Colomba veloce

Non è la classica colomba soffice e alveolata (per intenderci quella delle Simili o quella di Papum, entrambe a lievitazione naturale) che siamo abituati a sfoggiare sulle tavole pasquali, ma è sicuramente una valida alternativa soprattutto per le sfornate veloci dell'ultima ora. Profumo e aroma sono quelli conosciuti, la consistenza si avvicina più a una torta ma con una buona salsa di accompagnamento (al cioccolato, al limone, crema pasticcera, zcaramello alla frutta, zabaione) farà la sua ottima figura!

Ingredienti:

300 g di farina 00

150 g di zucchero

50 g di frutta candita a pezzettini o tritata

(arancia, cedro, ananas a scelta)

4/5 cucchiai di latte

100 g di burro morbido

2 uova

scorza grattuggiata di mezzo limone

scorza grattuggiata di mezza arancia

una bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

per la glassa:

35 g di mandorle pelate e tritate
60 g di zucchero
25 g di albume

Mescolare tutto bene battendo con il cucchiaio

per la copertura:

20 g di mandorle non pelate e tritate
1 cucchiaio di zucchero a velo
1 cucchiai0 di zucchero in granella

- In una ciotola o nel robot sbattere bene con la frusta il burro e lo zucchero.

- Aggiungere i tuorli uno alla volta e continuare a montare.ù

- Aggiungere quindi la farina setacciata, la scorza di agrumi e il latte a filo, continuando a mescolare.

- Unire i canditi leggermenti infarinati (io preferisco tritarli così in cottura sisciolgono rilasciando sapore e profumo ma non si sentono i pezzettini sotto i denti), il lievito e il sale.

- Montare gli albumi a neve e delicatamente unirli al composto. Lasciare riposare l'impasto in una ciotola coperto per 20/30 minuti.

- Nel frattempo preparare la glassa, mescolando bene tutti gli ingredienti insieme in una piccola ciotola battendo con il cucchiaio.

- Con le mani leggermente unte (burro o olio di semi) dividere l'impasto a seconda degli stampi da riempire e riempire gli stampi, distribuire sopra la glassa, qualche mandorla non pelata (anche spezzettata), granella di zucchero e spolverare di zucchero a velo.

- Infornare a 160° per 15/20 minuti per colombe da 100 g, 30/40 minuti per stampi da 350/500 g. vale sempre la regola della prova stecchino, se si dorano troppo in superficie basta coprirle con stagnola per continuare la cottura.

- Con doppia dose ho fatto 3 colombe da 350 g l'una.

Mando questa colomba anche a Piera per la sua raccolta "Pasqua nel piatto":

Quick colomba

It is not the classic and soft colomba we are used to show off on the Easter table (the one you work for days, waiting long time to raise, using sourdough) but it is definitely a good alternative especially for last minute baking. Bouquet and aroma are the same, the texture is closer to a pie but with a good accompanying sauce (chocolate, lemon, custard, fruit caramel, zabaglione, at your choice) you can surely enjoy and ask for a second serving!

You need:

300 g all-purpose flour

150 g sugar

50 g candied fruit, chopped into small pieces or minced

(orange, citron, pineapple at your choice)

4/5 tablespoons milk

100 g soft butter

2 eggs

grated zest of half a lemon

grated rind of half an orange

16 g baking powder

a pinch of salt

frosting:
35 g blanched almonds, finely minced
60 g sugar
25 g of egg white

coverage:
20 g of unpeeled and chopped almonds
1 tablespoon powdered sugar
1 tablespoon granulated sugar

- In a bowl or in your mixer beat well butter and sugar with a whisk .

- Add the egg yolks one at a time and continue to whisk.

- Add the sifted flour, the zest of citrus and milk little by little, stirring constantly.

- Add the candied fruits, slightly floured, (but I prefer to mince them without flouring, they will melt releasing flavor and aroma without feeling any pieces under your teeth), baking powder and salt.

- Beat the egg whites until stiff and gently add them to the compound. Leave the dough rest in a bowl covered for 20-30 minutes.

- Meanwhile prepare the frosting, mixing all ingredients in a small bowl beating with a spoon.

- Lightly grease your hands (butter or vegetable oil) and divide the dough to fill the molds, spread over the glaze, some unpeeled almonds (also chopped), granulated sugar and sprinkle with icing sugar.

- Bake at 160° for 15/20 minutes, for molds of 100 g, 30/40 minutes for molds of 350/500 g. (stick test is always the right proof your cake is ready, but in case gets too brown quickly just cover with aluminium foil while baking).

- With double dose I baked 3 colombe 350 g each.

This recipe goes to Susan's weekly YeastSpotting

YeastSpotting Round up 4.9.10