3rd World Bread Day : un Simil impasto per tante ricette!

Per festeggiare insieme il terzo World Bread Day sponsorizzato da Zorra ho voluto proporre un impasto delle mitiche sorelle molto versatile e che lascia ampia scelta nel suo impiego: con la stessa pasta si può decidere di preparare cose diverse, tutte sfiziose e uniche.
E' un impasto a cui sono molto affezionata, mi permette di offrire più cose impastando una sola volta: cosa volere di più?

Qui ricordo le regole per partecipare all'iniziativa: c'è tempo fino alla mezzanotte di domani 17 ottobre per postare la propria ricetta!

Per chi usa Flickr, qui c'è la galleria dove postare la propria foto ell'evento!

E chi vuole dare un'occhiata alle raccolte finali degli anni precedenti ecco qui:

World Bread Day '06

World Bread Day '07

IMPASTO SEMIDOLCE

Ingredienti:

1kg. di farina di forza
400g. di acqua circa
75g. di lievito di birra
150g. di burro morbido*
50g. di strutto*
15g. di sale
100g. di zucchero


*Si può sostituire burro e strutto con olio extravergine di oliva, si otterrà un impasto meno delicato per la mancanza di burro ma più leggero. In questo caso si aggiustano le grammature per 1 kg. di farina come segue: 500gr. di acqua - 150gr. di olio extravergine di oliva - 60gr. di lievito di birra - 80gr. di zucchero - 15gr. di sale.

Fare la fontana, amalgamare al centro prima acqua e lievito, e poi a mano a mano gli altri ingredienti.

Nel Ken: acqua e lievito e amalgamare, aggiungere burro, strutto e zucchero, amalgamare, poi la farina e il sale e impastare 10 minuti vel. 2.

Trasferire l'impasto sulla spianatoia, lavorarlo e batterlo con forza per 5/8 minuti. Deve risultare un impasto tenero ma non appiccicoso. Fare due palle e mettere a lievitare a campana per 1 ora circa.

Ogni palla di impasto peserà all'incirca 850/900gr.

Per sapere il peso di un impasto basta sommare il peso di tutti gli ingredienti.

A questo punto l’impasto si definisce finito e costituisce la base per:

panini semidolci

parmigianini - torta belga o fiamminga - panini semidolci ai wurstel

panettone gastronomico

 
cornetti
(marzo 2012)

Con questa dose vengono due palle di pasta finita da 850/900g. cadauna, se ne serve una sola basta impastare metà dose.

Se si desidera un impasto più soffice e si ha più tempo a disposizione, si può impastare anche col metodo indiretto, usando un lievitino come base, in questo modo:

Lievitino:

330g. di farina di forza
150g. di acqua
75g. di lievito di birra

Impastare in una ciotola e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Impasto:

670g. di farina di forza
250g. di acqua
150g. di burro
50g. di strutto
100g. di zucchero
15g. di sale

Fare la fontana, amalgamare tutti gli ingredienti al centro, fare un impasto omogeneo, unire il lievitino e lavorare battendo per 10 minuti, fino ad avere i due impasti completamente amalgamati. Fare due palle e mettere a lievitare a campana per 1 ora circa.

Per l'impasto con olio queste sono le grammature:

Lievitino:

300g. di farina di forza
180g. di acqua
60g. di lievito di birra

Impasto:

700g. di farina di forza
320g.di acqua
150g. di olio extravergine di oliva
80g. di zucchero
15g. di sale

BUON IMPASTO!