23 settembre 2007
19 settembre 2007
My coleslaw
Il coleslaw è un'insalata anglosassone a base di cavolo cappuccio.
Dopo aver provato numerose ricette e varianti, sono arrivata a questa mia personale versione di coleslaw.
INGREDIENTI:
cavolo cappuccio
carote
mela granny smith
sedano, facoltativo
maionese
panna acida o yogurt magro
aceto bianco
zucchero
sale/pepe
senape
Tagliare le verdure a julienne, col coltello o il robot.
Fare una salsa con uguale quantità di maionese e panna acida, aggiungere 2/3 cucchiai di aceto, 2/3 cucchiaini di zucchero, un paio di cucchiaini di senape, salare e pepare. Assaggiare la salsa ed eventualmente correggerla a gusto.
Condire l'insalata con questa salsa e porre in frigo per un paio di ore.
E' buona anche il giorno dopo, ma le verdure perdono un pò in croccantezza.
Corona fantasia
Ecco un nuovo pane delle mitiche sorelle, facile e non troppo impegnativo, da comporre a proprio gusto e fantasia.
INGREDIENTI:
25g. di lievito di birra
50g. di olio di oliva
250g. di acqua circa
500g. di farina 0 anche di forza
8g. di sale
30g. di olive verdi snocciolate e tritate grossolanamente
30g. di olive nere snocciolate e tritate grossolanamente
30g. di noci sgusciate e spezzettate
20g. di semi di sesamo o 13g. di semi di papavero
Mettere in una ciotola quasi tutta l’acqua. Unire il lievito e scioglierlo, poi unire parte della farina e iniziare a impastare, poi il sale e la restante farina e infine il resto dell’acqua lavorando energicamente. Rovesciare sul tavolo, lavorare e battere per 5/10 minuti.
Dividere l’impasto in 4 pagnottine che andranno farcite singolarmente con i diversi ripieni.
Per farcirli ricavare 3 dischetti d a ogni pagnottina e schiacciarli col palmo della mano; mettere sopra a ognuno parte del ripieno, poi sovrapporli a mò di torre, richiudere i bordi della pasta verso il centro e formare una palla con la chiusura verso il basso.
Quando si usano i semi di papavero o di sesamo aggiungere qualche goccia di acqua all’impasto perché i semi addensano e tendono ad appesantire….
Ungere una ciotola e disporre le 4 pagnotte ungendole sopra e sotto e lasciare lievitare fino al raddoppio, circa un’ora e mezza.
Con delicatezza rovesciare le singole palle sul tavolo, dividerle a metà, formare delle palline e disporle sulla teglia del forno con la chiusura verso il basso alternando i sapori.
Pennellare con acqua e fare lievitare ancora per 45/50 minuti.
Scaldare il forno a 220°, infornare e abbassare subito a 180/200° e cuocere la corona per 20/30 minuti.
Si può decidere di fare la corona a proprio gusto, anche di un solo sapore o due. Di seguito la dose intera per ogni sapore se si volesse un gusto unico, a voi poi la scelta e l’esatta divisione delle quantità:
120g. di olive verdi
120g. di olive nere
120g. di noci
80g. di semi di sesamo
50g. di semi di papavero
(e usando i semi anche 20g. di acqua in più all’impasto)
INGREDIENTI:
25g. di lievito di birra
50g. di olio di oliva
250g. di acqua circa
500g. di farina 0 anche di forza
8g. di sale
30g. di olive verdi snocciolate e tritate grossolanamente
30g. di olive nere snocciolate e tritate grossolanamente
30g. di noci sgusciate e spezzettate
20g. di semi di sesamo o 13g. di semi di papavero
Mettere in una ciotola quasi tutta l’acqua. Unire il lievito e scioglierlo, poi unire parte della farina e iniziare a impastare, poi il sale e la restante farina e infine il resto dell’acqua lavorando energicamente. Rovesciare sul tavolo, lavorare e battere per 5/10 minuti.
Dividere l’impasto in 4 pagnottine che andranno farcite singolarmente con i diversi ripieni.
Per farcirli ricavare 3 dischetti d a ogni pagnottina e schiacciarli col palmo della mano; mettere sopra a ognuno parte del ripieno, poi sovrapporli a mò di torre, richiudere i bordi della pasta verso il centro e formare una palla con la chiusura verso il basso.
Quando si usano i semi di papavero o di sesamo aggiungere qualche goccia di acqua all’impasto perché i semi addensano e tendono ad appesantire….
Ungere una ciotola e disporre le 4 pagnotte ungendole sopra e sotto e lasciare lievitare fino al raddoppio, circa un’ora e mezza.
Con delicatezza rovesciare le singole palle sul tavolo, dividerle a metà, formare delle palline e disporle sulla teglia del forno con la chiusura verso il basso alternando i sapori.
Pennellare con acqua e fare lievitare ancora per 45/50 minuti.
Scaldare il forno a 220°, infornare e abbassare subito a 180/200° e cuocere la corona per 20/30 minuti.
Si può decidere di fare la corona a proprio gusto, anche di un solo sapore o due. Di seguito la dose intera per ogni sapore se si volesse un gusto unico, a voi poi la scelta e l’esatta divisione delle quantità:
120g. di olive verdi
120g. di olive nere
120g. di noci
80g. di semi di sesamo
50g. di semi di papavero
(e usando i semi anche 20g. di acqua in più all’impasto)
Io sarò anche un'accesa fan delle Simili, ma questi pani sono una meraviglia e una bontà, sempre mitici come loro!
Sauté di vongole
INGREDIENTI:
2kg. di vongole veraci
2 spicchi di aglio
1 peperoncino (facoltativo)
prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva
un bicchiere di vino bianco
Mettere le vongole a spurgare per 2/3 ore in una bacinella con acqua fredda e un pò di sale grosso. Cambiare l’acqua anche 2/3 volte, finchè le vongole non lasciano più sabbia.
In una padella grande mettere l’olio, due spicchi di aglio, a piacere se tritato o meno, il peperoncino, se gradito, un po’ di prezzemolo e far insaporire un minuto e poi aggiungere le vongole e spadellare a fiamma viva per un minuto.
Versare il vino e coprire e lasciar cuocere 7/8 minuti finchè le vongole saranno tutte aperte. Ogni tanto scuotere la padella in modo che tutte le vongole prendano calore uniformemente.
Ecco le vongole aperte.
Scolare le vongole in una bacinella, filtrare eventualmente il sughetto per togliere ogni eventuale residuo di sabbia, rimettere in padella il sughetto se troppo liquido e lasciare asciugare a fiamma viva. Aggiungere ancora un po’ di prezzemolo nel sughetto e versarlo poi sopra le vongole e servire.
Si possono accompagnare con delle fette di pane abbrustolito per poi fare la "scarpetta" col sughino.
Questa preparazione è ottima anche per condire gli spaghetti.
Una variante gradita è l’aggiunta di un po’ di salsa di pomodoro nel sugo prima di buttare le vongole.
Di solito non occorre salare.
Cena marinara
Una cena informale tra amici, in agosto in perfetto stile marinaro.
Quindi pesce...e via libera a ogni soggetto marinaro recuperato!
Ecco la tavola, con la tovaglia (ingasata la mattina stessa...) presa al mercato a Portoferraio in un banco di stoffe bellissime...dove ho dovuto trattenermi.
Un particolare sulle candeline in tinta...
...e sul servizio di piatti a tema con soggetti marini diversi.
Centrotavola con corona fantasia delle Simili.
Il menu che Tito gentilmente ha composto per noi.
Un pò di atmosfera...luci soffuse e candele...dal momento che abbiamo dovuto cenare in veranda perchè fuori pioveva...ci siamo coccolati di più!
Il mio candeliere preferito e...ultima controllatina prima dell'arrivo degli ospiti.
Aperitivo con prosecco profumato, questa volta con aggiunta di ribes rosso e more (anche se non si vedono...) e le patatine più buone del mondo!...sembrano quelle fatte in casa...all'Esselunga...e Gin Tonic per gli ospiti più esigenti, padrona di casa inclusa...
Panettone gastronomico delle Simili, questa volta farcito con mousse di tonno - gamberetti in salsa rosa - burro e salmone all'erba cipollina.
A seguire vongole veraci con spaghetti.
Tonno "Chez Martin" con insalata russa.
Torta slava, apprezzatissima e macedonia di frutta fresca.
Il tutto abbondantemente innaffiato con:
Giro finale di:
liquore di alloro - grappa alle olive - gin tonic 
E' stata una gran bella serata!
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