Crostini di Matia

Non è proprio una ricetta ma un'idea furbissima di Matia Barciulli, chef dell'Osteria di Passignano in Val di Pesa e attivo nel cast de "La prova del cuoco", con il quale ho avuto il piacere di fare due corsi alle Tamerici questa primavera. (E' un personaggio simpaticissimo, che spiega il perchè e per come delle cose, partendo dall'idea che la tecnica di base è unica, cambiando ingredienti e modalità si ottengono risultati diversi).
Come ottenere dei fantastici crostini, anche da pane avanzato, sempre pronti per ogni occasione, si mantengono infatti a lungo se conservati in una scatola ermetica. Meglio usare un pane compatto, tipo toscano.

Spruzzare il pane con acqua o passarlo velocemente sotto il rubinetto.

Avvolgerlo bene nella pellicola trasparente e far riposare in frigo almeno qualche ora, meglio se un paio di giorni.

Affettarlo sottilmente con l'affettatrice, disporre le fette sulla teglia del forno, spruzzare con olio extravergine di oliva (un pizzico di sale se necessario) e tostare a 180° per 4/5 minuti finchè ben dorato.

Bread Crostini

No more leftover loafs of bread!

A simple and easy way to have "crostini" ready at any time, good with all kind of paté, mousse, sauce or dip.

They will last for long if kept in an airtightened box.


Sprinkle a loaf of bread with water or just wet it very quikly under running water.

Wrap it firmly with plastic film and leave in the fridge at least 3/4 hours, better a couple of days.

Slice finely with an electric slicer, put on a baking tray, sprinkle with extravirgin olive oil and a pinch of salt (if necessary) and bake at 180° for 4/5 minutes until golden.

This recipe participate to Susan's weekly YeastSpotting.

Round up YeastSpotting 06.19.09