Marmellata di fragole

Sono arrivate le fragoleeeeeee!!!
Passione mia e dei ragazzi, e la marmellata di fragole è la nostra preferita!
L'altro giorno, sotto un'acqua torrenziale, mi ha chiamato "l'omino del monte", come ho definito un simpatico ambulante di frutta e verdura, che aveva un paio di cassette di fragoloni in saldo...non mi aspettavo granchè, anche dopo la passata stagione alquanto infelice per le fragole...e invece...mi sono portata a casa 8 chili di meravigliose, sode, dolci, profumate dolcezze rosse!
Ho scartabellato allora tutti i miei libri e libricini alla ricerca di una valida alternativa facile e veloce per fare una degna marmellata...quella dell'anno scorso, purtroppo, venne molto liquida, nonostante l'aggiunta del fruttapec, nonostante le belle fragole profumate trentine, nonostante l'impegno e la voglia di farla.
E così, facendo una "ratatouille" di consigli, dosi e accorgimenti sono arrivata a questa delizia di ricetta: oggi semplicemente meravigliosa sui biscotti del Lagaccio!

INGREDIENTI:

1,300kg. di fragole
500g. di zucchero
un limone
un quarto di vino bianco
un pezzetto di mussola di cotone o garza
un rametto di menta fresca, facoltativo

Per una marmellata "da favola" usare metà fragole e metà fragoline di bosco!

Senza togliere il picciolo sciacquare le fragole nel vino bianco (non serve un particolare tipo di vino, io ho usato un rimasuglio di prosecco ormai svampito) e farle scolare bene. Questo permetterà di lasciare integro il profumo delle fragole. Togliere il picciolo e tagliarle a metà o in quarti a seconda della grandezza.

Metterle nella pentola (possibilmente bassa e larga, in rame o antiaderente), ricoprirle con lo zucchero e il succo del limone. dare una girata e lasciarle riposare 15 minuti. Nel frattempo recuperare la buccia e i semini del limone, avvolgerli stretti in una mussolina di cotone e metterli nella pentola (aiutano a rassodare la marmellata essendo ricchi di pectina). Mettere quindi la pentola sul fuoco, coprirlo e cuocere per 10 minuti a fuoco medio/basso. Si formerà subito uno sciroppo.

Togliere allora il coperchio, cuocere ancora un paio di minuti, scolare le fragole con un mestolo forato e lasciare sobbollire lo sciroppo a fuoco medio per 5 minuti. Quindi riunire le fragole allo sciroppo, cuocere per altri 5 minuti, scolarle una seconda volta e rimettere lo sciroppo sul fuoco per altri 5 minuti, schiumando se necessario. Ripetere la stessa operazione una terza volta, poi cuocere tutto insieme per una decina di minuti. A questo punto la marmellata dovrebbe essere pronta, bella soda al punto giusto e di un bel rosso vivace. A piacere, profumare con foglioline di menta. Invasare, chiudere ermeticamente, capovolgere i barattoli fino a completo raffreddamento, poi etichettarli e conservarli preferibilmente in un luogo fresco e buio.

Qualche piccolo consiglio:

- usare solo frutta soda e matura ma, pulirla bene eliminando ogni piccola traccia di marcio, un piccolo pezzo può rovinare un'intera padellata di marmellata.

- legare un lato dello spago del fagottino di bucce e semini di limone al manico della pentola, in questo modo sarà più facile recuperarlo a fine cottura.

- quando si tolgono le fragole dalla pentola, meglio trasferirle in una ciotola riscaldata, mantenendola vicino ai fornelli, per evitare bruschi sbalzi di temperatura ai frutti.

- sterilizzare i vasetti e i coperchi ben lavati in forno a 120° per mezzora, avendo poi l'accortezza di maneggiarli con un panno avvolto intorno perchè scottano.