Ratatouille in verde con polpettine di vitello al curry

Una ratatouille di verdure tutta in verde, dolcissima, e ideale anche come sugo per condire una pasta primaverile. Da fare con ingredienti freschissimi, per assaporare meglio il sapore delle verdure novelle, ma valida anche nella versione con aiuti "surgelati".

INGREDIENTI:

fave fresche

piselli freschi

asparagi freschi verdi

zucchine piccole con fiore

porro

scalogno

olio extravergine di oliva

sale/pepe

carne macinata fine di vitello

uovo

sale/pepe/noce moscata/curry

pane grattuggiato

prezzemolo, basilico, erba cipollina

olio extravergine di oliva

Ratatouille: pulire le verdure, sbollentare leggermente in acqua salata le fave e sbucciarle, sbollentare i piselli, le punte di asparagi e i gambi a rondelle.

Tagliare le zucchine a rondelle spesse e pulire i fiori.

In una larga padella fare un soffritto veloce con porro e scalogno, aggiungerele zucchine, i gambi degli asparagi, le fave e i piselli, insaporire, salare e pepare e diluire leggermente con un goccio di acqua di cottura e portare a cottura, velocemente per lasciare le verdure croccantelle. Verso la fine aggiungere anche i fiori di zucchina e le punte di asparagi.

Polpettine: in una ciotola riunire la carne macinata, l'uovo, gli aromi tritati, un cucchiaio di pane grattuggiato, sale/pepe/noce moscata/curry a piacere. Amalgamare bene e fare delle piccolissime polpettine da passare poi nel pan grattato. Sistemarle in una pirolfila con un filo di olio e cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti, fino a completa doratura.

Tagliare una piadina a metà, arrotolarla a cono, inumidire i lembi di unione e fissarli con uno stuzzicadenti.

Mettere della stagnola all'interno dei coni e passarli qualche minuto in forno caldo per saldarli.

Riempire ogni piadina con la ratatouille aggiungendo 4/5 polpettine.