Meringhe!!!

Finalmente ci sono riuscita!!!

Per me è una grande vittoria, perchè dopo vari e vani tentativi, ricette provate e scartate, finalmente sono riuscita in un'impresa che sembrava insormontabile: fare le meringhe!

I ragazzi non credevano alle loro bocche, pensavano fossi andata in pasticceria...

Ringrazio Night, attraverso la quale sono arrivata alla ricetta del mitico  Maurizio Santin, che riporto dal suo blog.

Queste cotte in forno si chiamano meringhe francesi.

Ingredienti:

200 gr. di albume (vecchio di 2 giorni)
200 gr. di zucchero semolato
200 gr. di zucchero a velo

Si ricorderanno sempre le dosi perchè sono la stessa quantità per ogni ingrediente!

Montare gli albumi nella planetaria o con un frullino aggiungendo lo zucchero semolato poco alla volta, devono essere fermissimi, ci vorranno anche 15 minuti.

Quando saranno ben montati incorporare lo zucchero a velo setacciato molto lentamente con un movimento dall’alto verso il basso e con l’aiuto di una paletta da pasticceria (la spatola  in silicone va benissimo).

Con una sac-à-poche distribuire il composto sulla placca del forno ricoperta di carta forno.

Cuocere in forno ventilato a 110-130° per 45 minuti a cielo aperto (basta una presina messa doppia nello sportello) e 15 minuti a cielo chiuso a 130-150°.
Volendo si può strofinare l'interno della ciotola della planetaria con una fetta di limone.

Mie considerazioni: cuocio a 100° per mantenere le meringhe più bianche, altrimenti con la temperatura più alta tendono a diventare beige. Però prolungo a cottura (il doppio circa) per farle asciugare bene e le lascio nel forno spento e chiuso fino al giorno successivo.