regione della Mosella, ma anche intorno a Basilea, il Quetsch o Quiterie è l'acquavite distillata dalle prugne fermentate. Si consuma sia fresco, che a temperatura ambiente. Era un ingrediente essenziale per i rimedi medicamentosi che venivano imbarcati dalla Compagnia Francese delle Indie Orientali per la cura degli equipaggi durante le loro traversate mercantili nel XVIII secolo.

Per necessità stagionale ho provato a farla con le susine rosse, le uniche al momento disponibili, ma sicuramente sarà da riprovare (e rifotografare) verso settembre con le più dolci, succose e tenere prugne blu, come le chiamano in Canada.

E non poteva finire che in bellezza e con grandi festeggiamenti questa tappa in Lussemburgo perchè oggi, 23 giugno, è festa nazionale: si celebra e ricorda il compleanno del Granduca!

Questa la ricetta trovata qui:

250 g di farina 0

12 g di lievito

40 g di zucchero

125 ml di latte

un pizzico di sale

50 g di burro

1 uovo

Mettere la farina in una ciotola e fare un buco nel mezzo.
Mescolare il lievito, lo zucchero, il latte, il sale, il burro, l'uovo: mettere il composto nella ciotola, lavorando e impastando finchè tutto è ben amalgamato e l'impasto risulta omogeneo.
Lasciare riposare nella ciotola, coperta e in un luogo fresco per 30/40 minuti.

Tagliare le prugne (quelle viola settembrine sono le migliori) a metà e togliere il nocciolo.

Stendere l'impasto in una tortiera ricoperta di carta forno, lasciando i bordi laterali alti 2 o 3 cm.

Coprire l'impasto con le prugne.

Cuocere a  180° per circa mezzora.

Spolverare con zucchero vanigliato prima di servire se piace.

Ma girando in rete ho visto che altri la fanno con la frolla tipo crostata o brisée.

Ho preferito seguire questa ultima versione, utilizzando la mia solita base della brisée.

Questo il mio impasto:

200 g di farina 0

100 g di burro freddo a tocchetti

un pizzico di sale

30/40 g di acqua fredda

30 g di vino bianco freddo

Mescolare tutti gli ingredienti insieme, anche nel robot, velocemente finchè ben amalgamati.

Formare una palla, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno mezzora.

Per la crema:

un uovo intero

un paio di cucchiai colmi di crème fraiche

Mescolare bene l'uovo con la crème fraiche.

Tagliare le prugne (quelle viola settembrine sono le migliori) a metà e togliere il nocciolo.

Stendere l'impasto in una tortiera ricoperta di carta forno, lasciando i bordi laterali alti 2 o 3 cm.

Bucherellare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta, ricoprire con carta forno e sistemare dei fagioli secchi o gli appositi sassolini da cucina (bene anche verso i lati) e precuocere in forno a 180° per circa 10 minuti.

Togliere dal forno, aspettare un paio di minuti ed eliminare i fagioli e la carta forno.

Coprire l'impasto con la crema e poi disporre le prugne, spolverandole con un cucchiaio di zucchero di canna.

Cuocere a  180° per circa 20/30 minuti. Lasciare raffreddare e servire.

This recipe is my personal entry to WHB # 389

hosted by Marta di Mangiare è come viaggiare

 both English and Italian edition.

Thanks again to Haalo who manages greatfully all events,

to Bri for Italian edition.

Thanks again to Kalyn for her successfull idea!

Who's hosting

WHB Rules

Baked apples with cheese

la ricetta in italiano qui

We are visiting Luxembourg in these days with the Culinary ABC of the European Community and our host is Heather from Girlichef.

I have never been there and don't know much about this land, just the basic information you get in school. But at Heather's invitation you will find enough to have an idea of this little nation in the middle of Europe.

And did not know much about local cuisine till I bumped into this funny site:

The cuisine of Luxembourg has been influenced over the years by neighboring France and Germany. More recently, it has had influence from its many Italian and Portuguese immigrants. Luxembourg has many delicacies: pastries, Luxembourg Cheese, the fresh fish from local rivers (brown trout, pike, and crayfish), Ardennes ham smoked in saltpeter, game during hunting season (such as hare and wild boar), small plum tarts in September (Quetsch), smoked neck of pork with broad beans (Judd mat Gaardebounen), fried small river fish (such as bream, chub, gudgeon, roach, and rudd), liver dumplings (quenelles) with sauerkraut and boiled potatoes, black pudding (Träipen) and sausages with mashed potatoes and horseradish, and green bean soup (Bouneschlupp). 

We are reaching a festive time for Luxembourg: at the end of next week, on June 23rd, it will be great holiday time to celebrate official Grand Duke's birthday.

So what better than start with an easy and quick appetizer? That might also be a fast lunch or an unusual afternoon snack.

The original recipe here.

You need:

4 apples, cored and halved

1 cup crème fraîche

50 g pine nuts *

80 g grated cheese

(parmesan oe any hard cheese)

2 or 3 spring onions, chopped

* can be lightly toasted in a nonstick frying pan over low heat for a few minutes

 (be careful they won't get too golden brown, as it happened to me :-)

Place apples in an oven dish.

Mix crème fraîche with onion, pine nuts and halve of the grated cheese.

Spread the mixture over the apples.

Sprinkle with the remaining cheese.

Bake at 180° for about 20 minutes.

Garnish with some toasted pine nuts.

Mele al formaggio - WHB # 388

English recipe here

Continua il viaggio con l'Abbecedario Culinario della Comunità Europea, e siamo arrivati in Lussemburgo già da un paio di settimane, ospiti di Heather di Girlichef.

Non sono mai stata in questo staterello nel cuore dell'Europa, posso solo ricordare qualche nozione appresa sui banchi di scuola, ma per saperne di più mi sono affidata alla supercliccata amica Wikipedia: 

Il Granducato di Lussemburgo è uno stato membro dell'Unione europea situato fra Germania, Francia e Belgio. È uno stato senza sbocco al mare.Membro fondatore dell'Unione Europea, della NATO, del Benelux e delle Nazioni Unite, la sua capitale, l'omonima città di Lussemburgo, è la sede di numerose istituzioni e agenzie europee oltre ad essere uno snodo finanziario di primaria importanza.

Il nord del paese (Oesling), ha colline e montagne basse, è solcato da numerose valli ed è compreso nel massiccio delle Ardenne, con il monte Huldange come punto più alto a 559 metri. Anche la zona meridionale del territorio (Gutland) è collinare. I confini meridionali e orientali del Lussemburgo sono formati da fiumi, il più grande dei quali è la Mosella.Il Lussemburgo è da sempre punto d'incontro tra le culture di questi tre paesi ed oggi sono considerati ufficiali ben tre lingue: il lussemburghese, il francese, ed il tedesco.Il Lussemburgo, trovandosi al centro dell'Europa tra Francia, Belgio e Germania, ha sviluppato un'ottima rete ferroviaria e stradale. Molte sono le autostrade e ottimi sono i collegamenti ferroviari. Si veda il TGV francese che collega Lussemburgo con Parigi in sole 2h05. Nel granducato è presente anche un aeroporto internazionale, ubicato nel comune di Findel, a 6 km dal centro della capitale.Nonostante le dimensioni ridotte, il Lussemburgo ha diverse attrazioni turistiche: dai vigneti della Mosella alle case feudali del Medioevo attraverso i siti di controllo dell'acciaio. Sono inoltre da visitare le casematte del Bock e della Petrusse; si tratta di una straordinaria rete di 17 km di tunnel sotterranei e più di 40.000 m² di rifugi anti bombardamenti in piena città. Durante le due guerre mondiali, hanno servito come rifugio per proteggere fino a 35.000 persone in caso di raid aerei o bombardamenti. Nel 1994 sono state iscritte dall'UNESCO nella lista del Patrimonio mondiale.Da non tralasciare "La piccola Svizzera lussemburghese"; situata ad est del Granducato, il Mullerthal caratterizzato da numerose colline formate da rocce di arenaria dalle forme sorprendenti con delle foreste incontaminate.La città di Lussemburgo è l'unica città ad essere stata designata per ben due volte capitale europea della cultura, nel 1995 e nel 2007.Sul territorio lussemburghese son presenti ben 109 castelli medievali. Molti dei castelli del Granducato sono di proprietà dello Stato e sono gestiti da associazioni private costituite da volontari. A Bettembourg (Sud del paese) si trova il Parc Merveilleux, uno zoo creato più che altro per i bambini, dove possono ammirare degli animali dai 5 continenti del pianeta.Nel mese di ottobre a Vianden si celebra la festa della noce, con un mercato culinario dove tutte le prelibatezze sono fatte a base di noci.Lo sport più praticato è il ciclismo. Il Lussemburgo ha dato i natali a molti grandi campioni di questo sport, a cominciare da Charly Gaul fino ai fratelli Fränk eAndy Schleck. Nello sci alpino va ricordato Marc Girardelli, di origini austriache ma naturalizzato lussemburghese, sciatore polivalente vincitore di quattro Coppe del Mondo generali di sci alpino.

La cucina lussemburghese è stata molto influenzata negli anni dai vicini francesi e tedeschi, e recentemente anche dagli immigrati italiani e portoghesi.
Il paese può vantarsi di molte prelibatezze: dolci, il formaggio lussemburghese, il pesce fresco dai fiumi locali (trote, lucci e gamberi), il prosciutto affumicato delle Ardenne, la cacciagione in stagione di caccia (lepre e cinghiale), piccole crostate di prugne settembrine (Quetsch), collo di maiale affumicato con fave (Judd mat Gaardebounen), piccolo pesci fritti di fiume (come cavedano e scardole), gnocchi di fegato (quenelles) con crauti e patate bollite, sanguinaccio (Träipen) e salsicce con purè di patate e rafano, e zuppa di fagiolini (Bouneschlupp).

E siamo nel periodo giusto per cucinare lussemburghese perchè tra pochi giorni, esattamente il 23 giugno, in Lussemburgo è festa nazionale per celebrare e ricordare il compleanno del Granduca.

Ecco allora una ricetta facilissima e veloce, un antipasto insolito o uno spuntino frettoloso ma gustoso.
La ricetta originale qui.

Ingredienti:

4 mele, senza torsolo e tagliate a metà

1 tazza di crème fraîche 

50 g di pinoli *

80 g di formaggio grattugiato

(parmigiano o qualsiasi formaggio a pasta dura)

2 o 3 cipollotti, tritati finemente

* si possono tostare leggermente in un padellino antiaderente a fuoco basso per qualche minuto (attenzione a non colorirli troppo, come è successo a me :-)

Disporre le mele in una pirofila.

Mescolare la panna acida con i cipollotti, i pinoli e metà formaggio grattugiato. 

Stendere il composto sopra le mele.

Cospargere con il restante formaggio.

Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.

Decorre con qualche pinolo tostato.

This recipe is my personal entry to WHB # 388
hosted by Graziana of Erbe in cucina

 both English and Italian edition.

Thanks again to Haalo who manages greatfully all events,

to Bri for Italian edition.

Thanks again to Kalyn for her successfull idea!

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