Torta meringata con trionfo di frutta e salsa ai frutti della passione

Ieri era il compleanno di Tito, e per l'occasione ho voluto provare questa bella torta fresca e invitante pubblicata sulla rivista "A Tavola" di questo mese. E' facilissima, ora poi che ho imparato a fare le meringhe ancora di più! Si può preparare la meringa il giorno prima, la crema qualche ora prima in modo che raffreddi bene e assemblare la torta prima di cena, o anche poco prima di servirla in tavola.

INGREDIENTI:

un disco di meringa di circa 20/24cm di diametro

(fatta con 100g di albumi, 100g di zucchero semolato e 100g di zucchero a velo)

300ml di panna fresca da montare

frutta fresca a piacere

(ho messo un cestino di fragole, uno di fragoline di bosco, uno di lamponi, una pesca, un kiwi e qualche fetta di carambola per guarnire)

2 ciuffetti di menta fresca

per la crema:

3 frutti della passione

150g di zucchero semolato

50g di burro

2 uova

il succo di 1/2 limone

Preparare la meringa come da ricetta e stenderla con una spatola a cerchio sulla teglia del forno ricoperta di carta forno. Con il composto avanzato fare delle piccole meringhette per decorazione. Cuocere come da ricetta.

Preparare la crema:

tagliare i frutto della passione a metà e con un cucchiaino prelevare la polpa, metterla in una bacinella con le uova, il burro a tocchetti, lo zucchero e il succo del limone.

Cuocere a bagnomaria per circa 20 minuti, girandola spesso con una frusta in modo che non faccia grumi e addensi bene (se troppo aggiungere un goccio di acqua).

Filtrare con un colino e farla raffreddare bene.

Preparare la frutta tagliata, spruzzarla con qualche goccia di limone e qualche granello di zucchero. Montare la panna ben fredda con lo zucchero a velo. Comporre la torta mettendo il disco di meringa su un piatto da portata o un'alzatina, stenderci sopra la panna montata, disporre con garbo la frutta, qualche cucchiaiata di crema e guarnire con qualche fogliolina di menta fresca. Completare il bordo, volendo, con altra frutta e meringhette, servire con la crema avanzata a parte.