L'Abbecedario Culinario d'Italia

Questo post esce a blog unificati, perché quest'anno la Trattoria MuVarA ha deciso fin dal principio che questo evento sarebbe stato sociale e cooperativo!

Lanciamo infatti un nuovo abbecedario che coprirà tutta la nostra nazione e che sarà ospitato, lettera per lettera, da un blog diverso. Il tutto poi confluirà, come l'anno passato, nel blog dell'abbecedario!

Che dite? Vi abbiamo già perso? No, dai è tutto molto semplice. In Italia abbiamo 20 regioni e un alfabeto di 21 lettere, ovvero 20 se togliamo la H. Per ogni lettera abbiamo scelto una città italiana di una differente regione, in modo da coprire tutto lo stivale, isole comprese! Ogni 2 settimane (come l'anno scorso) si cambia lettera e, novità delle novità, si cambia anche blog ospite.

Per ogni lettera chiunque può partecipare con una o più ricette tipiche della città corrispondente o anche solo della regione di appartenenza.
Per partecipare, dovrete lasciare un commento al blog che ospita tale lettera con il link della vostra ricetta.  
Se non avete un blog, inviate un'email a trattoriamuvara_at_gmail.com con ricetta e foto e Aiuolik penserà a pubblicarla per voi.

Avete ancora le idee confuse?
Speriamo di chiarirvele con il calendario delle lettere ... occhio che si inizia tra pochissimo!

• A come Aosta (Valle d'Aosta) dal 13/02/12 al 26/02/12 - Blog ospite: Gata da plar
• B come Bolzano (Trentino Alto Adige) dal 27/02/12 al 11/03/12 - Blog ospite: Briggis'home
• C come Chioggia (Veneto) dal 12/03/12 al 25/03/12 - Blog ospite: Mangiare è un po' viaggiare
• D come Domodossola (Piemonte) dal 26/03/12 al 08/04/12 - Blog ospite: CookingStefy
• E come Empoli  (Toscana) dal 09/04/12 al 22/04/12 - Blog ospite: Cindystar
• F come Foligno (Umbria) dal 23/04/12 al 06/05/12 - Blog ospite: La cucina di Cristina
• G come Genova (Liguria) dal 07/05/12 al 20/05/12 - Blog ospite: Tutto a occhio
• I come Isernia (Molise) dal 21/05/12 al 03/06/12 - Blog ospite: Torte e dintorni
• L come L'Aquila (Abruzzo) dal 04/06/12 al 17/06/12 - Blog ospite: In cucina senza glutine
• M come Matera (Basilicata) dal 18/06/12 al 01/07/12 - Blog ospite: Briciole
• N come Napoli (Campania) dal 02/07/12 al 15/07/12 - Blog ospite: Galline 2nd Life 
• O come Otranto (Puglia) dal 16/07/12 al 29/07/12 - Blog ospite: La Melagranata
• P come Pavia (Lombardia) dal 30/07/12 al 12/08/12 - Blog ospite: Voglia di cucina...Voglia di sognare...
• Q come Quartu Sant'Elena (Sardegna) dal 13/08/12 al 26/08/12 - Blog ospite: The Cooking Sisters
• R come Roma (Lazio) dal 27/08/12 al 09/09/12 - Blog ospite: Garbugli0
  
• S come Siracusa (Sicilia) dal 10/09/12 al 23/09/12 - Blog ospite: Fragoliva
• T come Trieste (Friuli Venezia Giulia) dal 24/09/12 al 07/10/12 - Blog ospite:  Fiordisale
• U come Urbino (Marche) dal 08/10/12 al 21/10/12 - Blog ospite: La Gigadea
• V come Vibo Valentia (Calabria) dal 22/10/12 al 04/11/12 - Blog ospite:  Sapori diVini
• Z come Zocca (Emilia Romagna) dal 05/11/12 al 18/11/12 - Blog ospite: Curiosando in cucina 

 

Pronti a partire e viaggiare per la nostra bella Italia con noi?

Ancora qualche giorno di pazienza e poi ... tutti in carrozza!

Black & White Identità Golose Congress in Milan

 

Identità Golose in Milan - 5th to 7th february, 2012

the international congress about signature cuisine,

where starred and emerging new chefs meet and share 

their creations and their philosophy of cooking.

 sourdough bread made with the official flour of the congress

vintage bottles and tinned boxes by San Pellegrino, main sponsor

official Italian bubbles

excellent jamon blázquez

pizza, mon amour! ... with Petra ® flour

Massimo Bottura and his young staff from Osteria Francescana,

 3 Michelin stars, uncountable awards,

but still the simplicity of a little big man.

For Susan.

Identità Golose 2012

Ha esordito oggi al MiCo in via Gattamelata il Milano Food&Wine Festival, dove 300 etichette firmate dai migliori vignaioli della nostra bella Italia saranno esaltate ed abbinate a piatti altrettanto spettacolari dei miglior chefs sulla piazza, scelti personalmente da Paolo Marchi. Tra poco salirà in pedana uno dei miei preferiti, Davide Oldani. Tutto il programma qui.

Prenderà il via domani, invece, l'ottava edizione di Identità Golose, il grande congresso internazionale di cucina che vede alternarsi e confrontarsi sul palcoscenico dei fornelli chef stellati e neo emergenti, le loro creazioni e la loro filosofia di cucina.

Pane, burro e salmone di Paolo Lopriore

presentata a Identità Golose 2011 e scelta come immagine ufficiale per il 2012

Il programma è ricco e fervente, tema conduttore di quest'edizione sarà "Oltre il mercato", la riscoperta degli ingredienti e la conseguente valorizzazione delle materie prime, sia quelle proprie come orgoglio anche nazionalistico sia quelle altrui in una globalizzazione sincera e propulsiva, rispettosa delle singole realtà, a conferma di quante interconnessioni vi sono tra nazioni e cucine lontane (come cita proprio Paolo Marchi nella sua presentazione).

Mi è piaciuta molto la prefazione di Antonio Albanese (di cui sono grande fan e ammiratrice), appassionato anche lui della buona cucina, che raffronta il palcoscenico della cucina al suo palcoscenico teatrale: merita una lettura.

Grazie ad un'organizzazione perfetta riuscirò ad esserci anche quest'anno, nella giornata di lunedì, che ho scelto per seguire gli appuntamenti di  Identità Donna, dedicati a dinamiche donne chef e Identità di Pizza,  piatto simbolo della nostra gastronomia culinaria a cui è difficile resistere! :-) ... ed avrò così piacere di vedere in azione Simone Padoan ancor prima di andare a gustare le sue eccellenze nel suo locale a pochi chilometri da Verona.

Ho ancora le idee confuse dal ricordo della giornata frenetica, se pur breve, trascorsa l'anno scorso, dove mi pareva di essere entrata di nascosto nel paese delle meraviglie, rapita da parole, immagini, profumi e sapori anche solo visivi. Un tale turbinio che non sono neanche riuscita poi a tradurre in parole le emozioni provate. 

Già, perchè ci si emoziona sempre a parlare del buon cibo.

La manifestazione sarà supportata da un team di intraprendenti foodbloggers/fotografe riunite in un progetto a tutto tondo chiamato PHOOD, di cui vi spiega meglio Babs (copio/incollo dal suo blog):

 

Vi ho fatto aspettare tanto prima di svelare quale sarà il  ruolo di Phood, ma adesso, a pochi giorni dall’avvio di Identità Golose, è arrivato il momento di raccontarvi come Phood supporterà  il Congresso Internazionale di Alta Cucina, Identità Golose.

Il progetto nasce dall'esperienza acquisita dopo alcune partecipazioni alla manifestazione più importante del settore. E' cresciuto il  desiderio di portare Identità Golose all’esterno, ad un pubblico di foodies più ampio rispetto ai soli “addetti ai lavori”,  senza per questo dover aprire completamente le porte del Congresso, snaturandolo. Saremo dentro lo spazio di Identità Golose per seguire, minuto per minuto, tutto ciò che accade: dalle lezioni degli chef, alle curiosità della “piazzetta”, sino alle novità che proporranno gli espositori. Durante i 3 giorni dell’evento, 5/6/7 febbraio 2012, parteciperemo alle conferenze e pubblicheremo in diretta sul  blog  di Phood e sulle pagine dei social network (Facebook e Twitter), quel che accade,  per rendere partecipe anche chi non potrà essere presente fisicamente. Dalla rete potrete partecipare attivamente: fateci domande, chiedeteci qualche scatto che immortala uno chef o, un piatto in particolare:  faremo di tutto - nel limite del possibile - per farvi sentire presenti e partecipi! E mentre fotograferemo, riprenderemo  video e intervisteremo, saremo anche   all’interno della sala stampa per accogliervi, rispondere alle vostre domande, supportarvi in caso di necessità  e, fare con voi tante foto per riempire il nostro wall con le facce di Identità! Anche chi ci seguirà LIVE da casa potrà inviarci una sua foto, noi la stamperemo e l’attaccheremo insieme ai volti di tutti i presenti! Avremo un duplice scopo: da un lato realizzare una sorta di reportage dell’evento per chi non sarà presente all’evento o per chi non riuscirà a seguire tutto ciò che desiderava; dall’altro speriamo di essere il vostro punto di riferimento per comprendere al meglio il senso della maifestazione, per capire come muoversi tra le sale del Congresso ma anche per fare quattro chiacchiere insieme! A supportarci, in questa esperienza,  i nostri sponsor:  Croco e Smilace,  Kodak, Loison, Staub/Zwilling,  e Guido Tommasi Editore. Siamo orgogliose di arrivare con loro ad Identità Golose e, durante i 3 giorni del congresso, cercheremo di farveli conoscere meglio, anche attraverso alcune interviste. 

Dove ci troverete?

il desk di Phood è posizionato  in SALA STAMPA, all’interno del Congresso, una di noi sarà costantemente al desk per accogliervi, poi  saremo on line qui, sul nostro blog Identità Golose Live e in aggiornamento costante su: Facebook e Twitter 

Chi siamo? Alice, Barbara, Claudia, Eleonora, Ilaria, Silvia, Teresa, Sofia, Virginia e, il martedì, si unirà a noi Annalena. Cercateci! Veniteci a trovare. Vi aspettiamo!

 

Crema di finocchio con canederli di luganega all'aceto balsamico - WHB # 319

Oggi splende il sole, come da previsione, ma c'è il gelo glaciale, il termometro alle 8 segnava -11°!

Stiamo veramente attraversando dei giorni bestiali, lo scontro tra l'aria gelida proveniente dalla Siberia e quella più temperata dell'Atlntico ha fatto scatenare bufere di neve in tutta Italia, non risparmiando nessun luogo e nessuna latitudine, oggi è attesa la neve anche nella capitale. Ci aspetta un weekend davvero tosto!

Giornate di freddo così intenso che la voglia di calde zuppe rincuoranti si fa sentire di più :-)

Ecco allora come rinvigorire una crema delicata, quasi neutra: mini polpettine di saporita salsiccia che le danno quella marcia in più  per non relegarla nell'angolo delle solite minestre!

La zuppa si può variare con le verdure preferite, l'altra sera io ho aggiunto anche un po' di zucca, che a noi piace così tanto.

Dal corso di Paola e Gianfranco delle  Tamerici sulle ricette più buone e significative di questo loro primo ventennio di scuola (spero di aver scritto tutto bene, perchè non trovo più la scheda e sono andata a naso :-).

Per 6 persone:

1 cipolla piccola, tritata finemente
1 scalogno oppure 1 porro piccolo, tritato finemente
3 finocchi
2 patate grandi
sale/pepe
brodo vegetale (o fatto con dado homemade)
300 g di luganega
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato
aceto balsamico
olio extravergine di oliva

 

- Soffriggere/stufare la cipolla e lo scalogno in poco olio, se necessario aggiungere un filo di acqua, afgiungere il finocchio a fette e le patate a cubetti e far insaprire. Salare e pepare, coprire con brodo vegetale e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti, finchè le verdure sono tenere. Frullare fino ad ottenre una bella crema.

- Nel frattempo preparare le polpettine: in una ciotola mettere la luganega senza budello, aggiungere il parmigiano ed il prezzemolo (se piace si pò aggiungere mezzo spicchio di aglio tritato), sale e pepe e qualche goccia di aceto balsamico. mescolare bene e formare tantep iccole palline.

- Mettere le polpettine a cuocere nella crema per circa 8/10 minuti, servire con una spolverata di parmigiano e una piccola grattatina di noce moscata o qualche semino di finocchio se piace.

This recipe is my personal entry to WHB # 319

hosted by Chris from Mele Cotte English edition

Graziana from Erbe in cucina Italian edition.

     Thanks again to Haalo who manages greatfully all events,
and to Bri for the Italian edition.
Thanks again to Kalyn for her successfull idea!

Who's hosting

WHB Rules

Fennel Soup with Mini Luganega Dumplings

Today it's incredibly sunny, as expected, but it's terribly glacial icy, at 8am the thermometer marked  -11°!
We are indeed experiencing tough days, the clash between cold air from Siberia and the more temperate from Atlantic Ocean brought snowstorms throughout Italy, sparing no place and no latitude, the snow is expected today in the capital.
With such cold days our desire for hot comforting soups is more pressing :-)
A nice way to reinvigorate a delicate cream, almost neutral: mini savory sausage balls that give an extra taste and a funny sight to the eye!
The soup can be varied with favorite vegetables, the other night I added squash too, we like so much.

Serving 6:

1 small onion, finely chopped
1 shallot or 1 small leek, finely chopped
3 fennels
2 large potatoes
salt/pepper
vegetable stock (or made ​​with homemade stock cubes)
300/400 g luganega
2 tablespoons grated Parmesan cheese
chopped parsley
balsamic vinegar
extravirgin olive oil

 

- Fry/sauté onion and shallot in a little oil, if necessary add a little water, add sliced fennels and diced potatoes. Season with salt and pepper, cover with vegetable broth and cook over low heat for about 45 minutes, until vegetables are tender. Blend in a mixer up to a creamy soup.
- Making meatballs: put peeled sausage in a bowl, add Parmesan and parsley (if you like add half a clove of garlic finely chopped too), salt and pepper and a few drops of balsamic vinegar, mix well and shape into many tiny little balls.
- Put the meatballs to cook in the soup for about 8/10 minutes, serve with a sprinkle of Parmesan and a little grated nutmeg or some fennel seeds on top if you like.

- The soup can be varied with your favorite vegetables, last night I added a little squash too.