Salsina modenese - WHB # 195

E' una vecchia ricetta che aveva postato Silvietta sul forum di Cookaround che ho sempre apprezzato. Si chiama modenese perchè è una ricetta di casa della sua nonna di Modena. Si sposa benissimo sia con le carni che con il pesce, alla griglia, lesse o in umido, accompagna con brio un bel piatto di salumi e formaggi, è un ottima bruschetta per delle fette di pane tostato (anche agliato), accompagna un fresco aperitivo servita con dei crostini. A voi la scelta!

Ingredienti:

1 mazzetto di prezzemolo
2 cipolle rosse di Tropea
3 coste di sedano
1 peperone rosso
1 peperone verde
1 peperone giallo
3 carote
3 pomodori verdi

70 g di aceto
10 g di sale
olio extravergine di oliva

1. Lavare e tagliare le verdure a pezzi grossolani, eliminando i semi dai peperoni e dai pomodori.
2. Sminuzzare le verdure una alla volta nel Bimby o in un robot per pochi secondi a velocità media riponendole in uno scolapasta a perdere l'acqua in eccesso.

3. Cottura nel Bimby: inserire la farfalla, aggiungere le verdure, l'aceto e il sale: 45/50 min. 100° vel. 1 (o Antiorario soft)
4. Cottura tradizionale: versare le verdure in una pentola, meglio se antiaderente, aggiungere l'aceto e il sale e cuocere a fuoco basso e copeerto per 45/50 minuti, mescolando ogni tanto.

5. La verdura non deve sciogliersi ma cuocersi rimanendo abbastanza croccantella.

6. A fine cottura aggiungere qualche cucchiaio di olio a crudo e invasare.

7. Si conserva 15 giorni in frigo, altrimenti sterilizzare i vasetti in acqua in un pentolone (l'acqua deve ricoprire di 4/5 cm. i vasetti) contando 15 minuti dal bollore e lasciando raffreddare completamente nel pentolone. In questo modo si potrà gustare in inverno nei momenti di nostalgia dell'estate passata!

Questa ricetta partecipa al WHB # 195 ospitato da Dhanggit di Dhanggit's Kitchen

This recipe participates to WHB # 195 hosted by Dhanggit from Dhanggit's Kitchen

Thanks again to Haalo who manages greatfully all events,

Thanks again to Kalyn for her successfull idea!

Who's hosting

WHB Rules

Modena Sauce

This sauce is an old recipe posted by Silvietta on Cookaround forum years ago. I have always appreciated it and prepared every Summer when vegetables are fresh and so inviting! It is called modenese because the recipe comes from her grandmother's house in Modena. It goes well either with grilled, boiled or stewed meat or fish, it's nice and tasty with cheese and ham, it's an excellent ingredient for toasted bread (garlic too), and a fresh appetizer served with crostini. Choose your favorite!

You need:

1 bunch of parsley
2 red Tropea onions

3 sticks of celery
1 red bell pepper
1 green pepper
1 yellow bell pepper
3 carrots
3 green tomatoes
70 g vinegar
10 g of salt
extra virgin olive oil

1. Wash and cut vegetables into pieces eliminating seeds from peppers and tomatoes.
2. Chop vegetables one at a time in Thermomix or food processor for a few seconds at medium speed putting all in a colander to lose excess water.
3. Cooking in Thermomix: insert butterfly, add vegetables, vinegar and salt: 45/50 min. 100° vel. 1 (or gentle stir setting in TM31).

4. Traditional Cooking: pour vegetables into a pot, preferably non-stick, add vinegar and salt and cook over low heat covered with a lid for 45/50 minutes, stirring occasionally.
5. The vegetables should not melt but cook still remaining a little crispy.
6. At the end of cooking add some tablespoons of oil and pour in glass jars.
7. You can keep the sauce 15 days in the fridge, for longer I suggest to sterilize the jars in water in a big pot (water should be 4/5 cm. over jars' lids) counting 15 minutes from boiling and allowing to cool completely in the pot. Then they are ready to be kept in your pantry and consumed during winter to recall a fresh summer taste in your dishes!

Round up WHB # 195