29 agosto 2013

Confettura di ribes rosso - Röda Vinbär Marmelad - Redcurrant Jam


Ho finalmente trovato il ribes rosso, e ad un prezzo ragionevolissimo, per cui ho provato a fare la confettura da abbinare ai piatti salati nordici dei paesi europei che stiamo visitando con l'Abbecedario della Comunità Europea, da pochi giorni arrivato in Svezia.
Ed ho provato a farla senza zucchero, per rimanere nella tabella degli alimenti permessi di Salutiamoci, che questo mese ospita  la raccolta dei frutti rossi.
Semplicissima e velocissima, si potrà fare anche fresca al momento del bisogno, oppure conservarla per l'inverno invasandola calda nei vasi sterilizzati in forno e capovolgendoli fino a completo raffreddamento, oppure sterilizzando i vasi di confettura a bagnomaria (consigli preziosi per buone e sane conserve qui).
Ideale con piatti di carne o selvaggina, come il soufflé di fegato provato nei giorni scorsi.

röda vinbär-redcurrant-ribes rosso


Per un vasetto di confettura:

300 g di ribes rosso
100 ml di succo di mela bio
100 g di malto di mais (o riso)
un cucchiaio scarso di succo di limone


röda vinbär marmelad-redcurrant jam-confettura ribes rosso


Sgranare il ribes passando una forchetta lungo il rametto dei frutti, ed eliminare eventuali piccioli.
Oppure si può congelare il ribes e poi facilmente sgranarlo, usando subito i piccoli frutti.
Riunire ribes, succo di mela e di limone in una padella e portare a bollore, far bollire solo un paio di minuti, giusto che i frutti rilascino sapore e colorino il succo.
Scolare il ribes e mettere da parte.
Aggiungere anche il malto e far ridurre a fiamma vivace fino alla consistenza desiderata (questione di pochi minuti davvero). 
Rimettere i frutti rossi in padella, mescolare bene e lasciare insaporire un minuto (questa volta a fuoco basso, altrimenti asciuga troppo) ed invasare.


röda vinbär marmelad-redcurrant jam-confettura ribes rosso




Redcurrant Jam


A typcal Scandinavian compote to be served with meat and/or game dishes, like the Liver Flan we tried a few days ago.
Simple and fast, you can be made fresh when needed.


röda vinbär marmelad-redcurrant jam-confettura ribes rosso


 For each jar:

300 g red currants
100 ml sugarless apple juice
100 g rice or corn malt
a tablespoon of lemon juice


Wash the currants and remove them from their stems.
You can either use a fork along the branch or you can freeze the currants and then easily remove the little fruits from the stems (no need to thaw the fruit, just go ahead with the recipe).
Combine currant, apple juice and lemon juice in a pan and bring to a boil, cook only a couple of minutes, the fruits will release flavor and color to the juice. Drain the currants and set aside.
Add the malt to the juice and reduce over high heat  to the desired jelly consistency (just a matter of few minutes actually).
Place the red fruits in the pan, mix well and cook a minute over low heat: the compote is now ready to be potted.





This recipe is my personal entry to WHB #399
hosted by Graziana from Erbe in Cucina,
both Italian and English edition.
Thanks again to Haalo who manages greatfully all events,
to Bri for Italian edition.
Thanks again to Kalyn for her successfull idea!

5 commenti:

Cuoca Pasticciona ha detto...

Che bontà, da me è quasi impossibile trovarli!
http://ledeliziedelmulino.blogspot.it/

Pinko Pallino ha detto...

...sono sicura che sia buonissima...io non amo tanto le mamellate...ma associarla ai piatti salati...mmmmmm..

Cindystar ha detto...

Cuoca, non li trovo facilmente neanche io, e spesso sono troppo cari o non proprio freschi. Però puoi usare lo stesso metodo coi lamponi e i mirtilli, anzi, ora lo scrivo anche in ricetta ;-)

Pinko, questa marmellata in particolare è proprio adatta ai piatti salati perchè non dolcissima, e con quella nota pungente semiacidula del piccolo frutto rosso ... provare per credere! :-)

gunther ha detto...

una vera golosità

Cindystar ha detto...

Gunther, grazie, ci hai proprio azzeccato! :-)

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