Crostini toscani di Saturnia

Un’insolita variante dei tipici crostini toscani di fegatini che prevede l’aggiunta della mela nella cottura per togliere quel tipico sapore “amarognolo” dei fegatini….su consiglio dello chef del Ristorante Pizza in Piazza di Saturnia - Grosseto.


INGREDIENTI:

300/400gr. di fegatini di pollo (di solito le confezioni che vendono comprendono anche i cuori)
una cipollina
vino bianco o rosso, mezzo bicchiere
olio extravergine di oliva
un pezzettino di burro, facoltativo
mezza mela grattuggiata
capperi, un vasetto da 100gr.
pasta di acciughe
succo di limone, facoltativo
sale/pepe



Tagliare finemente la cipolla e metterla a rosolare in una padella con l’olio e il burro, farla leggermente rosolare e poi aggiungere i fegatini. Farli insaporire bene da ambo i lati, aggiungere la mela grattugiata, insaporire e poi sfumare col vino. Far cuocere i fegatini per una ventina di minuti, se asciugano troppo allungare con un po’ di brodo, anche di dado..


A questo punto a seconda dei gusti: tritare il composto con la mezzaluna oppure passarlo al robot per sminuzzarlo bene, volendo anche il più finemente possibile. Deve risultare un paté morbido, eventualmente allungare un attimo con del brodo e farlo rapprendere fino alla giusta consistenza. A fuoco spento aggiungere un po’ di pasta di acciughe (almeno un terzo del tubetto) e una manciata di capperi tritati finemente, amalgamare bene quindi aggiustare di sale/pepe se occorre. Tostare delle fette di pane toscano e al momento di servire in tavola spalmarle di paté tiepido i crostini.

...ne sono venuti due vassoi così!

Varianti e consigli:

- la quantità di capperi e pasta di acciughe dipende molto dal gusto personale
- mia cugina di Firenze li trita più grossolanamente con la mezzaluna e mette solo pasta di acciughe e succo di limone
- aggiustare di sale/pepe solo alla fine e dopo assaggio perchè spesso sono già saporiti così.