Panettone gastronomico

E voilà il Re dei tramezzini, Monsiuer Panettone Gastronomico!

Una torre di delicati assaggi diversi fra loro che andranno a ruba non appena messi in tavola!

E' una preparazione che richiede un po'di tempo, ma che darà un'enorme soddisfazione ai nostri palati.

Con lo stesso impasto si può fare la versione dolce, apprezzata alle feste dei bambini, farcendo i tramezzini con nutella, burro e zucchero, burro e marmellata, crema di arachidi.

INGREDIENTI:

700g. di pasta finita per panini semidolci dopo la prima lievitazione

uno stampo in carta per panettoni da 750g.

oppure

900g. di pasta finita per panini semidolci dopo la prima lievitazione

uno stampo in carta per panettoni da chilo

uovo sbattuto per pennellare

Con la pasta fare una palla, appiattirla un po’ e inserirla nello stampo con la parte liscia rivolta verso l’alto e pennellare con uovo sbattuto. Mettere a lievitare a campana finchè la pasta raggiunge il bordo dello stampo, di solito un’oretta in luogo caldo e riparato, con l’aiuto di una pentola alta capovolta sopra. Avere l’accortezza di appoggiare lo stampo su una teglia, perché una volta lievitata la pasta, sarà difficile muoverla per infornarla senza rovinarla in mancanza di un valido sostegno, lo stampo in carta è molto traballante.

Infornare a 180° per 40/45 minuti. Appena tolto dal forno infilzare alla base del panettone due spiedini lunghi o ferri da calza facendoli uscire dall’altra parte, creando con questi un appoggio per metterlo a raffreddare capovolto: ci si può aiutare con due pila di piatti della stessa altezza, si possono usare due pentole, due pile di libri, tra due sedie. Quando il panettone sarà completamente raffreddato si potrà tagliare e farcire a piacere.

Si consiglia di farlo il giorno prima, raffreddarlo per un paio d’ore capovolto e poi conservarlo in un sacchetto di nylon ben chiuso fino al giorno dopo. Col coltello elettrico si taglia che è un piacere, in maniera veloce e direi quasi perfetta. Col coltello a mano è un attimino più impegnativo.

Tagliare il panettone a metà, poi partendo dal basso tagliare i mezzi dischi di 1cm di spessore. Si può fare i segni di taglio precedentemente con un coltellino. E' meglio procedere con la farcitura dei mezzi dischi per poi dividerli in tre spicchi. Ricomporre le mezzelune e sovrapporli finoad ultimare il panettone. Si può anche sovrapporli tutti e lasciarli in frigo a rassodare un pochino, poi quando ben sodi e freddi tagliarli in tre spicchi e ricomporre il panettone.

Le Simili consigliano nella ricomposizione finale di sfasare un pochino i triangolini tra loro, mettendo il superiore non esattamente sopra il suo sottostante ma a metà tra i due sottostanti. In questo modo si evita che il panettone diventi pericolosamente tremolante togliendo le varie tartine dai ripiani.

Coprire con la calotta rimasta e conservare in frigo coperto da un sacchetto fino al momento della consumazione.

Con lo stampo da chilo mi sono venuti dodici dischi per cui sei piani di tramezzini.

Idee per farciture:

- maionese e salumi vari

- salsa verde e uova sode

- gorgonzola al mascarpone

- philadelphia con erbette miste

- patè di olive e stracchino

- patè di fegatini (crostini toscani)

- mousse di tonno

- burro e salmone affumicato

- burro e carpaccio di spada o tonno

- gamberetti in salsa rosa

…e poi tutta la vostra fantasia per creme, salse e paté!!!!!