Chutney di pere - Pears Chutney

Ecco un altro chutney interessante, questa volta di origine Sudafricana, tema scelto da Meeta per la sua raccolta mensile Monthly Mingle.
La cucina del Sud Africa è un melting pot di sapori, aromi e ingredienti portati in questo paese dai diversi gruppi culturali che hanno convissuto insieme nel corso degli ultimi 350 anni. Ogni gruppo culturale ha lasciato lapropria impronta nella cucina, rendendola vivace e colorata. Non a caso viene spesso definita "cucina arcobaleno". I Khoisan furono i primi abitanti del Sud Africa ed erano essenzialmente cacciatori. L'agricoltura è stata poi introdotta nel paese da parte del popolo nero, che coltivava maggiormente patata dolce, zucca e mais. Più tardi, gli immigrati europei hanno importato pesce, salsicce e vitigni per produrre vino. Questi ultimi hanno cambiato verosimilmente anche il paesaggio del paese. Inoltre gli schiavi indiani e malesi hanno saputo imporre sapori forti e speziati introducendo il curry piccante e una varietà di aromi incredibili.
Ho trovato un gruppo carino su FB riguardo il Sudafrica, con una sezione interamente dedicata alla cucina. Mi sarebbe piaciuto provare più di una ricetta (e non è detto che in futuro non accada!), ma poi il tempo è sempre tiranno, purtroppo. E dal momento che fare conserve è una cosa che adoro, la scelta non poteva che ricadere su questo chutney. Consigliano di servire come appetizer con gallette di ogni tipo (crackers con lievito madre - gallette coi fiocchi - streghe - taralli abruzzesi - nimki) o come salsa per spiedini di agnello o carne alla griglia, ma io aggiungerei ottimo anche con formaggi.

Ingredienti:

750 g di pere
350 g di cipolle bionde
220 g di albicocche essiccate, reidratate in aceto di vino bianco
2 peperoncini rossi piccanti
2 cucchiaini di uvetta sultanina
1 manciata di noci di pecan
220 g di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zenzero fresco tritato
1/2 cucchiaino di semi di coriandolo, pestati nel mortaio
1/2 cucchiaino di semi di senape, pestati nel mortaio
40 cl di aceto di vino bianco

- Sbucciare le pere, scartare i torsoli e tagliarle a dadini. Sbucciare le cipolle e tritarle finemente. - Versare la polpa delle pere , le albicocche sgocciolate dall'aceto e il trito di cipolle in un tegame di coccio e mettere a cuocere, molto lentamente, per circa 30 minuti, fino a quando gli ingredienti si saranno ammorbiditi, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
- Aggiungere quindi l'uva passa, le noci di pecan, lo zucchero, il sale, le spezie e gli aromi, l'aceto. - - Alzare la fiamma e proseguire la cottura mescolando, finché lo zucchero sarà completamente sciolto. Abbassare poi la fiamma e proseguire la cottura per circa un'ora e 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il composto si riduce addensandosi.

Questa ricetta partecipa anche alla raccolta di Cristina "Recipes from all over the world"

Pears Chutney

As World Soccer Championship is going to be in South Africa this year, Meeta decided to join that peculiar cuisine for her Monthly Mingle. I found a very nice group on FB about South Africa,
featuring a complete section about food. Lots of interesting recipes, quite difficult to choose the best but as I love preserving, this was the right recipe for me!

You need:

750 g pears
350 g golden onions
220 g dried apricots, rehydrated in white wine vinegar
2 hot red chilies
2 teaspoons raisins
a handful of pecan nuts
220 g sugar
1/2 teaspoon minced fresh ginger
1/2 tsp coriander seeds, pounded in a mortar
1/2 teaspoon mustard seeds, pounded in a mortar
40 cl white wine vinegar

- Peel the pears, discard the cores and cut into cubes. Peel onions and mince finely.
- Pour pears' cubes, drained apricots (cut in cubes) and chopped onions in a crock and cook very slowly for about 30 minutes, until the ingredients are softened, stirring occasionally with a wooden spoon.
- Then add the raisins, pecan nuts, sugar, salt, spices and flavorings, and vinegar. Raise the heat and continue cooking, stirring, until sugar is completely dissolved. Then lower the heat and cook for about an hour and 15 minutes, stirring occasionally, until the mixture is reduced.
- Serve as an appetizer with any kind of crackers or gallettes* or as a sauce for lamb kebabs or grilled meat. I shlould say it's wonderful with cheese too.

* such as

Oat flakes crackers
Crispy witches
Taralli abruzzesi
Nimki

Monthly Mingle South Africa Roundup