Boxty - BBD # 17

 

This month Bread Baking Day is hosted by Lien who asked us to bake a Potato Bread. Thank you, dear Lien, for hosting such a lovely and amusing event, that always gives us the chance to compare and learn more different recipes based on the same major ingredient.

For this occasion I gave a glance to one of my favourite books and found this nice recipe: Boxty, a sort of potato pancake, originated in Ireland, usually served fried but this recipe shows how to bake it in oven with good result. There are, of course, many different versions of the dish, but all contain finely grated raw potato.

Boxty was such a part in the local culture that a funny limerick was written about:

"Boxty on the griddle,

Boxty in the pan,

If you can't make boxty,

You'll never get a man"

Boxty popularity has increased from then and nowdays it's not so unusual to see it on the menus of restaurants.

You need: 

 

110g steamed mashed potato

220g finely grated raw potato

220g plain flour

75g butter

75g lard

1 tablespoon yogurt

1 teaspoon salt

1 teaspoon instant dry yeast (8g)

Work flour, butter and lard with fingers making crumbs. Add salt, raw grated potato (drained from water on a cloth), mashed potato, yogurt and yeast and amalgamate, adding a spoon of flour if it occurs. It does not have to be sticky. Make a roll, slice it and flatten as pancakes. Bake in oven at 180° about 20/30 minutes, it depends how large they are (mine were about 10cm. diameter each),they are supposed to become brown. Serve warm.

They are still good the day after, just warm them in oven for few minutes. They were delicious for dinner with ham, salami, cheese and a huge mixed salad.

A more savoury version: add fried bacon, chopped garlic and parsley in the dough.

Questo mese per il Bread Baking Day siamo ospiti di Lien che ci ha chiesto di preparare un Pane con Patate. Ancora una volta partecipo più che volentieri e ringrazio di cuore la mia ospite perchè ogni volta ci è data la possibilità di scoprire nuove e interessanti varianti con un ingrediente base come denominatore comune.

Questa volta mi sono affidata a uno dei miei libri preferiti in materia, e ho trovato questa simpatica ricetta di origini irlandesi, i Boxty, che altro non sono che delle frittelle di patate, solitamente servite fritte o grigliate nelle apposite padelle, ma qui cotte in forno con ugualmente un buon risultato.

Ingredienti:

110g di patate lesse e schiacciate

220g di patate crude grattugiate

220g di farina

75g di burro

75g di strutto

1 cucchiaio di yogurt

1 cucchiaino di sale

 1 cucchiaino di lievito istantaneo per pizze (8g)

Lavorare con la punta delle dita la farina con il burro e lo strutto in modo da formare tante briciole. Aggiungere le patate lesse schiacciate, le patate crude grattugiate (e asciugate dall'acqua in eccesso in un canovaccio), il sale, lo yogurt e il lievito e amalgamare bene, se occorre aggiungere ancora un cucchiaio di farina, non deve risultare un impasto appiccicoso. Formare un rotolo, affettarlo e appiattire ogni focaccina. Cuocere a 180°per 20/30 minuti, dipende dalla grandezza, le mie erano circa 10cm di diametro l'una, devono diventare belle colorate. Servire calde.

Sono altresì buone il giorno dopo con una piccola scaldata in forno. Noi le abbiamo gustate a cena con salumi e formaggi e una bella insalata mista di contorno.

Per una versione più gustosa: aggiungere all'impasto della pancetta rosolata, aglio e prezzemolo tritati.

Questa ricetta partecipa all'Abbecedario Culinario della Comunità Europea per la nazione Irlanda, ospiti di Roberta di The Dreaming Seed.