Lardarelli (taccole) in umido - WHB # 306

Le taccole ... queste sconosciute! Sì, perchè non le ho incontrate così spesso in vita mia, non ho ricordi di loro legati alla mia fanciullezza o gioventù, ed anche in età adulta le ho sempre incrociate raramente, e in quei pchi incontri ravvicinati le ho pure (ahimè) snobbate.

Ed invece, nei giorni scorsi, durante la mia recente visita al Sud, sono stata a pranzo da mia cugina e mentre preparavamo la tavola, sui fornelli borbottava semisilenziosa una padella fumante, emanando un profumino invitante, che poi si è rivelato anche molto gustoso!

Alla mia domanda ma che stai preparando?, la risposta naturale ed esplicita è stata lardarelli!

Lardarelli? ... e che sono  questi sconosciuti? ... solo quando li ho visti ho capito che erano le taccole,  anche chiamati piselli mangiatutto o piattoni. Le taccole sono la varietà macrocarpon del pisello (pisum sativum), dette infatti pisello mangiatutto perchè si mangia anche il baccello, in quanto i semi rimangono allo stato embrionale. Sono simili ai fagiolini ma molto più grandi, dalla forma larga e appiattita, da qui il nome di piattoni. Hanno un buon apporto di fibra alimentare, di caroteni, ferro e vitamina C. Sono poco caloriche e contengono una buona quantità di proteine.

Un ortaggio, quindi, da prendere più in considerazione e da proporre più spesso, anche perchè dopo una ricerca in rete ho trovato sul sito della BioExpress una bella scheda con tante ricettine ad hoc da provare!

Ecco come le ho gustate qualche giorno fa dalla mia cara cugina Emanuela:

Per 4 persone:

500 g di taccole

un paio  di patate medie

cipolla, sedano, carota tritati per il soffritto

uno spicchio di aglio (facoltativo)

un pugnetto di carne macinata (facoltativo)

500 g di pomodori pelati o passata di pomodoro

sale/pepe

olio extravergine di oliva
basilico fresco
origano

formaggio grana grattugiato

 

- Spuntare le taccole a mano o col coltellino.

- Nel frattempo soffriggere un po' di cipolla, sedano e carota e lo spicchio di aglio (che andrà tolto poi quando si metteranno le patate, perchè non si confonda poi con loro :-) in una padella, aggiungere il macinato e far rosolare, aggiungere i pelati leggermente frullati, mescolare ed amalgamare bene, quindi aggiungere le taccole e le patate. Salare e pepare.

- Allungare con un paio di mestoli di  brodo vegetale (o fatto con il dado homemade), coprire con il coperchio e lasciare cuocere a fiamma bassa finchè le taccole sono cotte, mezzoretta dovrebbe bastare se sono tenere. Ogni tanto mescolare con cura, se la salsa asciuga troppo aggiungere ancora del brodo, poco alla volta. Se invece fosse troppo liquida far asciugare gli ultimi 5 minuti a fiamma media e senza coperchio, aggiungendo qualche foglia di basilico e un pochino di origano.

- Prima di servire cospargere di abbondante grana grattugiato e dare una bella mescolata.

Steamed Taccole - Roman Beans

(flat large green beans)

I am getting confident with a funny vegetable I rarely found on my table when I was young and hardly had a chance to taste. Unfortunately I only found the name in Latin,as I don't really know the right translation in English (but I sent a message to Susan, our hostess, to help me if possible!).

Pisum sativum macrocarpon, (Taccola in Italian), is a variety of pea plant producing peas having soft thick edible pods lacking the fibrous inner lining of the common pea. Here you can see some pictures.

They are similar to green beans, but much larger, and longer, flattened shape. They have a good intake of dietary fiber, carotene, iron and vitamin C. They are low in calories and contain a good amount of protein.

I was visiting my cousin some days ago in South Italy and this is her delicious recipe.

Serving 4:

500 g flat green beans

2  potatoes

a little onion, celery, carrot, all finely chopped

a clove of garlic (optional)

a handful of ground beef (optional)

500 g canned tomatoes or tomato sauce

salt/pepper
fresh basil
oregano

extra virgin olive oil

grated parmesan cheese

- Cut the ends of the beans by hand or with a little knife.

- Fry the chopped vegetables and garlic in a pan (to eliminate when adding potatoes), add the ground beef and brown, add tomatoes, stir and mix well, then add beans and potatoes. Season with salt and pepper.

- Add a little vegetable broth (or made with homemade  stock cubes), cover with lid and cook over low heat until beans are tender, half an hour should be allright. If the sauce is too dry add more broth, a little at a time, stirring in a while. If it is too liquid, let evaporate at medium flame the last 5 minutes without lid, adding some basil and oregano.

- Before serving, sprinkle with plenty of grated Parmesan and give a mix.

This recipe is my personal entry to WHB # 306 hosted by
  Susan from The Well-Seasoned Cook for English edition,

 Simona di Simona’s Kitchen for Italian edition.
Thanks again to Haalo who manages greatfully all events,
and to Brii for the Italian edition.
Thanks again to Kalyn for her successfull idea!

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