Strichetti estivi delle Simili

Ricetta originale delle mitiche sorelle Simili!

INGREDIENTI:

400g. di strichetti non troppo grandi

200g. di prosciutto crudo di Parma non troppo sottile
400g. di piselli lessati
6 scalogni
1 bicchiere di vino bianco secco (150g. circa)
una ventina di pomodorini cieligia
mezzo bicchiere circa di olio extravergine di oliva
sale

Strichetti:

Ritagliare una sfoglia in tanti rettangoli.

Mettere il dito indice a metà del rettangolo,
con il pollice avvicinare il lato formando come una piega. Fare altrettanto con il medio e contemporaneamente alzare l’indice: in questo modo viene poi automatico dare un piccolo pizzicotto per sigillare lo strichetto. Fare il soffritto con lo scalogno tritato fine e 2 cucchiai di olio. Appena imbiondisce unire il vino e farlo evaporare. Unire quindi il peperoncino (a gusto vostro)
e i piselli e lasciare insaporire per 4 minuti. Togliere dal fuoco e unire il prosciutto crudo tagliuzzato
e i pomodorini tagliati in 4 col loro sughetto. Cuocere gli strichetti al dente, scolarli e farli raffreddare su un grande vassoio, irrorandoli con l’olio e cospargendoli di grana. Mescolarli bene dal basso verso l’alto, poi stenderli di nuovo e farli raffreddare dando una mescolata ogni tanto
perché non si ammassino.

Quando sia gli strichetti che il sugo saranno a temperatura ambiente assemblare il tutto e servire.

Consigli delle Simili: per fare qualsiasi pasta fredda non si raffredda mai la pasta sotto l’acqua del rubinetto, perché questa operazione toglie profumo alla pasta, porta via l’amido e la pasta diventa viscida. Meglio versarla ben aperta su un vassoio, condirla con un po’ di olio extravergine di oliva e farla raffreddare così. Poi si unisce al condimento scelto.
Si può conservare una pasta fredda condita in frigo, ma bisogna poi farla rinvenire a temperatura ambiente almeno un’ora prima di servire.