Sorbetto al sambuco

Continua la saga del sambuco!
Dopo l'omelette e la bevanda, dopo aver messo ancora fiori in infusione per preparare lo sciroppo da conservare per l'inverno, ho voluto provare anche il sorbetto. La ricetta viene da un bellissimo libro che comprai anni fa e che non smetto mai di sfogliare da quanto è bello e ben fotografato. Si tratta di "Cucinare con i fiori" di Manuela Caldirola e Flavio Gallozzi, Fabbri Editori.
Questo sorbetto si è rivelato una delizia, una piacevole sorpresa da noi gustata a fine pasto come dessert ma che può benissimo trasformarsi in un fresco intermezzo tra carne e pesce.

Ingredienti:

20 fiori di sambuco
800g. di acqua
200g. di champagne o prosecco o vino bianco frizzante
350g. di zucchero
2 limoni
8 semi di cardamomo

Mettere a macerare i fiori di sambuco in una ciotola con l'acqua, il vino, lo zucchero e i semi di cardamomo schiacciati. Chiudere ermeticamente e lasciare riposare per un giorno intero. Poi filtrare bene. Aggiungere il succo dei limoni e mettere il composto nella gelatiera seguendo le istruzioni della macchina. Trasferire il sorbetto in freezer fino al momento di servirlo.
In mancanza di gelatiera, si può congelare il compostoi n piccole vaschette e mantecarlo in un frullatore al momento dell'uso.
Per renderlo più soffice, si può aggiungere un albume montato a neve e rimetterlo in freezer per un'ora.
Servire il sorbetto nelle coppette rivestite con qualche foglia di sambuco ben lavata ed asciugata e guarniere con qualche fiorellino.

Elder Sorbet

Elder is still blooming and we love it very much!
We had an omelette and a fresh drink last week, already put flowers in infusion to make syrup to be stored for wintertime, niw it's time for sorbet!
The recipe comes from a wonderful book about cooking with flowers that I bought years ago and still do not ever stop to browse and admire its beautiful recipes and pictures.
This sorbet is really delightful, fragrantand delicate, a pleasant surprise that we enjoyed as a dessert but which may become a fresh pause in a formal dinner between meat and fish.

You need:

20 elder flowers
800g. water
200g. champagne or prosecco or sparkling white wine
350g. sugar
2 lemons
8 cardamom seeds

Put elder flowers in a bowl with water, wine, sugar and crushed cardamom seeds. Leave in infusion for a whole day sealed with transparent film. Then filter, add lemons' juice and put the mixture into ice-cream machine following instructions to make sorbet. Keep sorbet in freezer until serving.
If you don't have an ice-cream machine, just freeze the mixture in small plastic containers and whisk in a blender before use.
You can add a whipped egg white to make it softer and replace it in freezer for an hour.
Serve the sorbet on a few leaves of elder (well washed and dried) and garnish with tiny flowers.

This recipe goes to Zorra to celebrate "Dessert Buffet" (4 jahre blog-event):

Dessert Buffet Round up