Riblizlis lepény - Crostata al ribes

English recipe here

Ancora un dolce ungherese, questo paese ha invogliato più le ricette zuccherine che quelle salate, poi tutti a dieta per un paio di settimane, per riprenderci da questa botta glicemica altissima! :-)

Questo dolce sarebbe particolare perchè prevede l'uso del ribes rosso, che insieme alla dolcezza della meringa lascia un notevole ma piacevole contrasto al palato.

Ma purtroppo è tempo di crisi anche per il ribes, la mia ricetta è durata parecchi giorni e ho sfornato più volte la crostata, dovendomi però accontentare solo di lamponi e more (i prezzi sono alle stelle e nessuno li tiene al banco, gli unici trovati erano anche ammuffiti!).

More e lamponi che hanno saputo valorizzare alquanto il dolce, ma parola di Susy e Agnese (ormai le mie pusher ungheresi preferite :-) con i ribes diventa proprio eccezionale!

Quindi, sarà un compitino delle vacanze, quando dalle zone montane ci arriveranno i raccolti estivi di questi bei frutti rossi.

Il dolce in sè non è difficile, serve però un buon frullino per montare bene la meringa e una sacca con la bocchetta preferita (io a stella grande) per sbizzarrirsi con ciuffi e ghirigori a piacere.

Un unico appunto per la frolla: facendola due volte mi sono accorta che è troppo sbriciolosa, si fa fatica a tirare bene e quindi necessita di essere sistemata in teglia aiutandosi con le mani per sistemare eventuali rattoppi. Secondo me (e lo testerò la prossima volta) sarebbe opportuno usare un uovo intero e due tuorli per la frolla, e lasciare solo due albumi per la meringa, perchè montandone tre come da ricetta ne avanza sempre da fare meringhette a parte (o forse sono io che non ne abbondo? :-).

Riporto le dosi della ricetta originale, tra parentesi le mie modifiche, in attesa di provare a convertire sia la frolla che la meringa in una versione più salutare.
Agnese raccomanda di usare le uova a temperatura ambiente altrimenti i bianchi faticano a montare.
Meglio usare uno stampo antiaderente e possibilmente col fondo staccabile, altrimenti poi si farà fatica ad estrarre la crostata dallo stampo (diventa abbastanza pesantina).

 

per il compleanno di Sara

Ingredienti:

200 g di farina 0 *

100 g di burro a temperatura ambiente

90 g di zucchero (70 g  integrale di canna)

3 uova

4 vaschette di ribes rosso (lamponi e more)

200 g di zucchero (150 g)

qualche goccia di succo di limone

* ho provato anche con successo una versione con 150 g di kamut e 50 g di farina di mandorle


 

Fare la frolla con la farina, i 90 g di zucchero e il burro, unendo solo i tuorli delle uova (a mano o nel robot). Quando tutto è ben amalgamato formare una palla piatta, avvolgerla nella pellicola e lasciareriposare in frigo mezzoretta.

Nel frattempo sgranare il ribes.
Stendere la frolla ed appoggiarla sullo stampo leggermente imburrato (non si sa mai!), picchiettare il fondo con una forchetta ed precuocere a 180/190° per 15 minuti. Togliere dal forno e lasciare intiepidire.
Montare gli albumi a neve ferma e quando iniziano a gonfiare aggiungere poco alla volta anche lo zucchero. Trasferire la meringa in una sacca da pasticceria con un beccuccio grande a stella.
Disporre il ribes (lamponi e more) sulla frolla e ricoprire con ciuffi di meringa.
Infornare ancora a 180/190° per altri 15 minuti.

Lasciare raffreddare completamente prima di servire.

Agnese raccomanda sempre di tagliare ogni fetta con un coltello bagnato e pulito ogni volta.

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