Insalata con quadrotti di frittata - WHB # 287

Direttamente dalla serata con le pentole Ballarini a casa Tamerici, una delizia fresca ed invitante che Gianfranco ha sfoderato dai suoi infaticabili mestoli e fornelli: un piatto vincente (che ha già riscosso successo tra i miei ospiti, quindi rigiro con piacere i complimenti a Gianfranco) che può essere comodamente servito come antipasto, come secondo leggero, a chiusura del pasto o più semplicemente può diventare nostro alleato per un pranzo veloce e fresco nelle prossime (si spera!) giornate estive a venire!

Per 4/6 persone:

300 g di piselli sgranati

16 asparagi verdi

2/3 zucchine novelle

100 g di valeriana

4 uova

125 g di latte

20 g di farina

30 g di grana grattugiato

olio extravergine di oliva

aceto balsamico

sale/pepe

- Sbollentare i piselli in acqua leggermente salata, raffreddarli nell'acqua gelata e tritarli grossolanamente a coltello.

- Sbattere le uova in una ciotola, aggiungere latte, farina e grana, unire anchi i piselli, salare e pepare. 

- Cuocere la frittata in una pentola antiaderente del diametro di 28 cm. con un filo di olio (girandola a metà cottura), far intiepidire e tagliarla a quadrotti.

- Spuntare le zucchine e tagliarle a filetti, eliminare la parte dura degli asparagi e tagliarli a metà per il lungo (in 4 se sono grossi). Soffriggere leggermente queste verdure in poco olio, aggiungendo eventualmente un goccio di acqua per cuocerle qualche minuto (ma a me piacciono particolarmente croccanti). Unire i quadrotti di frittata e tostare leggermente con le verdure a fiamma viva.

- Servire le verdure con la frittata sulla valeriana condita con olio e aceto.

This recipe is my personal entry to WHB # 287 hosted by
Yasmeen from Health Nut for English edition,
Brigida from Briggis recept och ideer for Italian edition,
Thanks again to Haalo who manages greatfully all events,
and to Brii for the Italian edition.
Thanks again to Kalyn for her successfull idea!

Who's hosting

WHB Rules

Squared Omelet Salad

A very easy dish, a nice and fresh combination that could fit as an entrée, main course or just a quick summer lunch.

Serving 4/6:

300 g  peas 

16 green asparagus 

2  or 3 courgettes 

100 g corn salad

(or any green salad)

4 eggs 

125 g milk 

20 g flour 

30 g grated parmesan 

extra virgin olive oil 

balsamic vinegar 

salt/pepper

- Blanch the peas in lightly salted water, cool in icy water and coarsely chop with a knife.

- Whisk the eggs in a bowl, add milk, flour and parmesan, then peas, salt and pepper. 

- Bake the omelet in a nonstick pan (28 cm. diameter) with a little oil (turning upside down when  pretty done), let cool and cut into squares. 

- Cut zucchini into strips, remove the tough part from asparagus and cut them in half lengthwise (in 4 if they are large). Lightly fry vegetables in a little oil, adding a little water to cook a few minutes (but I like them rather crunchy). Join omelet squares and lightly toast  with the vegetables over high heat.

- Serve the omelet with vegetables on salad (seasoned in advance with oil and vinegar).

WHB # 287 English Round up