Focaccia senza impasto - No-Knead Focaccia - BBD # 54

Questo mese per il Bread Baking Day #  54, l'evento mensile creato da Zorra qualche anno fa, siamo stati ospiti di Stefanie di Hefe und Mehr che ha scelto come tema Overnight, cioè lievitazioni lunghe.
E cosa di meglio che il famoso impasto dell'incredibile Pane senza impasto per una lievitazione lunga e strabiliante?
Avendo già fatto Cazzotti, Pizza e Bocconcini, mancava solo la tradizionale Focaccia o Schiacciata per completare la serie.
La faccio spesso, soprattutto quando ho ospiti perché è buona, fragrante e croccante al punto giusto, e non delude mai :-). E poi è una versione che mi fa sentire vicina vicina alla mia amica Anto, anche se lei la chiama pizza bianca romana :-). In caso di fretta, si può infatti ricorrere alla versione accorciata che illustra Antonella, usando 10 g di lievito e facendola lievitare solo 3 ore.

  

Per una teglia da 30x40 cm.:

500 g di farina 0

400 g circa di acqua tiepida

2 cucchiai di olio extravergine

2 g lievito di birra

mezzo cucchiaino di malto d'orzo

12 g di sale

Salamoia:

30 g di acqua

30 g di olio extravergine di oliva

fior di sale

 

- Mettere la farina in una ciotola capiente.
- Sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere l'olio e il malto e versare lentamente nella ciotola, mescolando con una forchetta. Mescolare finchè ben amalgamato, non si dovrebbe vedere farina sul fondo. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare (meglio al buio, gli impasti sono abbastanza timidi, coprendo con un canovaccio o una coperta) in un luogo riparato per circa 18/20 ore.
- Preparare la salamoia emulsionando l'olio e l'acqua.
- Mettere al centro della teglia un bel po' di olio e far scivolare l'impasto appiccicoso al centro. Tirare la pasta con le mani unte fino ai bordi della teglia. Con i polpastrelli fare tanti buchi sulla pasta e cospargerci sopra tutta la salamoia. Spolverare col fior di sale. Lasciare riposare 20 minuti.
- Nel frattempo accendere il forno a 210°. Infornare la focaccia e cuocere per 15 minuti circa, quindi estrarre la focaccia dalla teglia, aiutandosi con una paletta, e metterla direttamente sulla griglia del forno. Abbassare la temperatura a 190° e cuocere ancora 5/7 minuti.
- Se piace si può aromatizzare con un trito di rosmarino, timo o salvia.

No-Knead Focaccia

This month Bread Baking Day #  54, the monthly event created by Zorra a few years ago, has been hosted by Stefanie of Hefe und Mehr and she chose a funny theme: Overnight.
And what better than the famous and incredible No-Knead Bread for a long and amazing leavening?
I have already baked Buns, Pizza and Bites, but was missing one of the most traditional Italian flat bread to complete the series: Focaccia.
I often do it, especially when I have guests because it is very good, fragrant and crisp, and never disappoints your expectations  :-). If you can't wait all that long, you can go for the quickest version, using 10 g of yeast and allowing to rise only 3 hours.

For a baking tray 30 x 40 cm.:

500 g p all purpose flour

400 g lukewarm water

2 tablespoons extra virgin olive oil

2 g fresh yeast

half teaspoon barley malt

12 g salt

Oil emulsion:

30 g water

30 g extra virgin olive oil

fleur de sel

 

- Pour the flour in a large bowl.
- Dissolve yeast in the water, add oil and malt and slowly pour into the bowl, stirring with a fork. Mix until well blended, you shouldn't see flour on the bottom of the bowl. Cover with plastic wrap and let it rise (better in the dark, covering with a towel or blanket) in a warm place for approximately 18/20 hours.
- Prepare the emulsion shaking oil and water together, with a fork or in a glass jar.
- Pour a generous amount of oil in the center of the baking and slide the sticky dough onto. Spread out the dough with your hands (greased with the emulsion) up to the edges of the pan. With your fingertips do many holes on the dough and spread over all the emulsion. Sprinkle with fleur de sel. Let stand 20 minutes.
- Meanwhile heat the oven to 210°. Bake focaccia for 15 minutes, then remove focaccia from pan and put directly on the rack. Lower the temperature to 190° and cook 5/7 minutes more.
- If you like you can flavor with chopped rosemary, thyme or sage.

This recipe also goes to Susan's weekly YeastSpotting