Croccante alle mandorle - WHB # 174

Ci piace tantissimo il croccante, e non solo nei periodi di festa. Una volta era un classico comprarlo nelle fiere e sagre di paese, non manca mai nelle bancarelle dei dolci. Ora ogni tanto compro i sacchettoni di frutta secca e lo faccio. Non è particolarmente difficile, bisogna solo non aver fretta nel caramellare lo zucchero perchè potrebbe scurire troppo velocemente e assumere un retrogusto amarognolo. Di solito vado ad occhio per gli ingredienti, ma le proporzioni trovate sul sito della Cucina Italiana sono molto valide.

Si può fare anche con le nocciole o con le arachidi, oppure misto o con frutta secca sminuzzata.

Buonissimo è di pinoli, magari raccolti dalle pigne e sgusciati...con una pazienza da certosino! Quando avevo i bambini piccoli si divertivano col sasso a rompere quelli delle pigne del nostro pino...ma erano più quelli che si mangiavano che quelli che riuscivamo a mettere nel croccante!

Ingredienti:

500g. di mandorle non pelate

300g. di zucchero semolato

una bustina di vanillina

olio di arachidi

Mettere lo zucchero con le mandorle su fuoco medio-basso in un pentolino (meglio se di rame).

Mescolare con un cucchiaio di legno e lasciare fondere e caramellare lo zucchero, all'inizio tenderà a raggrumarsi intorno alle mandorle ma poi si scioglierà. Alla fine aggiungere la vanillina.

Nel frattempo ungere un piano di marmo con l'olio di arachidi, si può anche usare un mezzo limone per distribuire bene l'olio. Versarci sopra il croccante cercando di livellarlo. Lasciare intiepidire un attimo e poi tagliarlo subito a pezzi con un coltello (quando freddo si fa fatica e si spezza).

Lasciare asciugare all'aria per un giorno in luogo fresco e poi conservare in una scatola a chiusura ermetica o di polistirolo.

Questa ricetta partecipa al WHB # 174 ospitato da Astrid di Paulchen's Foodblog

This recipe participates to WHB # 174 hosted by Astrid from Paulchen's Foodblog
Thanks again to Haalo who manages greatfully all events,

Thanks again to Kalyn for her successfull idea!

Almond Brittle

An easy way to make brittle at home! Brittle is very popular in most fairs and country festivals, we always used to buy it at candies kiosks! But now I buy huge bags of dried fruit and make it on my own. It's not so difficult, you need only to be patient to caramelize sugar, if it tirns brown too quickly it can get a bitter taste. I usually never wheigh ingredients but I found a valid proportion on Cucina Italiana.

You can also use hazelnuts, or half almonds e half hazelnuts, or peanuts, even chopped.

A very good one is with pine nuts, better with those from pinecones of your trees...but you need a huge patience to shell them!

500g. unpeeled almonds

300g. sugar

a pinch of vanilla powder

peanut oil

Pour sugar and almonds in a pan (better a copper one if you have) on medium-low fire. Mix well and let sugar caramelize slowly, first it will clot around almonds but then will melt, add vanilla eventually. Meanwhile oil a marble top, even using half lemon to spread oil. Pour brittle on it, let it cool few seconds and then cut it in pieces with a knife (it will be very hard when cold and will break).

Let it cool in a fresh place, then keep in a polystyrene or airtightened box.

Round up WHB # 174