Canederli di verza e Puzzone di Moena per il Calendario del Cibo Italiano

Oggi è la Giornata Nazionale dei Canederli nel Calendario del Cibo Italiano e per l'occasione partecipo con una ricetta imparata l'anno scorso dallo chef Stefano Bertoni del ristorante Castel Toblino in occasione del Master del Canederlo tenutosi a Palazzo Roccabruna a Trento.

Sono dei canederli, o meglio canederlotti visto che la loro dimensione è leggermente più piccola, insaporiti con verze e puzzone di Moena, un formaggio tipico trentino DOP (più precisamente della Val di Fassa, di Fiemme e di Primiero) a crosta lavata, grasso a pasta semicotta e semidura, di latte vaccino crudo; serviti poi con una crema di Puzzone e delle scaglie di tartufo autoctono della Valle dei laghi.

Per praticità (si evita il tradizionale ammollo) e nell'eventualità di mancanza di pane vecchio, questo può essere sostituito con pane da toast: a parità di pane corrisponde la stessa quantità di condimento.

Ingredienti per 6 persone:

500 g di pane da toast

250/300 g di verze

mezza cipolla, tritata fine

olio extravergine di oliva

1 uovo

sale/pepe

200 g di Puzzone di Moena, grattugiato grossolanamente

Crema di Puzzone:

50 g di farina

50 g di burro

500 g di latte fresco intero

200 g di Puzzone di Moena, grattugiato

sale

pepe bianco

Scottare le foglie di verza in acqua bollente leggermente salata e farle raffreddare subito in acqua gelida. Scolare bene, strizzare e tagliuzzare finemente.

Stufare la cipolla in poco olio, unire le verze e brasare.

Eliminare la crosta alle fette di pane, tagliarle a cubetti e sistemare in una ciotola capiente.

Unire l'uovo, le verze calde e il formaggio ed amalgamare bene il composto. Salare e pepare.

Formare delle piccole palline e tenere da parte; se si vuole essere precisissimi, ci si può aiutare con uno spallinatore da gelato, in modo da averle tutte uguali della stessa misura.

A questo punto si possono abbattere e congelare, per averle sempre pronte al bisogno.

Altrimenti tuffare i canederlotti in acqua bollente salata, aspettare che salgano in superficie ed attendere 1 o 2 minuti che cuociano.

Scolare e condire con la crema di Puzzone, guarnendo con scaglie di tartufo ed un rametto di timo.

Crema di Puzzone: sciogliere il burro in una casseruola, unire la farina e tostare pochi minuti. Aggiungere il latte a filo e mescolare bene per evitare grumi; quando inizia ad addensare unire anche il formaggio e cuocere per circa 10 minuti. Salare e pepare.

facendo canederli al Master del Canederlo 2016

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