Fichi brasati

English recipe here

Questa è una ricetta della mia amica Cristina che generosamente ogni anno mi regala tanti fichi del suo magnifico albero. Ottimi coi formaggi ma anche semplicemente sul pane. Se conservati bene durano a lungo, anche un anno!

INGREDIENTI:

1kg. di fichi – 300gr. zucchero – padella antiaderente – vasetti piccoli

Pulire i fichi con uno straccio, tirare via il picciolo e tagliarli a metà.
Nel frattempo mettere i vasetti a sterilizzare in forno a 100° e i tappi a bollire in un pentolino di acqua.

Farli saltare in pentola a fiamma viva per 3/4 minuti rigirandoli con un mestolo in modo che non si attacchino. Aggiungere lo zucchero e mescolare bene.

Sempre a fiamma viva far cuocere i fichi per 10/15 minuti rigirandoli spesso con delicatezza.

Togliere dal fuoco e invasare coprendo bene col sugo caramelloso dei fichi.
Capovolgere subito i vasetti e coprirli fino a completo raffreddamento.

Cuocere un chilo di fichi per volta, e tra una pentolata e l’altra avere l’accortezza di lavare e asciugare bene la pentola in modo da non lasciar caramello residuo che potrebbe bruciare e rovinare la preparazione successiva.

Con 3kg. di fichi mi sono venuti 17 vasetti piccoli e 3 medi.