Zucca speziata al timo

Adoro la zucca e come viene autunno ne faccio grandi scorpacciate, riscoprendola sempre in nuove e gustose ricette. Qui in versione speziata, per dare un tocco vivace a una portata soft.

Ingredienti:

600g. di zucca mantovana (per me la più buona in assoluto!)
qualche rametto di timo
due cipollotti o un bel porro
5 amaretti sbriciolati finemente
olio extravergine di oliva
sale/pepe
cannella in polvere o un pezzettino di stecca
sale grosso o fleur de sel e pepe nero in grani

Pulire la zucca, tagliarla a cubetti la polpa (non troppo piccoli altrimenti si sfaldano) e cuocerli nella vaporiera o nel cestello della pentola a pressione (5 minuti dal fischio) aromatizzandoli con un pochino di sale grosso, qualche grano di pepe nero e del timo.
Pulire i cipollotti o il porro e affettarli a rondelle sottili. Soffriggerli qualche istante in una padella con l'olio, aggiungere mezzo bicchiere di acqua e stufare qualche minuto. Aggiungere la zucca e rosolare a fiamma vivace qualche minuto. Aggiustare di sale e pepe e insaporire con le foglioline di timo, gli amaretti polverizzati e una spolverata di cannella.