Conserva di pomodoro cotta

Il mese di agosto è dedicato alle conserve fatte in casa, in particolare a quella di pomodoro…
Per farne gran scorta basta armarsi di un robot e pochi ingredienti e…la salsa è servita!!!

INGREDIENTI:

pomodori ben maturi e sodi
cipolle, sedano, carote
basilico e prezzemolo
timo e maggiorana

(facoltativi, meglio se freschi)
sale
vasi di vetro

Su una cassettina di 8/10kg. di pomodori si mettono circa 3 cipolle,
4/5 carote e 4/5 gambe di sedano, aromi a piacere.

Mettere per prima cosa i vasetti di vetro in forno a 100° a sterilizzare.
Li lasceremo fino al momento di invasare, almeno un’ora.

Mentre i coperchi li faremo bollire 15 minuti
(personalmente ho paura che la gommina sottostante secchi troppo in forno…)
e li scoleremo su carta cucina al momento dell’invaso.

Lavare e asciugare accuratamente i pomodori, pulire le verdure e gli aromi.

Tagliare grossolanamente le verdure: di solito per i S. Marzano basta tagliarli a metà. Lasciarli poi sgocciolare nella bacinella dall'acqua in eccesso per una ventina di minuti, questo ci garantirà una salsa meno liquida.

Mettere in funzione il bicchiere frullatore o il Bimby a vel. media e dal foro del coperchio inserire un po’ di pomodori, un po’ di verdure e aromi e a boccale pieno portare lentamente a vel. massima e frullare per un paio di minuti.

Trasferire in un pentolone e proseguire fino a esaurimento delle verdure.

Far prendere il bollore alla salsa, salare leggermente e far bollire per almeno 30/40 minuti o fino a quando raggiunge la consistenza voluta.

Scolare i coperchi su carta cucina.
Invasare a caldo fino a mezzo centimetro dal bordo e facendo attenzione a maneggiare i vasi che sono bollenti.

Chiudere immediatamente e capovolgere, mettendo i vasi in una scatola foderata con una vecchia coperta.

Ricoprire i vasi con la coperta e lasciarli fino a completo raffreddamento,

di solito un paio di giorni.

Quindi riporre i vasetti in dispensa o in cantina fino al loro utilizzo.

Per praticità si possono conservare anche in scatoloni in posti asciutti e freschi.

Questa salsa è ottima passata in padella a fuoco vivace con l'aggiunta di un filo di olio mentre la pasta cuoce in pentola!...e come base/accompagnamento per ogni intingolo o pietanza si voglia preparare.

Una nota per i vasi: fino a quest’anno non ho mai avuto problemi di rotture avendo quasi sempre utilizzato vasi nuovi…può succedere, però, che, utilizzando vasi già usati, si possano rompere (...magari perché maneggiandoli più volte hanno preso inavvertitamente delle botte..) …mi è successo già con 4 vasi, anche con quelli della Bormioli…consiglio di versare poca salsa al primo colpo, giusto un dito…se il vaso è “tarocco” fa subito il CROC della crepa e si può subito eliminare senza perdere gran che di salsa…e soprattutto senza fare una spampanata di salsa per tutto il bancone….

Buona salsa!

Here the recipe in English